Com base nesta lista, você pode imaginar que eu estava descrevendo os aromas que podem saudar / agredir seu nariz sempre que você visita a casa de sua vovó e papai, mas não era para lá que eu estava indo.
Na verdade, esses cheiros estão entre as centenas detectadas em moléculas de carne por cientistas de sabores que trabalham para a Impossible Foods, inventores do revolucionário Impossible Burger totalmente baseado em plantas.
Neurologistas que trabalham para a empresa determinaram que a única maneira de duplicar a experiência de comer um hambúrguer só com carne era capturar o cheiro, o sabor, a visão e o som da carne real. Se tudo corresse bem, o cérebro reconheceria a comida como um hambúrguer convencional, mesmo que não contivesse carne real.
Então, eles contrataram cientistas de sabores, engenheiros de alimentos, mais neurologistas e nutricionistas para analisar todos os aspectos sensoriais da carne. Eles descobriram que a proteína do trigo poderia recriar a textura carnuda da carne, enquanto as proteínas da batata dariam uma textura crocante quando selada.
Eles colocaram flocos de óleo de coco para que o produto chiasse quando chegasse à grelha. Eles adicionaram konjac e goma de xantana para fazer os ingredientes ficarem juntos como carne.
E o mais impressionante, eles isolaram e adicionaram proteína heme de soja. Heme é a molécula do sangue que transporta oxigênio para o sangue e a razão do sangue ser vermelho, mas também é encontrada nas plantas. Dá ao Impossible Burger sua aparência, cheiro e sabor vermelhos, completamente parecidos com a carne, e até mesmo fica marrom quando atinge a grelha.
É um hambúrguer completamente aceitável e bastante satisfatório, mas a empresa já está alardeando os méritos do sabor de seu próximo Impossible Burger 2.0, que, além de ser sem glúten, terá o gosto do que um escritor de culinária disse ser “bife de Kobe bem massageado.”
É uma invenção impressionante, assim como o principal concorrente do Impossible Burger, o Beyond Burger (feito com proteína de ervilha e suco de beterraba para dar sua cor vermelha), mas ganhamos algo nutricionalmente com esses produtos? Se você não é vegetariano, há alguma razão para escolher um em vez de um hambúrguer de carne tradicional?
Três onças de hambúrguer impossível fornecerão o seguinte:
Compare isso com 85 gramas de carne crua (93% magra):
O hambúrguer impossível é substancialmente mais alto em calorias, mas isso por causa de todo o coco no produto (mas a gordura do coco, com sua alta porcentagem de MCT, é muitas vezes considerada uma gordura mais saudável). O teor de proteína é próximo, mas a proteína da carne tem um valor biológico maior do que a proteína vegetal e, como tal, é melhor formadora de músculos.
A grande diferença está no teor de sódio. O hambúrguer impossível tem cerca de 8 vezes a quantidade de sódio em um hambúrguer de carne, mas você provavelmente acabaria salgando o hambúrguer de carne mais do que o hambúrguer impossível, então pode acabar sendo um fracasso.
No que diz respeito aos nutrientes, o hambúrguer impossível fornecerá tanto ferro (o tipo mais disponível) quanto carne vermelha, junto com uma quantidade comparável de zinco e vitaminas B (as últimas normalmente difíceis de encontrar para vegetarianos).
Uma área em que o hambúrguer impossível é o vencedor claro, no entanto, está nos polifenóis, que são produtos químicos vegetais saudáveis. Um hambúrguer normal não contém nenhum deles, pelo menos até que você coloque sobre a alface, o tomate e o ketchup.
A grande polêmica que envolve o Hambúrguer do Impossível é o heme, que preocupa quem tem medo de alimentos transgênicos. A empresa supostamente realizou vários estudos de segurança e o produto recebeu uma classificação GRAS (geralmente reconhecido como seguro) do FDA, mas algumas pessoas ainda estão nervosas.
Outros podem desconfiar do heme porque é derivado da soja, mas isso não é problema, pois heme é apenas heme - ele não contém nenhuma das isoflavonas de soja controversas e que imitam estrogênio, responsáveis pela notória reputação da soja.
Além disso, toda a questão do heme é um pouco estranha em um aspecto. Embora o heme seja encontrado no sangue de vaca, quase não há sangue visível na carne que você compra no açougue ou mercearia.
Em vez disso, a cor vermelha vem da proteína mioglobina e não do sangue ou heme. Independentemente disso, a empresa colocou o heme no hambúrguer para fazer você pensar que é um hambúrguer sangrento, mas o heme não é o que faz um hambúrguer de verdade ficar vermelho em primeiro lugar!
Claro, adicionar mioglobina real de carne real não permitiria o uso do rótulo "100% vegetal". No entanto, o heme no hambúrguer impossível tem um propósito real - adiciona um sabor e cheiro de carne ao produto, e o fato de que ele fica marrom após o aquecimento é um belo toque teatral (novamente preenchendo os aspectos sensoriais do falso hambúrguer).
Se você ama a sua Terra, as vantagens desta alternativa vegetariana são claras. A Impossible Foods afirma que pode produzir o produto usando um quarto da água e menos de 4% da terra, enquanto emite menos de um décimo dos gases de efeito estufa necessários para fazer um hambúrguer de carne convencional.
Funcionalmente, a versão de segunda geração da carne, que deve ser lançada nos supermercados até o final do ano, poderá assumir formas mais diversas do que apenas hambúrgueres. Versão 2.0 será capaz de substituir a carne moída em qualquer receita, de recheio de taco a almôndegas mamma mia.
Healthwise, é um pouco mais complicado. Se eu pudesse escolher entre um hambúrguer impossível e um hambúrguer de carne não orgânica, eu escolheria o hambúrguer impossível todas as vezes. Se a escolha fosse entre o hambúrguer de vegetais e um hambúrguer orgânico, eu tomaria a decisão com base no que tinha comido naquele dia. Se eu já tivesse comido uma quantidade substancial de comida vegetal naquele dia, iria com o hambúrguer orgânico.
Do contrário, comeria o Impossible Burger.
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