Algumas pessoas que não comem carne o fazem por motivos religiosos. Sem problemas. Mas a maioria o faz porque pensa que é mais saudável, mais ético ou melhor para o meio ambiente. Eles estão errados. Aqui estão 10 mitos sem carne que precisam morrer:
Nos últimos 50 anos, boa parte da população foi inclinada para o vegetarianismo devido à alegada associação entre gordura saturada e doenças cardíacas.
Embora muitos de nós agora entendamos que a pesquisa original foi baseada em dados da fraude, Ancel Keys e uma série de meta-análises demonstraram que não há evidências confiáveis para apoiar a associação, algumas pessoas ainda não receberam o memorando.
Uma revisão de 2009 no American Journal of Clinical Nutrition analisou pesquisas de 21 estudos com ingestão de gordura saturada de 350.000 pessoas e não encontrou associação com doenças cardíacas.
Da mesma forma, os vegetarianos acreditam que há valor em uma dieta sem carne porque tem baixo teor de colesterol. Mas sabemos desde 1937 que o colesterol da dieta tem muito pouco efeito sobre o colesterol do sangue.
Parte do problema é que a maioria de nós não está disposta a aceitar essas informações. Sempre acreditamos que a gordura saturada e o colesterol dietético causam doenças cardíacas, então por que acreditaríamos de outra forma?
Uma das razões pelas quais a carne vermelha foi injustamente demonizada é porque há uma tendência de agrupá-la com a carne processada. Enquanto isso, qualquer evidência ligando a carne vermelha a um aumento de doenças cardíacas, câncer ou mortalidade, não encontra associação com a variedade não processada. O mesmo vale para gordura.
Um estudo de 2004 da Escola de Saúde Pública de Harvard estudou a ingestão de gordura na progressão da aterosclerose (doença cardíaca) e descobriu que o grupo que comeu a maioria dos óleos poliinsaturados (encontrados em abundância em nozes, sementes e óleos vegetais) teve o pior resultado , e o grupo que ingeriu a maior quantidade de gordura saturada (encontrada na carne, na manteiga e nas gorduras animais) reverteu a aterosclerose.
Não surpreendentemente, é uma história semelhante com o tipo de gordura e câncer. O ácido lineólico é a gordura poliinsaturada dominante em óleo vegetal, e vários estudos relacionaram seu consumo ao crescimento do tumor. Enquanto o ácido lineólico encontrado na gordura dos animais, o ácido lineólico conjugado (CLA), tem se mostrado eficaz na impedindo Câncer.
Muitos vegetarianos se referem a ele como o “Estudo da China.”Eu poderia muito bem chamá-lo O Manifesto Vegetariano, porque aqueles que evitam carne não param de citá-la.
Para o Estudo da China, Dr. T. Colin Campbell usou dados observacionais de 65 condados da China para tentar provar que os produtos de origem animal aumentam o câncer e as doenças cardíacas. Além de sobrecarregar o leitor médio com seu tamanho e citações, é fácil querer acreditar nas informações deste livro.
Mas Campbell convenientemente se esquece de mencionar associações positivas entre alta ingestão de proteínas e baixas taxas de câncer, e baixa ingestão de proteínas e altas taxas de câncer. Por exemplo:
O povo de Tuoli consumir 45% de sua dieta de gordura, comer cerca de 135 gramas de proteína animal e ter menos doenças cardíacas e câncer do que os países veganos enfatizaram ao longo do livro.
O povo de Longxian consomem a menor quantidade de alimentos de origem animal, mas têm a segunda maior taxa de mortalidade por doenças cardíacas. Além disso, o livro não inclui associações entre outros alimentos processados e sua correlação significativa com doenças cardíacas e câncer.
Isso estranhamente o levou a concluir: “Pessoas que comeram a maioria dos alimentos de origem animal têm as doenças mais crônicas." Huh?
Aqui está outro argumento clássico dos vegetarianos: “O câncer cresce em um ambiente ácido e a carne é muito ácida.”(Dá uma mordida no bagel e dá um gole no café com leite de soja e chocolate branco.) “Uma dieta alcalina previne o crescimento do câncer e pode até mesmo remover as células cancerosas.”
A especulação de que existe uma associação entre o pH (o grau de acidez) da nossa dieta e o câncer dependeria dos alimentos que ingerimos alterando o pH do nosso sangue e fluido extracelular ... o que é impossível!
O nível de pH dos alimentos que você ingere pode alterar a medida ácida ou alcalina de sua urina, mas não pode ajustar o pH de seu sangue.
Além disso, as células cancerosas podem crescer em qualquer ambiente, não apenas um ácido, com a maioria dos experimentos mostrando crescimento em pH normal (7.4). Isso significa que não é o pH do sangue que promove o câncer; é o câncer que promove o sangue ácido.
Mais importante, mesmo que uma dieta alcalina tenha produzido associações impressionantes com melhor saúde e longevidade, não há razão para que um carnívoro não consuma grandes quantidades de frutas e vegetais e desfrute dos mesmos benefícios. Os vegetarianos não são os únicos que comem vegetais e frutas. Comedores de carne também comem.
Na verdade, quando você olha para os hábitos alimentares de nossos ancestrais caçadores-coletores e comedores de carne, você notará que eles eram capazes de manter uma dieta alcalina líquida, enquanto a maioria estava obtendo mais de 50% de suas calorias totais de produtos de origem animal.
Portanto, mesmo que uma dieta ácida fosse um problema (o que não é), não há razão para restringir a proteína animal. Não só os carnívoros podem consumir tantos alimentos alcalinos quanto os vegetarianos, mas ao eliminar grãos, feijões e açúcar, que também são ácidos, eles podem provavelmente atingir um alimento menos ácido.
Também é comum para vegetarianos citar os adventistas do sétimo dia como um exemplo de câncer e taxas de mortalidade baixas por evitar a carne. Mas é injusto compará-los a um comedor de carne na sociedade normal. Eles são um grupo isolado que não fuma ou bebe, e não se envolve em outras decisões de estilo de vida que encurtam a vida.
Este "preconceito do usuário saudável" tende a ser comum quando se olha para vegetarianos e é muito enganoso para o público em geral. Por exemplo, um equivalente carnívoro aos adventistas do sétimo dia seriam os mórmons, que seguem princípios semelhantes com relação a fumar, beber e outras escolhas desfavoráveis de estilo de vida. Suas taxas de câncer e mortalidade em comparação com a U.S. média?
Também digno de nota, apesar da baixa taxa de câncer colorretal dos Adventistas do Sétimo Dia, eles parecem estar em maior risco de outros tipos de câncer - doença de Hodgkin, melanoma maligno, cérebro, pele, útero, próstata, endometrial, cervical e câncer de ovário.
Talvez relacionado à falta de gordura animal? Ou talvez por causa do consumo excessivo de alternativas derivadas da soja?
De qualquer forma, não há prova confiável de que os vegetarianos vivem mais ou contornam mais doenças do que os comedores de carne, e uma quantidade igual de evidências opostas. Por exemplo, a pesquisa de 1973 no American Journal of Epidemiology encontraram taxas de mortalidade por todas as causas mais altas em homens vegetarianos (0.93%) e mulheres (0.86%) em comparação com suas contrapartes não vegetarianas (homens 0.89%, mulheres 0.54%).
Uma vez que a proteína pode ser escassa para quem evita carne, a soja é a resposta vegetariana para uma dieta sem aminoácidos para construção muscular. Também é vendido como um substituto para baixar o colesterol para as características supostamente causadoras de entupimento de artérias e câncer da carne vermelha.
Não apenas nos disseram que a proteína animal e a gordura saturada são ruins, mas fomos criativamente convencidos de que as proteínas vegetais, como a soja, são a solução. Muitos ficam surpresos ao saber que a própria soja é tóxica para humanos e animais.
É uma das culturas mais pulverizadas e cerca de 93% dela é geneticamente modificada, se isso é algo que o preocupa. A soja também contém isoflavonas que imitam o estrogênio no corpo (fitoestrogênio), se ligam aos locais dos receptores de estrogênio e causam uma série de problemas de saúde:
Talvez seja por isso que um estudo da Jornal do American College of Nutrition encontraram disfunção cognitiva e atrofia cerebral em homens que consumiam duas ou mais porções de tofu por semana.
Pesquisadores no American Journal of Clinical Nutrition também encontraram proliferação celular significativa no tecido mamário a partir da suplementação de soja em apenas 14 dias. E um estudo japonês na Clínica Ishizuki descobriu que apenas 35 mg de isoflavonas por dia causavam supressão da tireoide em indivíduos saudáveis em apenas três meses.
Infelizmente, a maioria das informações positivas que ouvimos sobre a soja vem de empresas que comercializam soja ou de governos controlados por elas. Nunca deve ser tratado como um substituto de carne ou leite, e vendê-lo como uma fórmula infantil deve ser ilegal.
Em 1992, o Serviço de Saúde Suíço estimou que duas xícaras de leite de soja por dia fornecem o equivalente estrogênico a uma pílula anticoncepcional ... e bebês alimentados com fórmula de soja o equivalente a cinco pílulas anticoncepcionais.
E mesmo se olharmos estritamente para o desempenho, a proteína de soja demonstrou diminuir a força muscular, diminuir a testosterona e aumentar o cortisol quando consumida no pós-treino. Exatamente o oposto do que obtemos com carne e laticínios, e exatamente o oposto do que precisamos para viver uma vida mais longa e mais forte.
Um estudo de caso em 1980 comparou duas populações pré-históricas que viviam na mesma área, mas com hábitos nutricionais significativamente diferentes:
Agricultores (Hardin Village; “Agricultores”)
Caçadores-coletores (Indian Knoll; “Hunters”)
Os aldeões viviam principalmente de milho, feijão e abóbora, e os caçadores-coletores principalmente de carne, peixe e frutas silvestres. Depois que os pesquisadores analisaram a saúde de ambas as populações, eles descobriram:
Além de músculos baixos e ossos fracos, a maior ameaça à remoção de carne da dieta é um cérebro deficiente. Considerando que o desenvolvimento cognitivo acelerou com a introdução de carne e peixe na dieta humana, isso não deveria ser uma surpresa.
“A incorporação de quantidades cada vez maiores de produtos de origem animal na dieta foi essencial para o desenvolvimento do grande cérebro humano.”
- Aiello e Wheeler, Current Anthropology, 1995.
A gordura saturada e o colesterol em produtos de origem animal são absolutamente necessários para que nossos corpos funcionem de maneira ideal. Por exemplo, o leite materno contém grandes quantidades de gorduras saturadas para nutrir nosso cérebro cada vez maior.
O colesterol é igualmente benéfico, pois ajuda a manter os níveis adequados de nutrientes (vitamina D, hormônios sexuais), proteger contra a oxidação, construir membranas celulares e alimentar e apoiar os neurônios e suas várias funções.
O suporte do cérebro a partir do colesterol é provavelmente o motivo pelo qual vemos nossos níveis aumentarem naturalmente com a idade. E semelhante à gordura saturada, por que vemos depressão, comprometimento cognitivo, doenças degenerativas (Alzheimer) e distúrbios neurológicos (Parkinson) associados a níveis mais baixos.
A deficiência de B12 também está associada ao envelhecimento do cérebro. Embora ao contrário da gordura saturada, ela só pode ser obtida de maneira adequada a partir de alimentos de origem animal. De acordo com um estudo, aqueles com os níveis mais altos de B12 eram seis vezes menos propensos a ter encolhimento do cérebro do que aqueles com os mais baixos.
Além disso, os vegetais do mar e o tempeh que os vegetarianos estão devorando para tentar alimentar seus cérebros estão apenas aumentando sua necessidade. Fontes vegetarianas aclamadas de B12 na verdade contêm altos níveis de pseudo B12 (cobamida) que bloqueiam a absorção do verdadeiro B12.
Pesquisa de 2003 no American Journal of Clinical Nutrition determinou que a deficiência de B12 em vegetarianos e veganos é tão alta quanto 70-80%. As dietas veganas são deficientes em ácidos graxos ômega-3, o que, entre outras coisas, contribui para esse declínio na capacidade cognitiva.
Comedores sem carne tentarão dizer o contrário, mas os alimentos vegetais contêm apenas ômega-3 de cadeia curta (ALA), que têm uma taxa de conversão extremamente fraca (2-10%) em ácidos graxos essenciais de cadeia longa utilizáveis por humanos (EPA e DHA). Há algumas evidências sugerindo que tentar aumentar o status de DHA no sangue com uma fonte estritamente de ALA ômega-3 é quase impossível.
Curiosamente, a falta de gordura saturada, ferro e zinco também parecem inibir nossa capacidade de converter ALA. Assim, embora os vegetarianos tenham sido levados a acreditar que suas sementes de linhaça e corações de maconha e evitar alimentos de origem animal está fornecendo todos os benefícios de promoção da saúde de que precisam, eles foram enganados.
Em comparação com os onívoros, os vegetarianos têm aproximadamente 30% menos EPA e DHA e os veganos 50-60% menos.
A terceira deficiência altamente proeminente a ser considerada pelos vegetarianos é o ferro. Ferro heme (ou ferroso) é a melhor fonte disponível para humanos e só é absorvido de alimentos de origem animal.
Além disso, a fonte vegetariana de ferro (férrico ou não heme) é facilmente inibida por outros alimentos comumente consumidos. Pesquisa de 1994 no European Journal of Clinical Nutrition sugerindo que a dieta vegetariana pode reduzir a absorção de ferro em mais de 85%.
Isso ocorre principalmente porque muitos dos alimentos dos quais os vegetarianos dependem como proteína básica (grãos e legumes) são ricos em antinutrientes que se ligam aos minerais e impedem a absorção. Portanto, mesmo que consumissem o essencial (o que não é), ainda serão deficientes.
Como os animais, as plantas têm um desejo inato de sobreviver, produzir descendentes e prosperar como espécie. Infelizmente para as plantas, eles não podem pular e nos morder quando tentamos consumi-los, mas eles podem nos morder mais tarde.
Quando tentamos comer uma parte da planta que não é para consumo, encontramos toxinas prejudiciais projetadas para nos prejudicar e nos desencorajar de lanches futuros. E, geralmente, quanto mais importante a parte (eu.e. as sementes necessárias para a procriação) quanto maior o nível de defesa.
Duas das defesas mais comuns das plantas, lectinas e fitatos, são encontradas em grandes quantidades em grãos, legumes, nozes e sementes.
A fitase (ou ácido fítico) demonstrou reduzir a absorção de nutrientes, sendo magnésio, cálcio, ferro, zinco e B12 os mais substanciais. E as lectinas têm a capacidade única de se ligar às células do intestino e produzir uma resposta inflamatória. Isso resulta em interrupção da absorção de nutrientes e um risco elevado de uma condição gastrointestinal mais grave.
Embora esses antinutrientes não pareçam causar problemas em pequenas quantidades, os danos digestivos se tornam cada vez mais proeminentes com o consumo consistente e excessivo. É pior para quem evita a proteína animal, já que grãos, feijões, nozes e sementes se tornam sua única fonte de proteína.
Isso não só os deixa deficientes em nutrientes essenciais por causa da falta de proteína e gordura animal, mas a ingestão excessiva de fitatos e lectinas diminui a disponibilidade de nutrientes em seus alimentos e danifica o revestimento intestinal, onde os nutrientes são absorvidos.
Um vegetariano dirá que essas defesas das plantas podem ser removidas com procedimentos de preparação adequados (germinação, imersão e fervura), mas pesquisas nos dizem que as lectinas são resistentes ao calor e apenas 50% dos fitatos são removidos com uma imersão de 18 horas ( nenhum é removido da soja).
“Animais são coisas vivas. Carne é assassínato. Não há terra, água ou recursos suficientes para a população consumir produtos de origem animal.”
Você já ouviu essas falas antes. Eles também nos dizem: “Os grãos podem alimentar o mundo”, sem perceber que estão destruindo mais terras, usando mais recursos e matando mais animais no processo.
Trigo, milho e soja são monoculturas que aumentam a taxa de erosão do solo, diminuem o conteúdo de água e nutrientes do solo e, essencialmente, privam a terra de sua capacidade de reprodução.
Uma vez que o solo é destruído em uma área, a cultura deve ocupar um novo local (com solo fértil), e tempo e recursos significativos são necessários para reparar o local anterior.
Monocrops estão dominando o mundo e não devolvendo nada ao solo. Na verdade, 90% das pradarias do norte dos EUA já foram ocupadas por monoculturas. Eles inibem o crescimento da grama, o que limita a alimentação animal e reduz a qualidade da carne, forçando-nos a alimentar nossos animais com os mesmos grãos de soja, milho e trigo com os quais estamos engordando e nos matando.
Mais importante, eles estão expulsando os animais de suas casas para estabelecer esses campos de cultivo gigantescos e absorvendo o suprimento de água para mantê-los irrigados.
O círculo da vida deve ser uma relação de dar e receber. Nós, como humanos, não podemos digerir a grama e, portanto, esperamos que a vaca consuma grama e a converta em gordura e proteína digestíveis. A vaca não apenas fornece aos humanos proteína e gordura essenciais, mas garante a saúde da grama e do solo pastando e fertilizando.
As safras, por outro lado, estão destruindo e tomando conta da terra, sugando as reservas de água e eliminando qualquer potencial de rebrota. Isso leva os animais para fora de suas florestas e casas para fornecer plantações degeneradas de nutrientes com mais terra e água.
Ironicamente, parece que os vegetarianos amam vacas, mas odeiam os milhões de coelhos, ratos, toupeiras e cobras abatidos todos os anos para fazer seu leite de soja.
Abra qualquer um dos livros mais vendidos sobre a vida sem carne e você notará rapidamente que os autores presumem que todos os produtos de origem animal são produzidos em fazendas, e que comer carne significa devorar pizzas e cheeseburgers.
É claro que seu amigo gordo terá ótimos resultados se trocar seu sanduíche diário de almôndega por uma salada. Mas isso não significa que a carne é o problema. E, claro, o gado alimentado com grãos e injetados com hormônios nem sempre é saudável, mas isso não significa que não podemos escolher ou produzir um produto não tóxico de melhor qualidade.
O mesmo não pode ser dito para vegetarianos. Ao eliminar os produtos de origem animal, eles deixam de nutrir o corpo com vitaminas, minerais, gorduras essenciais e proteínas de que precisam para prosperar. E à medida que continuam a olhar para feijão, grãos, nozes e sementes para preencher as lacunas, sua deficiência só cresce em importância.
Os que não comem carne tornam-se deficientes em seu consumo de nutrientes essenciais e deficientes em sua absorção de nutrientes essenciais.
Os vegetarianos eliminam os alimentos mais densos em nutrientes do planeta, sem capacidade de compensar esses nutrientes em outros lugares, levando ao subdesenvolvimento da desnutrição, imunidade deficiente e anemia em seus anos mais jovens, que então se torna infertilidade, osteoporose, sarcopenia e Alzheimer conforme eles era.
Embora você possa conhecer um indivíduo que parece prosperar com uma dieta sem carne, também há caras que ganham medalhas de ouro olímpicas e títulos de homem mais forte do mundo comendo McDonalds.
Algumas pessoas podem ter um bom desempenho sem produtos de origem animal, mas teriam um desempenho melhor se os incluíssem - em grandes quantidades, como seus predecessores.
Fontes animais são essenciais para nossa saúde a longo prazo e devem ser recomendadas, não evitadas ou substituídas.
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