5 receitas de grelhados com alto teor de proteínas

5 receitas de grelhados com alto teor de proteínas

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Moya McAllister

Faça um churrasco com baixo teor de carboidratos

Claro, você pode comer limpo em seu churrasco normal de quintal se preferir hambúrgueres sem pão e saladas murchas. Mas isso não é muito divertido. Experimente estas receitas de grelhados com alto teor de proteínas e baixo teor de carboidratos, inspiradas no Paleo, com sabores mundanos e combinações exclusivas que permitem que você siga seu plano alimentar sem sacrificar o sabor ou a nutrição.“Para mim, grelhar é uma experiência mais do que simplesmente um método de cozimento. É um evento que envolve todos os nossos sentidos ”, afirma James Phelan, chef e proprietário do J. William Culinary e co-autor de Paleo Grilling: Um guia moderno do homem das cavernas para cozinhar com fogo. “Além disso, o calor traz uma complexidade de sabores, seja carne, frango, frutos do mar ou vegetais.”Combine esta tarifa com nossos coquetéis favoritos de verão sem culpa para uma noite de verão que todos vão adorar.Receitas adaptadas de Paleo Grilling: Um guia moderno do homem das cavernas para cozinhar com fogo, por Tony Federico e James William Phelan (Fair Winds Press).Receitas de James Phelan; Fotografias de Moya McAllister; Food Styling por Dana Bonagura

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Moya McAllister

Hambúrgueres de Cordeiro Coreanos com "Pães" Portobello Grelhados e Kimchi

Os cogumelos Portobello são um substituto perfeito para pães ricos em carboidratos nestes hambúrgueres de inspiração asiática. Cordeiro tem um sabor rico, mas você pode submergir em carne moída se preferir.

Ingredientes

Rende: 4 porções8 cogumelos portobello grandes com hastes removidas oliva e pimenta preta salgada 1 kg de cordeiro moído (procure uma mistura de 90/10) 1 colher de sopa de alho picado 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha 1 colher de chá de gengibre em conserva, picado 2 cebolinhas, em fatias finas 2 colheres de sopa de vinho de arroz (pode submergir em xerez seco) 1 ⁄2 colher de chá de óleo de gergelim torrado; 1/2 colher de chá de sal marinho moído grosso; 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na horaPara cobertura:1 xícara de kimchi (compre em lojas especializadas da Ásia) 1⁄4 cebola roxa pequena, em fatias finas 1/4 xícara de cenoura ralada 2 onças de repolho napa fresco, bem ralada

instruções

Grelha de aquecimento a médio alto. Regue as tampas de cogumelos com azeite e tempere com sal e pimenta. Disponha os cogumelos com a tampa voltada para baixo na parte da grelha que tem calor indireto. Feche a tampa e cozinhe por 15 a 20 minutos ou até ficar macio. Retire e coloque em um prato forrado com toalhas de papel; cobrir.Para preparar hambúrgueres, combine o cordeiro em uma tigela grande com os ingredientes restantes. Forme quatro hambúrgueres e coloque sobre o fogo direto. Cozinhe hambúrgueres no grau desejado e reserve em um prato para descansar.Para servir, vire um cogumelo com o lado da guelra para cima e coloque o hambúrguer por cima do cogumelo. Adicione uma porção de kimchi e algumas fatias de cebola roxa, cenoura e repolho. Hambúrguer superior com segundo pão de cogumelo portobello; embrulhe até a metade com papel manteiga ou papel alumínio.

Informação nutricional

Calorias: 484; gordura: 36.5g; gordura saturada: 13g; carboidratos: 19g; fibra: 5g; proteína: 24g.

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Moya McAllister

Peito de Frango Enegrecido e Salada de Caju Tailandesa

Enegrecer a carne em fogo alto adiciona sabor e textura incríveis, mas tome cuidado: para evitar enegrecer suas mãos também, use pinças longas e luvas.Ingredientes Rende: 4 porções1 1/2 colher de sopa de páprica defumada 1 colher de sopa de alho granulado 1 colher de sopa de cebola desidratada 1 colher de sopa de tomilho seco em pó 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora 1 colher de chá de pimenta chipotle moída 1/2 colher de chá de sal marinho4 peitos de frango, desossados ​​e sem pele (5 a 6 onças cada) 4 colheres de sopa de azeite de oliva, dividido 2 limões, dividido pela metade

instruções

Prepare a grelha e coloque uma frigideira de ferro fundido diretamente sobre a chama. Deixe a frigideira aquecer por cerca de 30 minutos.Em uma tigela pequena, misture o colorau, o alho, a cebola, o tomilho, a pimenta-do-reino, a pimenta malagueta e o sal. Esfregue o frango com 2 colheres de sopa de óleo; em seguida, cubra todos os lados com tempero.Coloque o frango na frigideira com cuidado. Despeje 2 colheres de sopa de óleo sobre cada pedaço e deixe o frango cozinhar por 2 minutos antes de virar.Usando luvas de grelha, mova a frigideira para o fogo indireto e deixe o frango continuar cozinhando até que o suco da carne fique claro ou atinja uma temperatura interna de 165 ° F. Esprema limão fresco sobre cada pedaço antes de servir.

Informação nutricional

Calorias: 259; gordura: 16g; gordura saturada: 2g; carboidratos: 6g; fibra: 1g; proteína: 24g.

Salada de caju tailandesa

Ingredientes

Rende: 8 porções1 cabeça de repolho verde, ralado em fatias 1 cebola roxa, raspado em pedaços 3 talos de aipo, fatiado em fatias 2 cenouras, raladoMarinada de coco com caju1⁄4 xícara de vinagre de vinho tinto 3 colheres de sopa de leite de coco gordo 2 colheres de sopa de óleo de coco 11⁄2 colher de chá de suco de óleo de gergelim de 1 limão 2 colheres de sopa de manteiga de caju 1⁄2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha 1 colher de chá de gengibre, picado 2 colher de chá de alho, picado 1 colher de chá de sementes de gergelim branco 1 colher de sopa de coentro, choppedzest de 1 limão

instruções

Combine os seis primeiros ingredientes da marinada em uma tigela. Bata suavemente e, em seguida, de forma mais agressiva, à medida que a mistura fica homogênea. Adicione os ingredientes restantes.Misture o repolho, a cebola, o aipo e as cenouras com a marinada e leve à geladeira por 1 hora; servir.

Informação nutricional

Calorias: 106; gordura: 7g; gordura saturada: 4g; carboidratos: 11g; fibra: 1g; proteína: 3g.

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Moya McAllister

Costeletas de porco grelhadas com compota de maçã e açafrão

A compota agridoce combina perfeitamente com carne de porco; sirva com arroz de couve-flor.

Ingredientes

Rende: 6 a 8 porções3 colheres de sopa de mel 1/2 xícara de vinagre de cidra de maçã10 fios de açafrão2 maçãs Golden Delicious, descascadas, sem núcleo e cortadas em cubosCosteletas de porco:2 lombinhos de porco, aparados com gordura e pele prateada 1 colher de sopa de sal marinho 1 colher de sopa de pimenta do reino 2 colheres de sopa de azeite

instruções

Para fazer compota, combine mel, vinagre e açafrão em uma pequena panela. Reduza pela metade, cozinhando em fogo baixo até ficar ligeiramente xaroposo. Adicione as maçãs e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo. Reserve e deixe esfriar.Em uma tábua de cortar, corte os lombinhos em 1.5 peças. Tempere com sal e pimenta e, em seguida, bata delicadamente com o martelo de carne até cerca de .5 "de espessura. Coloque os lombinhos em uma assadeira forrada; deixou de lado.Pré-aqueça a grelha a médio e cubra com óleo. Coloque os lombinhos na grelha. Cozinhe por 2 minutos, gire 90 ° e cozinhe por mais 2 minutos. Virar carne; repetir o processo do outro lado. Retire da grelha; deixe descansar por 5 minutos.Cubra com Compota de Maçã-Açafrão e sirva com arroz de couve-flor.

Informação nutricional

Calorias: 140; gordura: 6g; gordura saturada: 1g; carboidratos: 17g; fibra: 1g; proteína: 8g.

Arroz de couve-flor

Ingredientes

Rende: 4 porções1 cabeça de couve-flor, sem caroço com folhas removidas 2 colheres de sopa de óleo de coco 1/2 cebola amarela pequena, cortada em cubinhos 2 colheres de chá de açafrão em póMarinada de coco com caju14 xícara de vinagre de vinho tinto 3 colheres de sopa de leite de coco integral 2 colheres de sopa de óleo de coco 11⁄2 colher de chá de óleo de gergelim Suco de 1 limão 2 colheres de sopa de manteiga de caju 1⁄2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos 1 colher de sopa de gengibre picado 2 colher de chá de alho picado 1 colher de chá de sementes de gergelim branco 1 colher de sopa de coentro , picadzest de 1 limão

instruções

Corte a couve-flor em quartos. Rale com o lado grosso de um ralador de caixa ou a lâmina de um processador de alimentos.Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicionar óleo; aquecer por 15 segundos.Adicione as cebolas e sue por 2 minutos, mexendo sempre, até ficar translúcido.Adicione a couve-flor ralada à panela; refogue por 1 minuto ou apenas até ficar bem quente.Incorpore açafrão. Mexa continuamente.Transfira para uma tigela.

Informação nutricional

Calorias: 146; gordura: 11g; gordura saturada: 4.5g; carboidratos: 5g; fibra: 2g; proteína: 1g.

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Moya McAllister

Hambúrguer de peru de pêssego da Geórgia

Aproveite os pêssegos doces do verão para adicionar umidade e sabor ao peito de peru com baixo teor de gordura.

Ingredientes

Rende: 4 porções2 colheres de sopa de azeite de oliva2 cebolinhas picadas1 talo de aipo, picado1 pêssego médio, levemente maduro, sem caroço e picado pequenos2 raminhos de estragão, finamente picado1⁄2 colher de chá de pimenta branca1 libra de peito de peru moído4 folhas de alface verde ou vermelha, lavadas e secas com uma toalha de papel

instruções

Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione chalotas e aipo; suar 30 segundos. Adicione o pêssego; refogue por 1 minuto até dourar levemente, mas firme. Retire do fogo; misture o estragão e a pimenta branca. Adicione a mistura a uma tigela pequena e deixe esfriar na geladeira.Quando a mistura esfriar, combine com o peru; formar 4 hambúrgueres.Grelha de aquecimento a médio alto. Cozinhe hambúrgueres por 5 minutos antes de virar. Feche a tampa e cozinhe por mais 5 a 8 minutos ou até que a temperatura interna dos hambúrgueres atinja 165 ° F.Enrole o hambúrguer em alface, prendendo com um espeto.Sirva com Salada de Funcho Grelhado e Cebola Vermelha.

Informação nutricional

Calorias: 204; gordura: 8g; gordura saturada: 1g; carboidratos: 5g; fibra: 1g; proteína: 29g.

Salada de erva-doce grelhada e cebola roxa

Ingredientes

Rende: 8 porções2 cebolas vermelhas, com casca2 bolbos de erva-doce, caules removidos, folhas reservadas1 pepino inglês, descascado e cortado em ângulo2 abacates maduros, descascados, sem caroço e fatiados longitudinalmente1 colher de sopa de estragão fresco1⁄4 xícara de vinagrete balsâmico branco *

instruções

Defina a grelha para fogo médio-alto. Coloque as cebolas sobre a parte mais quente da grelha e cozinhe por 10 minutos. Vire as cebolas; grelhe por mais 10 minutos. Quando feito, o exterior deve ser carbonizado e o interior deve começar a amolecer.Mova as cebolas para o calor indireto ou fora da grelha. Coloque a erva-doce sobre o fogo e grelhe por 2 minutos de cada lado. Retire o funcho e as cebolas do fogo; refrigerar até esfriar completamente.Depois de esfriar, descasque fora das cebolas carbonizadas e corte as pontas. Corte as cebolas ao meio e em tiras. Corte a erva-doce ao meio e em tiras.Combine os ingredientes restantes em uma tigela e misture. Arrume em uma tigela.

Informação nutricional (com vinagrete)

Calorias: 255; gordura: 21g; gordura saturada: 3g; carboidratos: 17g; fibra: 5g; proteína: 2g.

* Vinagrete balsâmico branco

Ingredientes

Rende: 8 porções1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem 1/2 xícara de vinagre balsâmico branco1 dente de alho esmagado 1 colher de chá de semente de mostarda, sal de fundamento e pimenta-do-reino moída a gosto

instruções

Em uma tigela pequena, misture o óleo, vinagre, alho e sementes de mostarda. Tempere à gosto com sal e pimenta-do-reino.

Informação nutricional

Calorias: 142; gordura: 13g; gordura saturada: 2g; carboidratos: 5g; fibra: 0g; proteína: 0g.

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Moya McAllister

Atum Ahi com Chutney de Macadâmia, Pêssego e Salada de Abacate e Tomate

Sear ou grelhar atum fresco de alta qualidade em altas temperaturas e os açúcares naturais irão reagir com os aminoácidos na carne para formar centenas de compostos de sabor diferente. Esta receita de salada faz o suficiente para servir oito, então guarde algumas sobras.

Ingredientes

Rende: 6 porções4 bifes de atum Ahi de 6 onças, cortados do centro do lombo, pimenta preta rachada com cerca de 5 cm de espessura 2 colheres de sopa de óleo de nozes de macadâmia (também pode usar óleo de semente de uva, abacate ou azeite)Chutney de macadâmia-pêssego1 xícara de vinagre de maçã 2 colheres de sopa de açúcar de coco 2 pêssegos, sem caroço e em cubos10 nozes de macadâmia torradas, esmagadasSalada de abacate com tomate e tomate4 abacates Hass, sem caroço e em cubos 1 litro de tomate cereja ou relíquia de família, dividido pela metade 1 colher de sopa de azeite de oliva 3 colher de sopa de suco de limão 2 colher de sopa de sal picado de estragão e pimenta preta a gosto

instruções

Para preparar o chutney, cozinhe o vinagre de cidra de maçã e o açúcar de coco em fogo médio até reduzir pela metade.Adicione pêssegos e nozes; cozinhe por mais 2 minutos. Retire a panela do fogo. Arrefecer à temperatura ambiente.Grelha de aquecimento a médio alto. Esfregue o atum com pimenta e azeite. Coloque o atum em fogo direto e sele por 1 minuto.Vire 90 ° e cozinhe por mais um minuto antes de virar. Repita o processo do outro lado. Quando pronto, o atum deve estar vermelho e frio no centro. Transfira o atum para uma tábua de cortar e corte com uma faca bem afiada.Combine todos os ingredientes para uma salada de abacate e tomate tradicional em uma pequena tigela. Misture delicadamente, certificando-se de não amassar o abacate. Colher igualmente em quatro pratos e cubra com o atum.

Informações nutricionais (por porção com salada e chutney)

Calorias: 565; gordura: 34g; gordura saturada: 5g; carboidratos: 27g; fibra: 10g; proteína: 44g.

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Faça um churrasco com baixo teor de carboidratos

Claro, você pode comer limpo em seu churrasco normal de quintal se preferir hambúrgueres sem pão e saladas murchas. Mas isso não é muito divertido. Experimente estas receitas de grelhados com alto teor de proteínas e baixo teor de carboidratos, inspiradas no Paleo, com sabores mundanos e combinações exclusivas que permitem que você siga seu plano alimentar sem sacrificar o sabor ou a nutrição.

“Para mim, grelhar é uma experiência mais do que simplesmente um método de cozimento. É um evento que envolve todos os nossos sentidos ”, afirma James Phelan, chef e proprietário do J. William Culinary e co-autor de Paleo Grilling: Um guia do homem das cavernas moderno para cozinhar com fogo. “Além disso, o calor traz uma complexidade de sabores, seja carne, frango, frutos do mar ou vegetais.”Combine esta tarifa com nossos coquetéis favoritos de verão sem culpa para uma noite de verão que todos vão adorar.

Receitas adaptadas de Paleo Grilling: Um guia do homem das cavernas moderno para cozinhar com fogo, por Tony Federico e James William Phelan (Fair Winds Press).

Receitas de James Phelan; Fotografias de Moya McAllister; Food Styling por Dana Bonagura

Hambúrgueres de cordeiro coreanos com “pães” grelhados Portobello e Kimchi

Os cogumelos Portobello são um substituto perfeito para pães ricos em carboidratos nestes hambúrgueres de inspiração asiática. O cordeiro tem um sabor rico, mas você pode submergir na carne moída se preferir.

Ingredientes

Rende: 4 porções

• 8 cogumelos portobello grandes com hastes removidas
• azeite
• sal marinho
• Pimenta preta
• 1 lb de cordeiro moído (procure uma mistura de 90/10)
• 1 colher de sopa de alho picado
• 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
• 1 colher de chá de gengibre em conserva picado
• 2 cebolinhas em fatias finas
• 2 colheres de sopa de vinho de arroz (pode submergir em xerez seco)
• 1⁄2 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
• 1⁄2 colher de chá de sal marinho grosseiramente moído
• 1⁄2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Para cobertura:

• 1 xícara de kimchi (compre em lojas especializadas asiáticas)
• 1/4 cebola roxa pequena, cortada em fatias finas
• 1⁄4 xícara de cenoura ralada
• 2 onças de repolho napa fresco, em pedaços finos

instruções

1. Grelha de aquecimento a médio alto. Regue as tampas de cogumelos com azeite e tempere com sal e pimenta. Disponha os cogumelos com a tampa voltada para baixo na parte da grelha que tem calor indireto. Feche a tampa e cozinhe por 15 a 20 minutos ou até ficar macio. Retire e coloque em um prato forrado com toalhas de papel; cobrir.
2. Para preparar hambúrgueres, combine o cordeiro em uma tigela grande com os ingredientes restantes. Forme quatro hambúrgueres e coloque sobre o fogo direto. Cozinhe hambúrgueres no grau desejado e reserve em um prato para descansar.
3. Para servir, vire um cogumelo com o lado da guelra para cima e coloque o hambúrguer por cima do cogumelo. Adicione uma porção de kimchi e algumas fatias de cebola roxa, cenoura e repolho. Hambúrguer superior com segundo pão de cogumelo portobello; embrulhe até a metade com papel manteiga ou papel alumínio.

Informação nutricional

Calorias: 484; gordura: 36.5g; gordura saturada: 13g; carboidratos: 19g; fibra: 5g; proteína: 24g.

Peito de Frango Enegrecido e Salada de Caju Tailandesa

Enegrecer a carne em fogo alto adiciona sabor e textura incríveis, mas tome cuidado: para evitar enegrecer suas mãos também, use pinças longas e luvas.

Ingredientes Rende: 4 porções

• 1 1/2 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de alho granulado
• 1 colher de sopa de cebola desidratada
• 1 colher de sopa de tomilho seco moído
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de chá de pimenta chili moída
• 1/2 colher de chá de sal marinho
• 4 peitos de frango, desossados ​​e sem pele (5 a 6 onças cada)
• 4 colheres de sopa de azeite, dividido
• 2 limões, divididos pela metade

instruções

1. Prepare a grelha e coloque uma frigideira de ferro fundido diretamente sobre a chama. Deixe a frigideira aquecer por cerca de 30 minutos.
2. Em uma tigela pequena, misture o colorau, o alho, a cebola, o tomilho, a pimenta-do-reino, a pimenta malagueta e o sal. Esfregue o frango com 2 colheres de sopa de óleo; em seguida, cubra todos os lados com tempero.
3. Coloque o frango na frigideira com cuidado. Despeje 2 colheres de sopa de óleo sobre cada pedaço e deixe o frango cozinhar por 2 minutos antes de virar.
4. Usando luvas de grelha, mova a frigideira para o fogo indireto e deixe o frango continuar cozinhando até que o suco da carne fique claro ou atinja uma temperatura interna de 165 ° F. Esprema limão fresco sobre cada pedaço antes de servir.

Informação nutricional

Calorias: 259; gordura: 16g; gordura saturada: 2g; carboidratos: 6g; fibra: 1g; proteína: 24g.

Salada de caju tailandesa

Ingredientes

Rende: 8 porções

• 1 cabeça de repolho verde picado em pedaços
• 1 cebola roxa raspada bem fina
• 3 talos de aipo, cortados em fatias finas
• 2 cenouras raladas

Marinada de coco com caju

• 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
• 3 colheres de sopa de leite de coco gordo
• 2 colheres de sopa de óleo de coco 11⁄2 colher de chá de óleo de gergelim
• suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de manteiga de caju
• 1⁄2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
• 1 colher de sopa de gengibre picado
• 2 colheres de chá de alho picado
• 1 colher de chá de sementes de gergelim branco
• 1 colher de sopa de coentro, picado
• raspas de 1 limão

instruções

1. Combine os seis primeiros ingredientes da marinada em uma tigela. Bata suavemente e, em seguida, de forma mais agressiva conforme a mistura fica homogênea. Adicione os ingredientes restantes.
2. Misture o repolho, a cebola, o aipo e as cenouras com a marinada e leve à geladeira por 1 hora; servir.

Informação nutricional

Calorias: 106; gordura: 7g; gordura saturada: 4g; carboidratos: 11g; fibra: 1g; proteína: 3g.

Costeletas de porco grelhadas com compota de maçã e açafrão

A compota agridoce combina perfeitamente com carne de porco; sirva com arroz de couve-flor.

Ingredientes

Rende: 6 a 8 porções

• 3 colheres de sopa de mel
• 1/2 xícara de vinagre de maçã
• 10 fios de açafrão
• 2 maçãs Golden Delicious, descascadas, sem caroço e cortadas em cubos

Costeletas de porco:

• 2 lombinhos de porco, aparados com gordura e pele prateada
• 1 colher de sopa de sal marinho
• 1 colher de sopa de pimenta preta
• 2 colheres de sopa de azeite

instruções

1. Para fazer compota, combine mel, vinagre e açafrão em uma pequena panela. Reduza pela metade, cozinhando em fogo baixo até ficar ligeiramente xaroposo. Adicione as maçãs e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo. Reserve e deixe esfriar.
2. Em uma tábua de cortar, corte os lombinhos em 1.5 peças. Tempere com sal e pimenta e, em seguida, bata delicadamente com o martelo de carne até cerca de .5 "de espessura. Coloque os lombinhos em uma assadeira forrada; deixou de lado.
3. Pré-aqueça a grelha a médio e cubra com óleo. Coloque os lombinhos na grelha. Cozinhe por 2 minutos, gire 90 ° e cozinhe por mais 2 minutos. Virar carne; repetir o processo do outro lado. Retire da grelha; deixe descansar por 5 minutos.
4. Cubra com Compota de Maçã-Açafrão e sirva com arroz de couve-flor.

Informação nutricional

Calorias: 140; gordura: 6g; gordura saturada: 1g; carboidratos: 17g; fibra: 1g; proteína: 8g.

Arroz de couve-flor

Ingredientes

Rende: 4 porções

• 1 cabeça de couve-flor, sem núcleo com folhas removidas
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 1/2 cebola amarela pequena, cortada em cubos
• 2 colheres de chá de açafrão em pó

Marinada de coco com caju

• 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
• 3 colheres de sopa de leite de coco gordo
• 2 colheres de sopa de óleo de coco 11⁄2 colher de chá de óleo de gergelim Suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de manteiga de caju
• 1⁄2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
• 1 colher de sopa de gengibre picado
• 2 colheres de chá de alho picado
• 1 colher de chá de sementes de gergelim branco
• 1 colher de sopa de coentro, picado
• raspas de 1 limão

instruções

1. Corte a couve-flor em quartos. Rale com o lado grosso de um ralador de caixa ou a lâmina de um processador de alimentos.
2. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicionar óleo; aquecer por 15 segundos.
3. Adicione as cebolas e sue por 2 minutos, mexendo sempre, até ficar translúcido.
4. Adicione a couve-flor ralada à panela; refogue por 1 minuto ou apenas até ficar bem quente.
5. Incorpore açafrão. Mexa continuamente.
6. Transfira para uma tigela.

Informação nutricional

Calorias: 146; gordura: 11g; gordura saturada: 4.5g; carboidratos: 5g; fibra: 2g; proteína: 1g.

Hambúrguer de peru de pêssego da Geórgia

Aproveite os pêssegos doces do verão para adicionar umidade e sabor ao peito de peru com baixo teor de gordura.

Ingredientes

Rende: 4 porções

• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 chalotas, picadas
• 1 talo de aipo, picado
• 1 pêssego médio, ligeiramente maduro, sem caroço e picado pequeno
• 2 raminhos de estragão, finamente picado
• 1⁄2 colher de chá de pimenta branca
• 1 libra de peito de peru moído
• 4 folhas de alface verde ou vermelha, lavadas e secas com uma toalha de papel

instruções

1. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione chalotas e aipo; suar 30 segundos. Adicione o pêssego; refogue por 1 minuto até dourar levemente, mas firme. Retire do fogo; misture o estragão e a pimenta branca. Adicione a mistura a uma tigela pequena e deixe esfriar na geladeira.
2. Quando a mistura esfriar, combine com o peru; formar 4 hambúrgueres.
3. Grelha de aquecimento a médio alto. Cozinhe hambúrgueres por 5 minutos antes de virar. Feche a tampa e cozinhe por mais 5 a 8 minutos ou até que a temperatura interna dos hambúrgueres atinja 165 ° F.
4. Enrole o hambúrguer em alface, prendendo com um espeto.
5. Sirva com Salada de Funcho Grelhado e Cebola Vermelha.

Informação nutricional

Calorias: 204; gordura: 8g; gordura saturada: 1g; carboidratos: 5g; fibra: 1g; proteína: 29g.

Salada de erva-doce grelhada e cebola roxa

Ingredientes

Rende: 8 porções

• 2 cebolas vermelhas, com casca
• 2 bulbos de erva-doce, hastes removidas, folhas reservadas
• 1 pepino inglês, descascado e cortado em ângulo
• 2 abacates maduros, descascados, sem caroço e fatiados longitudinalmente
• 1 colher de sopa de estragão fresco
• 1⁄4 xícara de vinagrete balsâmico branco *

instruções

1. Defina a grelha para fogo médio-alto. Coloque as cebolas sobre a parte mais quente da grelha e cozinhe por 10 minutos. Vire as cebolas; grelhe por mais 10 minutos. Quando feito, o exterior deve ser carbonizado e o interior deve começar a amolecer.
2. Mova as cebolas para o calor indireto ou fora da grelha. Coloque a erva-doce sobre o fogo e grelhe por 2 minutos de cada lado. Retire o funcho e as cebolas do fogo; refrigerar até esfriar completamente.
3. Depois de esfriar, descasque fora das cebolas carbonizadas e corte as pontas. Corte as cebolas ao meio e em tiras. Corte a erva-doce ao meio e em tiras.
4. Combine os ingredientes restantes em uma tigela e misture. Arrume em uma tigela.

Informação nutricional (com vinagrete)

Calorias: 255; gordura: 21g; gordura saturada: 3g; carboidratos: 17g; fibra: 5g; proteína: 2g.

* Vinagrete balsâmico branco

Ingredientes

Rende: 8 porções

• 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
• 1/2 xícara de vinagre balsâmico branco
• 1 dente de alho esmagado
• 1 colher de chá de semente de mostarda, moída
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto

instruções

Em uma tigela pequena, misture o óleo, vinagre, alho e sementes de mostarda. Tempere à gosto com sal e pimenta-do-reino.

Informação nutricional

Calorias: 142; gordura: 13g; gordura saturada: 2g; carboidratos: 5g; fibra: 0g; proteína: 0g.

Atum Ahi com Chutney de Macadâmia, Pêssego e Salada de Abacate e Tomate

Sear ou grelhar atum fresco de alta qualidade em altas temperaturas e os açúcares naturais irão reagir com os aminoácidos na carne para formar centenas de compostos de sabor diferente. Esta receita de salada faz o suficiente para servir oito, então guarde algumas sobras.

Ingredientes

Rende: 6 porções

• 4 bifes de atum Ahi de 6 onças, cortados do centro do lombo, com cerca de 5 centímetros de espessura
• pimenta preta rachada
• 2 colheres de sopa de óleo de noz de macadâmia (também pode usar óleo de semente de uva, abacate ou azeite)

Chutney de macadâmia-pêssego

• 1 xícara de vinagre de maçã
• 2 colheres de sopa de açúcar de coco
• 2 pêssegos, sem caroço e em cubos
• 10 nozes de macadâmia torradas, esmagadas

Salada de abacate com tomate e tomate

• 4 abacates Hass, sem caroço e em cubos
• 1 litro de tomate cereja ou herança, dividido pela metade
• 1 colher de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de suco de limão
• 2 colheres de sopa de estragão picado
• sal marinho e pimenta preta a gosto

instruções

1. Para preparar o chutney, cozinhe o vinagre de cidra de maçã e o açúcar de coco em fogo médio até reduzir pela metade.
2. Adicione pêssegos e nozes; cozinhe por mais 2 minutos. Retire a panela do fogo. Arrefecer à temperatura ambiente.
3. Grelha de aquecimento a médio alto. Esfregue o atum com pimenta e azeite. Coloque o atum em fogo direto e sele por 1 minuto.
4. Vire 90 ° e cozinhe por mais um minuto antes de virar. Repita o processo do outro lado. Quando pronto, o atum deve estar vermelho e frio no centro. Transfira o atum para uma tábua de cortar e corte com uma faca bem afiada.
5. Combine todos os ingredientes para uma salada de abacate e tomate tradicional em uma pequena tigela. Misture delicadamente, certificando-se de não amassar o abacate. Colher igualmente em quatro pratos e cubra com o atum.

Informações nutricionais (por porção com salada e chutney)

Calorias: 565; gordura: 34g; gordura saturada: 5g; carboidratos: 27g; fibra: 10g; proteína: 44g.