Eu vi o fisiculturista profissional Lee Priest sentado em uma caixa refrigerada no supermercado hoje. É o período de entressafra, então ele estava famoso por ser gordo, fora de temporada. Estranhamente, seu corpo curto e rosa estava totalmente nu, mas achei que poderia ser algo que os australianos fazem para literalmente relaxar.
Foi quando percebi que, meu Deus, Lee Priest não tinha cabeça! Ainda assim, não foi até que eu levei este Lee Priest sem cabeça para casa, fiz um churrasco e mordi sua coxa enorme e suculenta que percebi que Lee Priest era na verdade apenas um frango de mercearia.
Lembro-me de galinhas sendo muito menores. O que diabos aconteceu com as galinhas para fazê-las parecer que poderiam competir, embora sem cabeça, na classe baixa masculina em um show profissional de fisiculturismo? E o que toda aquela pecuária perversa fez com seu conteúdo nutricional, se alguma coisa?
Na década de 1920, as galinhas eram muito magras para comer e eram usadas principalmente para a produção de ovos, mas em algum momento da década de 1940 os cientistas descobriram que ração com antibióticos fazia com que as galinhas crescessem 2.5 vezes mais rápido e muito maior.
Então houve aquele maldito concurso “Chicken of Tomorrow” em 1948, aquele patrocinado pela U.S. Departamento de Agricultura e projetado para encontrar o maior frango da América. Eles descobriram, certo, e aquela galinha e toda a sua progênie alimentada por antibióticos resultou nas criaturas gigantes que vemos hoje.
Caso em questão, o frango médio de hoje é quatro vezes maior do que um frango da década de 1950. Peitos de frango são 80% maiores. Eles nem se incomodam mais em fazer roupas íntimas de frango em S, M ou L. É duplo XL ou triplo XL ou nada.
Embora esses avanços tenham tornado o frango universalmente disponível e barato, eles têm um custo nutricional.
Em comparação com uma galinha dos anos 40, os gigantes de hoje têm o dobro de gordura, cerca de um terço a mais de calorias e até um terço a menos de proteínas. Na verdade, o frango moderno fornece mais energia da gordura do que da proteína.
E a gordura que o frango industrial moderno tem foi horrivelmente misturado porque eles são alimentados com grãos em vez de grama. As galinhas são uma das poucas fontes terrestres de ácido graxo essencial DHA, mas o frango que se alimenta de soja, produzido em massa, hoje tem menos de 25 mg. do material, em comparação com cerca de 170 mg. em uma galinha dos anos 80. Isso dá ao frango uma proporção de 1 a 15 ômega-3 para ômega-6, quando idealmente você gostaria de ver uma proporção de 1 para 5 ou inferior.
Mas a pior parte do Frankenchicken é o que ele carrega.
O frango industrial de hoje toma um banho de gelo em água clorada depois de morto, mas não mata todas as bactérias. Dificilmente. Em 2013, a Consumer Reports testou 316 embalagens de peitos de frango de lojas em todo o país e descobriu que 97% delas carregavam Salmonella, Campylobacter e Enterococcus, entre outros.
Lembre-se de todos aqueles antibióticos que eles davam para as galinhas? Muitas cepas de bactérias que vivem em galinhas desenvolveram imunidade a elas. Isso levou os grandes produtores de frango - a pedido de grupos de consumidores - a parar de usar antibióticos, mas já era tarde demais porque as super bactérias vivem e são transmitidas de geração em geração de frangos.
É provável que muitas dessas cepas resistentes a antibióticos tenham encontrado novos locais em seu sistema digestivo, onde se contentam em viver até que você esteja enfraquecido pela doença ou pelas circunstâncias da vida, quando então atacam e podem causar uma infecção maciça resistente a antibióticos.
Para piorar, há evidências de que você pode transmitir essas bactérias bad-boy a outras pessoas por contato íntimo e casual.
As galinhas gigantes Lee-Priest provavelmente vieram para ficar, mas há coisas que você pode fazer para atrasar o relógio da galinha e comer pássaros que são mais parecidos com os de uma idade passada mais segura, mais nutritiva:
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