Wolfgang Puck Recipe Series Macarrão Saudável
Food Styling por Jamie Kimm
Usar tomates frescos durante a alta temporada de verão fará com que este prato se destaque com um sabor intenso que equilibra o salgado com o doce. Vença a tristeza do inverno comprando tomates amadurecidos ao sol - geralmente disponíveis o ano todo em supermercados orgânicos - e traga o verão ainda mais perto.
A receita foi extraída do livro Wolfgang Puck Makes It Healthy. Copyright 2014 por Wolfgang Puck Worldwide Inc. Reproduzido com permissão de Grand Central Life & Style. Todos os direitos reservados. Algumas receitas adaptadas por M&F.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- ½ xícara mais 1 colher de sopa de folhas de salsa fresca picada
- 2 dentes de alho
- 2 filés de anchova, seque com papel toalha
- ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 1 libra de tomates cereja vermelhos ou mistos de vermelho e amarelo, alguns inteiros, outros divididos pela metade
- ¼ libra de tomates grandes amadurecidos ao sol, descascados, semeados e picados grosseiramente
- ¼ xícara de azeitonas pretas curadas sem caroço picadas grosseiramente
- ¼ xícara de tomates secos ao sol bem drenados, cortados em tiras finas
- ½ colher de sopa de açúcar
- ½ colher de chá de sal kosher
- ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- ¾ libra de massa de trigo integral, como fusilli, gravata borboleta ou conchas médias
- Parmesão ralado na hora, para servir (opcional)
instruções
- Leve uma panela grande de água para ferver.
- Em um processador de alimentos equipado com uma lâmina de aço inoxidável, misture o óleo, ½ xícara de salsa, alho, anchovas e pimenta vermelha. Processe até purificar uniformemente.
- Despeje o purê em uma tigela grande. Adicione tomates cereja, tomates amadurecidos ao sol, azeitonas e tomates secos. Tempere com açúcar, sal e pimenta-do-reino. Deixou de lado.
- Assim que a panela de água começar a ferver, água salgada. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente - macio, mas ainda levemente em borracha - seguindo o tempo de cozimento sugerido pelo fabricante. Escorra o macarrão e imediatamente adicione-o a uma tigela com a mistura de tomate. Adicione 1 colher de sopa de salsa restante e mexa bem.
- Coloque a massa em tigelas individuais grandes e rasas. Sirva imediatamente, passando o parmesão aos convidados que o desejarem.
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