O glúten é o diabo encarnado, como dizem alguns tipos "Paleo"? Ou não é nada para se preocupar, a menos que você tenha doença celíaca? Pedimos ao Dr. Roussell para cortar o papo furado e nos contar a história real. - Chris Shugart
Seu objetivo é sólido, tamanho sério. Você quer parecer uma fera, então você treina de acordo e come tudo que está à vista.
Mas você não está realmente ficando maior, você está apenas conseguindo inchado. E quando você sai do banheiro na academia, o zelador tem que chamar uma equipe HAZMAT.
O que está acontecendo aqui?
Provavelmente, seu trato gastrointestinal está bagunçado e você precisa consertá-lo. Qual é o ponto de comer os alimentos de que você precisa se você não está absorvendo as calorias? Não há um. Mas há algo que você pode fazer sobre isso.
Quando um cliente vem até mim com problemas gastrointestinais, a primeira coisa que procuro é uma intolerância ao glúten. Estima-se que 3 milhões de americanos tenham doença celíaca - uma alergia à proteína do glúten - e até 97% dessas pessoas não foram diagnosticadas.
Mas isso é apenas doença celíaca. Essas estatísticas não incluem pessoas com alergia ao trigo ou intolerância ao glúten.
Poderia ser vocês? Vamos descobrir.
O glúten é uma proteína encontrada no trigo. É um agente de ligação, o que significa que faz os ingredientes ficarem juntos. Se a farinha não contivesse glúten, os pães seriam como panquecas.
Aqui estão todas as farinhas usuais e alimentos à base de grãos onde você encontrará glúten:
| Cevada | Centeio |
| Malte / extrato de cevada | seitan |
| Farelo | Semolina |
| Bulgur | Soletrado |
| Cuscuz | Udon |
| farinha de Graham | Trigo |
| Farinha / farinha de pão ázimo | Farelo de trigo |
| Orzo | Germe do trigo |
| Panko | Amido de trigo |
O glúten também penetra em outros alimentos que você não esperaria:
| Ale, cerveja e lager | Massa |
| Empanando | Roux |
| Xarope de arroz integral | Molhos |
| Mistura de revestimento | Base de sopa |
| Croutons | estofamento |
| Doce | Imitação de frutos do mar como caranguejo |
| Carnes para almoços | Molho de soja |
| Caldo | Marinades |
Aveia não contém glúten, mas contém avenina, que é semelhante.
Alguns estudos mostram que as pessoas com doença celíaca podem comer aveia sem problemas, mas eu conheço alguns que têm mesmo diminuir tolerância para avenina do que glúten.
O impacto da aveia varia dramaticamente entre os indivíduos. Experimente uma tigela de mingau de aveia amanhã de manhã para ver se você permanece livre de consequências gastrointestinais. Se você notar o inchaço, pode ser o avenin.
De acordo com o Centro de Doença Celíaca da Universidade de Chicago, existem 300 sintomas diferentes da doença celíaca. Aqui está uma lista dos sintomas mais comuns:
Desconforto abdominal e fezes com mau cheiro são os sintomas mais óbvios. Lembre-se de que 65% das pessoas com doença celíaca não têm diarreia crônica.
Por décadas, os cientistas pensaram que você era alérgico a glúten ou não. Se você era alérgico a glúten, recebeu o diagnóstico de doença celíaca. Mas agora sabemos que a doença celíaca não é o único problema. Você poderia ser intolerante a gluten.
A principal diferença entre a intolerância ao glúten e a doença celíaca é que, com a intolerância ao glúten, o sistema imunológico do seu corpo não destrói seus intestinos. Em vez disso, seu corpo simplesmente não consegue digerir o glúten (então você ainda acaba com inchaço e outros problemas). De qualquer forma, você deve optar por uma dieta sem glúten.
O diagnóstico padrão ouro para doença celíaca requer uma biópsia. Anticorpos e testes genéticos são o primeiro passo. Para muitos, um teste de anticorpos positivo é confirmação suficiente para cortar o glúten.
No passado, tive clientes que usaram um laboratório no Texas chamado EnteroLab, que examina seu DNA para ver se você carrega a doença celíaca ou genes de sensibilidade ao glúten. A Prometheus Labs também oferece uma bateria de testes de glúten / doença celíaca. Só porque você tem os genes, não significa que eles estão ativos; isto faz significa que você deve se considerar avisado.
Os testes de laboratório criarão uma rede de diagnóstico mais ampla, então você terá menos probabilidade de ouvir que não tem problemas com o glúten quando na verdade tem. Além de apenas se sentir melhor, a identificação adequada de um problema de glúten é importante.
Além do desconforto digestivo, ter um sistema imunológico que constantemente ataca seus intestinos tem sérias repercussões. Pessoas com doença celíaca correm maior risco de artrite e potencialmente câncer de cólon.
Também pode travar a construção muscular.
Vamos dar uma olhada rápida na fisiologia GI. Seu trato gastrointestinal é projetado para absorver todas as vitaminas, minerais e nutrientes que você ingere. Os humanos nem sempre podem se dar ao luxo de comer a cada duas ou três horas, então essa é uma característica anatômica importante. Existem dobras sobre as dobras contendo células que podem absorver o que você come.
Se você tem doença celíaca, seu sistema imunológico bombardeou seu trato gastrointestinal: sem dobras, sem mais células sobre células esperando para sugar todos os nutrientes que você ingere. É um naufrágio.
Agora, quanta comida mais você precisaria comer se estivesse absorvendo menos de 80% dos nutrientes em sua dieta? E essas são apenas as complicações que você encontrará no trato gastrointestinal.
Como leitor da T NATION, você pode apreciar os sistemas interdependentes do corpo humano. E você provavelmente já sabe que, para maximizar a hipertrofia, você precisa otimizar outras áreas do seu corpo por meio de dieta, descanso, controle do estresse e outras práticas de regeneração.
Então imagine como o resto do seu corpo vai responder ao equilíbrio inflamatório e oxidativo do seu sistema gastrointestinal bagunçado.
Além da agitação em seu trato gastrointestinal, os cientistas dizem que as alergias ao glúten também afetam seu coração, pele, sistema nervoso central, sistema reprodutivo e ossos. É por isso que as pessoas com doença celíaca comumente sofrem de outras doenças inflamatórias (i.e. artrite). A revolta do seu corpo contra o glúten tem graves consequências oxidativas e inflamatórias que vão muito além da digestão.
Faça o teste para ver se você tem um problema com o glúten por meio de anticorpos ou testes genéticos. Você pode não ter doença celíaca, já que apenas 1 em 133 pessoas na América tem, mas você pode facilmente ser intolerante ao glúten.
Alguns de nós podem comer glúten sem problemas, mas se você está lutando contra o inchaço, não recomendo acreditar que você é uma dessas pessoas.
No mínimo, teste como você se sente com e sem glúten. Se você estiver completamente livre de sintomas com isso em sua dieta, fazer uma biópsia é uma perda de tempo (e você nunca seria capaz de convencer seu médico a fazer isso). Mas se você está percebendo problemas estomacais misteriosos, teste uma dieta sem glúten.
Primeiro, corte os alimentos que contenham glúten por uma ou duas semanas e veja como você se sente. Mantenha um registro escrito a cada dia. Após duas semanas, adicione o glúten de volta à sua dieta por mais uma ou duas semanas, novamente mantendo um registro escrito a cada dia de como você se sente.
Este segundo registro de duas semanas é provavelmente o mais importante. Eu descobri que quando as pessoas restringem o glúten e o adicionam de volta, o efeito rebote do glúten pode ser pior. Então, quando você adiciona glúten de volta à sua dieta, você pode obter uma resposta exagerada, o que indica que você tem um problema com o glúten.
Se você Faz se sentir melhor cortando o glúten e piorar ao adicioná-lo de volta. Você tem algumas opções.
Brinque com uma dieta sem glúten. Ao reduzir o glúten, você não terá outra escolha a não ser abastecer-se de mais frutas, vegetais e proteínas, uma vez que todos esses alimentos são sem glúten! Ou morda a bala, faça o teste e invista um pouco de dinheiro no seu bem-estar.
Fazer alguma coisa. Você ficará mais saudável, maior e mais forte para isso.
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