Não há muitos consumidores, muito menos nutricionistas tradicionais, que pensam que a carne vermelha é saudável. É quase como se a própria vermelhidão fosse algum tipo de característica contundente.
Claro, essa cor vermelha é apenas uma letra escarlate dos dias modernos na carne, nos dizendo que o gado é impuro em substância, pensamento e ação, e que é melhor ficarmos longe deles para não sermos condenados pelos puritanos e encontrar nosso cabeça e mãos presas em uma daquelas coisas pervertidas de madeira.
Mas, é claro, não há nada de intrinsecamente errado com carne ou sua vermelhidão. Um bife "sangrento" está apenas vazando um pouco de mioglobina, uma proteína trocadora de oxigênio. Quando o oxigênio está presente, a mioglobina fica vermelha, dando à carne sua cor característica. Quando não está presente, a carne parece meio pastosa, como um irlandês no inverno.
Por outro lado, bife ou carne vermelha em geral não são muito diferentes de frango ou porco ou qualquer outra carne (a maioria dos quais tem muito menos mioglobina e são, como tal, "brancos"), mas, ao contrário de sua reputação de menos que saudável, a carne vermelha foi recentemente mostrada em um estudo para realmente melhorar os fatores de risco cardiovascular. Essa é a primeira.
No entanto, há uma advertência importante. Para ser saudável para o coração, a carne deve ser magra e não processada (sem nitratos, esteróides, dedos cortados, etc).
As pessoas estão sempre bajulando a Dieta Mediterrânea e médicos bem-intencionados estão sempre dizendo aos pacientes para adotá-la enquanto diminuem a ingestão de carne vermelha. Ok, tudo bem, mas os pesquisadores Lauren O'Connor e Wayne Campbell, junto com seus colegas, queriam ver se a carne vermelha poderia ser incorporada à Dieta Mediterrânea sem estragar os muitos anunciados efeitos positivos da dieta na saúde cardiovascular.
Eles recrutaram 41 homens e mulheres com sobrepeso ou obesos, com idades entre 30 e 69 anos, e os colocaram em um dos dois "padrões de dieta mediterrânea" por dois períodos de 5 semanas, separados por 4 semanas de alimentação auto-selecionada.
A dieta “Med-Red” continha 500 gramas de carne bovina ou suína não processada por semana (que é uma ingestão típica dos EUA) e a dieta “Med-Control” continha 200 gramas de carne bovina ou suína não processada.
Os perfis de macronutrientes de cada intervenção dietética eram idênticos, com cerca de 22% da energia total proveniente de proteínas, cerca de 40% de carboidratos e cerca de 40% de gordura. E, semelhante aos planos convencionais de alimentação da Dieta Mediterrânea, ambas as dietas continham muita gordura monossaturada do azeite de oliva, quantidades idênticas de peixes e legumes e o uso opcional de vinho tinto.
Os pesquisadores concluíram o seguinte:
“Adultos com sobrepeso ou moderadamente obesos podem melhorar vários fatores de risco para doenças cardiometabólicas adotando um padrão alimentar de estilo mediterrâneo com ou sem restrições na ingestão de carne vermelha quando as carnes vermelhas são magras e não processadas.”
A maior parte da má reputação da carne vermelha vem da maneira como a carne é processada ou cozida. Veja desta forma: você comeria um pêssego se fosse marmorizado com gordura e contivesse nitratos, sulfitos, antibióticos e esteróides? Provavelmente não, mas a maioria das pessoas irá arrancar avidamente um pedaço de carne vermelha que contém parte ou todo esse lixo.
No entanto, elimine a maior parte dessa substância química perigosa e a carne vermelha pode facilmente fazer parte de uma dieta saudável. E embora alguns dos produtos químicos encontrados em carnes processadas, além da maneira como muitos de nós preparamos bifes (indistinguíveis de uma vítima carbonizada da explosão vulcânica em Pompéia), podem ser mais propensos a causar câncer do que doenças cardíacas, comprar ”Carnes vermelhas em geral é uma boa ideia.
Ainda assim, o estudo levanta uma questão: seguir uma dieta de estilo mediterrâneo é necessária para negar as alegadas desvantagens da carne vermelha?? Talvez, mas se você é um levantador de peso e está lendo este site, é provável que já esteja seguindo uma dieta semelhante à dieta mediterrânea, com muitas frutas, vegetais, peixes, grãos e azeite de oliva.
Agora você pode adicionar carne vermelha limpa à dieta, ou pelo menos, se você já está comendo carne vermelha, aprecie-a sem se preocupar com isso. As pessoas no estudo carnívoro comeram cerca de 500 gramas por semana (um pouco mais de meio quilo), mas provavelmente não há razão pela qual você não possa comer mais sem prejudicar, desde que seja magro (menos de cerca de 10 gramas de gordura por porção) e não processado.
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