Sempre que você vai a uma festa, está lá, bem no meio da mesa, aquele prato redondo do tamanho de uma tampa de lata de lixo com seu núcleo de glop turvo e gelatinoso que é autologicamente denominado mergulho.
Sim, é a temida bandeja de vegetais crus, aquela que você é compelido a provar em vez de pegar um punhado de wontons de queijo crocante para que as pessoas não questionem sua devoção nutricional. Prato de vegetais crus estúpido.
Graças aos australianos, porém, você pode não ter tantos motivos para se sentir culpado por ignorá-lo.
A única coisa com a qual quase todos concordam é que comer frutas e vegetais é bom para você, mas o quão bom é sempre estar em debate. Na tentativa de pelo menos fazer uma diferença na solução desse debate, os cientistas da University of Sydney usaram dados de mais de 150.000 australianos durante o "Australian 45 and Up Study" e os acompanharam por uma média de 6.2 anos.
Eles queriam ver exatamente quais práticas de estilo de vida tiveram o maior impacto na mortalidade. Os australianos que comeram mais frutas e vegetais tiveram uma boa pontuação, mas muitas vezes praticavam outros hábitos saudáveis, como manter um peso saudável, dormir 7 a 9 horas por noite, não ser fumante, ser fisicamente ativo, etc.
No entanto, quando os cientistas começaram a olhar mais a fundo para a categoria de frutas e vegetais consumidos, eles notaram algo muito estranho. Os australianos que comiam mais frutas eram claramente menos propensos a morrer. Os vegetais tiveram um efeito na longevidade, mas não foi tão forte quanto o efeito das frutas, o que surpreendeu os investigadores.
Eles então separaram o grupo de vegetais em duas categorias, crus e cozidos. Foi quando eles viram alguns resultados de sopro de abóbora. Os australianos que cozinhavam seus vegetais - seja fervendo, cozinhando no vapor ou até mesmo fritando - tiveram taxas de mortalidade notavelmente MAIS BAIXAS.
Os pesquisadores ficaram confusos, mas pelo menos chegaram a um palpite, que é mais do que a maioria dos PhDs se sentem confortáveis em fazer. Eles pensaram que talvez cozinhar, independentemente do método, tornasse mais nutrientes e substâncias bioativas dos vegetais disponíveis para a digestão humana. Ainda assim, eles admitiram que a “associação de vegetais crus versus cozidos em relação à mortalidade requer mais investigação.”
Há outro ponto possível a considerar. A maioria dos caras, quando comem, comem uma, possivelmente duas mastigações a mais do que uma jibóia faria, o que significa que engolem a comida inteira. Sem trituração e mastigação adequadas, pedaços praticamente intactos de vegetais entram no trato digestivo e são um tanto impermeáveis aos sucos digestivos, deixando muitos de seus nutrientes aprisionados em grandes pedaços de abobrinha, brócolis, rutabaga, etc.
Tudo isso soa verdadeiro, e pode lhe dar um amplo motivo para escolher cozidos em vez de crus, mas até que os cientistas façam novas incursões no cru vs. debate cozinhado, todos nós devemos comer tantas frutas e vegetais em geral quanto podemos tolerar.
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