9 maneiras de sacudir o seu Peru de Ação de Graças
9 maneiras de sacudir o seu Peru de Ação de Graças
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Oliver Chandler
Neste Dia de Ação de Graças, seja criativo com sua principal atração repleta de proteínas - o peru, é claro. Existem vários motivos pelos quais você deve ansiar para engolir um pouco de peru, embora a maioria das pessoas apareça para as tortas e acompanhamentos.
A Turquia está repleta de vitaminas e minerais essenciais (e sim, o aminoácido essencial triptofano que lhe dará uma sensação de sono), e se você souber como prepará-lo adequadamente, fornece mais de 20 gramas de proteína com teor mínimo de gordura. Claro, se você gosta de pernas e coxas (ainda estamos falando de aves, então tire sua mente da sarjeta), você consumirá um pouco mais de gordura, mas ei, todos vocês precisam de uma guloseima de vez em quando enquanto.
Em algumas mesas de banquete, um peru inteiro pode ser comida demais, enquanto outros desejam uma nova maneira de enfeitar o clássico peru assado inteiro. Afinal, temos certeza de que você comeu mais do que o seu quinhão de peru assado com molho - não é que haja algo de errado com isso, mas por que não fazer algo um pouco mais emocionante para esta ocasião especial?
Aqui estão nove maneiras de sacudir seu peru de Ação de Graças usando diferentes partes do pássaro ou apenas algumas novas ideias sobre como fazer um peru inteiro. Você nem precisa ser um chef com classificação Michelin para fazer isso.
Toby Amidor é o proprietário da Toby Amidor Nutrition e autor do best-sellerSmart Meal Prep for Beginners, The Easy 5-Ingredient Healthy Cookbook, The Healthy Meal Prep Cookbook e The Greek Yogurt Kitchen.
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Fotografia / Shutterstock Bochkarev
Peru com maçã e erva salgada
A salmoura de peru com maçã e ervas infunde um sabor maravilhoso na carne e ajuda a mantê-la suculenta enquanto assa. Além disso, é fácil preparar com antecedência!
Nível de habilidade: intermediário Serve: 10 Do início ao fim: 10 horas+ Preparação: 10 horas Cozinheiro: Varia (ver notas do chef)
Ingredientes:
Para fazer a mistura de salmoura
1 ½ xícara de sal Kosher
2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
6 folhas de louro secas, quebradas em pedaços
1 colher de sopa de alecrim seco
2 colheres de sopa de tomilho seco
2 colheres de sopa de pimenta inteira (eu uso tricolor)
1 colher de sopa de bagas de zimbro
1 colher de chá de alho seco picado (não em pó)
2 colheres de chá de cebola seca picada (não em pó)
6 cápsulas de anis estrelado
1 colher de chá de cravo ou pimenta da Jamaica inteira
1/2 xícara de maçãs ou peras secas picadas
Para salmoura um peru de 20 libras *
4 quartos de cidra de maçã doce, dividida
4 quartos de água fria
Instruções:
Para fazer a mistura de salmoura: Combine sal, açúcar, ervas, especiarias e maçãs em uma tigela grande. A mistura pode ser feita com antecedência e armazenada em temperatura ambiente em um recipiente hermético.
Para salmoura o peru: Combine a mistura de salmoura e 1 litro de cidra de maçã em uma panela de fundo grosso. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos, mexendo até que o sal esteja totalmente dissolvido. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Leve à geladeira até esfriar.
Em uma panela grande, misture a mistura de cidra fria com os 3 quartos restantes de cidra de maçã e toda a água fria. Mergulhe o peru na panela ou despeje salmoura sobre o peru em um grande saco de salmoura.** Cubra e deixe de molho 8-12 horas.
Remova o peru da salmoura, enxágue bem por dentro e por fora e seque com toalhas de papel. Descarte o líquido de salmoura. Siga o seu método de torra favorito, lembrando-se de omitir qualquer sal adicionado ao peru.***
Notas do Chef: * Para salgar um peito de peru (6-7 libras) em vez de um peru inteiro, divida a receita pela metade e reduza o tempo de salmoura para 5 horas. ** O peru precisa ser totalmente submerso no líquido de salmoura. Qualquer recipiente profundo não reativo (uma tigela grande ou uma panela funda) coberto com filme plástico funcionará para isso. *** Um peru de 20 libras deve ser cozido em um forno a 325 ° F entre 4 1/4 e 4 3/4 horas até que a temperatura interna mínima de cozimento alcance 165 ° F.
Receita cortesia de Amanda Biddle da Striped Spatula.
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Magrig / Shutterstock
Roulade de Peru Recheada com Cereja e Castanha
Este ano, sirva este peito de peru de dar água na boca regado em um decadente molho de cereja embebido em vinho tinto. O molho extra também complementa o purê de batata e o recheio.
Nível de habilidade: iniciante Serve: 6-8 Do início ao fim: 1 hora Preparação: 15 minutos Cozinhar: 45 minutos
Ingredientes:
Para a Turquia
2.Peito de peru desossado de 5 a 3 libras, amanteigado *
1/2 xícara de cerejas secas Montmorency
1/2 xícara de castanhas torradas e sem casca **
½ cebola amarela pequena
3 dentes de alho
1 xícara de salsa fracamente embalada
5-7 folhas de sálvia
1-2 raminhos de folhas de alecrim
Sal e pimenta
2 colheres de sopa de azeite
Para o molho de cereja embebido em vinho tinto
1 xícara de cerejas tart Montmorency enlatadas embaladas em água, escorridas
1/2 xícara de vinho tinto (Zinfandel ou Cabernet)
1 colher de sopa de ervas picadas (alecrim e sálvia)
Sal e pimenta
Instruções:
Pré-aqueça o forno a 375 ° F de assado por convecção (ou assado normal a 400 ° F).
Coloque o peito de peru em uma grande tábua de corte. Tempere generosamente com sal e pimenta.
Coloque as cerejas azedas, as castanhas, a cebola, o alho, a salsa, a sálvia e o alecrim em um processador de alimentos e processe até ficar bem picado (a mistura deve ser semelhante a uma consistência de pesto antes de adicionar o azeite).
Espalhe a mistura por cima do peru, deixando um pequeno espaço sem preencher as bordas do peru.
Enrole cuidadosamente o peito de peru em um tronco e prenda com barbante de cozinha em 3-4 pontos.
Coloque o azeite em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto no fogão.
Quando estiver quente, coloque o peito de peru enrolado com o lado da costura para baixo na frigideira e cozinhe até dourar. Virar e dourar nos lados restantes.
Depois de dourar, transfira a frigideira para o forno e cozinhe por cerca de 40-45 minutos ou até que a temperatura interna alcance 165 ° F. Retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de fatiar e servir.
Para as cerejas embebidas em vinho tinto: Combine as cerejas secas escorridas, o vinho tinto, as ervas, o sal e a pimenta em uma pequena panela em fogo médio-alto.
Deixe ferver e depois reduza o fogo para ferver e deixe cozinhar, mexendo sempre até reduzir e engrossar, cerca de 15-20 minutos. Colher por cima do pãozinho de peru antes de servir.***
* Notas do chef: peça ao seu açougueiro para fazer borboletas no peito de peru para você. ** Notas do chef: encontre castanhas torradas e descascadas geralmente na seção de nozes / passas de sua mercearia ou às vezes no corredor perto da caixa registradora em bolsas de plástico. *** Notas do chef: você pode adicionar uma pasta de amido de milho à mistura no final antes de retirá-la do fogo, se quiser um pouco mais “picante” (1 colher de sopa de amido de milho + 1 colher de sopa de água fria - mexa para dissolver em seguida, adicione ao pote).
A receita é cortesia de Layne Lieberman, MS, RDN, CDN, LDN, nutricionista-nutricionista registrada internacionalmente e autora do premiado livro de receitas de estilo de vida, Além da dieta mediterrânea: segredos europeus do super-saudável.
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Benoist / Shutterstock
Peru assado clássico
Se você está procurando um peru mais clássico em sua mesa de festas, esta receita de quatro ingredientes é a combinação perfeita. Apenas um pouco de sal, pimenta-do-reino e manteiga para dar sabor permitem que o delicioso sabor do peru brilhe.
Nível de habilidade: intermediário Serve: 10-12 Do início ao fim: 5 horas, 30 minutos Preparação: 45 minutos Cozinhar: 4 horas, 45 minutos
Ingredientes:
1 (20 lb) de peru fresco
1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal, derretida, e mais, se necessário
1 colher de sopa de sal kosher
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Instruções:
Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Remova os miúdos e o pescoço do peru. Descarte o fígado ou guarde para outro uso. Lave o peru por dentro e por fora com água fria; Seque com papel toalha. Retire a gordura amarelo-clara de ambos os lados da cauda e reserve.
Amarre as pontas das baquetas com um barbante de cozinha ou prenda-as sob a aba da pele (ou plástico ou metal "hock lock"). Levante as pontas das asas para cima e para trás e coloque-as sob o pássaro. Coloque o peru em uma grelha de assar em uma assadeira. Adicione gordura de peru reservada à panela. Pincele generosamente o peru com manteiga derretida e polvilhe por dentro e por fora com sal e pimenta.
Cubra firmemente a área do peito (não as asas) com papel alumínio. Adicione 3 xícaras de água à panela. Asse, regando a cada 45 minutos ou mais (incluindo a área sob o papel alumínio) até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte carnuda da coxa (sem tocar no osso) registre 180 ° F, cerca de 4 3/4 horas. Durante a última hora de torrefação, remova e descarte o papel alumínio. Conforme a água da assadeira evapora, adicione mais água para evitar que pingos queimem.
Transfira o peru para uma travessa grande. Deixe o peru descoberto por pelo menos 30 minutos antes de cortá-lo.
Receita cortesia de The Fresh Market.
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Natallia Harahliad / Shutterstock
Peito de peru cítrico de alecrim
Hospedando um pequeno Dia de Ação de Graças? Opte por um peito de peru em vez de um pássaro inteiro. Usar apenas um peito libera muito menos espaço no forno e leva muito menos tempo de cozimento.
Nível de habilidade: iniciante Serve: 6-8 Do início ao fim: 1 hora, 40 minutos, mais o tempo de marinação Preparação: 10 minutos Cozimento: 1 hora, 30 minutos
Ingredientes:
Raspas e suco de 3 laranjas
Raspas e suco de 1 limão
1 cacho de alecrim, picado grosseiramente
4 dentes de alho picados grosseiramente
4 xícaras de caldo de galinha
1/4 xícara de azeite
1 xícara de água
2 colheres de sopa de sal
Peito de peru com osso de 4 libras
Instruções:
Em um grande recipiente de armazenamento, misture as raspas de frutas cítricas e o suco, o alecrim picado, o alho, o caldo de galinha, o azeite, a água e o sal.
Adicione o peito de peru para marinar.
Marinar peru por 24 horas (ou um mínimo de 1 hora até 48 horas).
Pré-aqueça o forno a 450 ° F.
Retire o peru da marinada e coloque na assadeira. Coloque no forno a 450 ° F por 5 minutos.
Abaixe a temperatura para 400 ° F e continue a assar por cerca de 1 a 1 1/2 horas ou até que o peru atinja uma temperatura interna de cozimento de 165 ° F.
Receita cortesia da Prep Dish.
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Liliya Kandrashevich / Shutterstock
Fronteira Asas de Peru com Molho de Cranberry Chipotle Tequila
Alguns convidados preferem carne escura apenas como nesta receita de asa de peru coberta com sabores picantes de inspiração mexicana e servida com molho de cranberry com sabor de tequila ao lado.
Nível de habilidade: iniciante Serve: 8 a 10 Do início ao fim: 25 minutos, mais o tempo de marinação Preparação: 15 minutos Cozinhar: 10 minutos
Ingredientes:
8 a 10 asas de peru, descongeladas
3 colheres de sopa de pasta de chili ancho
1/4 xícara de azeite
1/2 xícara de suco de laranja
1/4 xícara de suco de limão
2 colheres de sopa de cominho moído torrado
1 colher de chá de sal kosher
1 colher de sopa de pimenta preta moída
2 colheres de sopa de orégano mexicano
1-2 colheres de sopa de tempero chipotle (nós gostamos de Weber Bold)
Coentro picado para enfeitar
Queijo cojita para guarnição
1 lata (14 onças) de molho de cranberry (estilo de baga inteira)
2 colheres de sopa de pasta de chipotle
2 colheres de sopa de tequila reposado
Instruções:
Em uma tigela misture pasta de pimenta, azeite, suco de laranja, suco de limão, cominho, sal, pimenta e orégano e bata para combinar.
Adicione as asas de peru e misture a marinada para revestir uniformemente. Marinar na geladeira por um mínimo de 3 horas e um máximo de 6 horas.
Quando estiver pronto para cozinhar, remova as asas da marinada e sacuda o excesso. Tempere bem com o tempero chipotle e coloque na grelha pré-aquecida e grelhe por 3 minutos e vire 45 graus. Grelhe por mais 2 minutos. Vire as asas e repita o processo e grelhe até que as asas atinjam uma temperatura interna de 165 ° F, mas não superior a 175 ° F.
Retire da grelha e coloque no prato apropriado. Polvilhe bem com coentro fresco picado e queijo cotija esfarelado.
Em uma tigela misture o molho de cranberry, a pasta de chipotle e a tequila. Misture até incorporar e sirva ao lado para mergulhar.
Receita cortesia da Federação Nacional da Turquia.
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Lisa Lotts / Alho e Zest
7. Lombo de peru recheado com parmesão e maçã
Se você não está alimentando um exército, você realmente quer selar um pássaro de 18 libras? Provavelmente não. Você pode obter todos os sabores das férias que deseja neste tenro e suculento lombo de peru com recheio saboroso de maçã com parmesão e molho de vinho sálvia pronto em pouco mais de uma hora.
Nível de habilidade: intermediário Serve: 4 Do início ao fim: 1 hora, 15 minutos Preparação: 45 minutos Cozinhar: 30 minutos
Ingredientes:
2 lombinhos de peru com cerca de 8-10 onças cada
1 colher de sopa de azeite
2 onças de pancetta em cubos finos
1 xícara de cebola picada
1 talo de aipo picado
4 xícaras de pão velho, cortado em crostas, cortado em cubos de 1 polegada
2 colheres de chá de sálvia fresca, finamente picada
1 colher de chá de alecrim fresco, finamente picado
1 / 2-3 / 4 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio
1/2 xícara de Parmigiano Reggiano ralado
1/4 colher de chá de pimenta preta moagem média
6-8 fatias de presunto em fatias finas
Para o molho:
1 colher de sopa de manteiga
1 folha de sálvia fresca
1 colher de sopa de farinha
1/4 xícara de vinho branco
3/4 xícara de caldo de galinha
1 colher de sopa de creme de leite
2 colheres de chá de xarope de bordo
Algumas gotas de molho master, opcional
1 gala de maçã grande, Fuji ou granny smith funcionam bem, descascadas, semeadas e cortadas em pedaços de 1/2 polegada
Instruções:
Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Forre uma assadeira com um pedaço de papel manteiga e coloque uma grade própria para forno sobre o papel manteiga. Deixou de lado.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione a pancetta e cozinhe até que tenha engordado e comece a ficar crocante. Use uma escumadeira para transferir a pancetta para uma tigela pequena. Adicione a cebola, o aipo e as maçãs à panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais e a maçã fiquem ligeiramente translúcidos e macios, junte a sálvia, o alecrim e a pimenta e cozinhe por mais um minuto até ficarem cheirosos. Retire do fogo e adicione a farinha de rosca e a pancetta e misture bem. Regue 1/2 xícara de caldo sobre o pão e mexa bem para misturar. Se o pão ainda parece seco. Adicione mais caldo de 1 a 2 colheres de sopa de cada vez. O pão deve estar úmido, mas não encharcado e ainda manter sua forma. Polvilhe o queijo parmesão e misture bem.
Coloque um pedaço de papel manteiga em uma superfície plana e sólida e um de cada vez, coloque um filé no centro. Coloque outro pedaço de pergaminho em cima do lombo e use o lado achatado de um martelo de carne para bater o lombo até cerca de 1 / 4-1 / 3 polegadas de espessura, virando a meio caminho de bater. Tenha cuidado para não rasgar a carne. Reserve e continue com o segundo filé. Deixou de lado. Coloque 3 fatias de presunto no sentido do comprimento, lado a lado e ligeiramente sobrepostas. Coloque um filé mignon em cima do presunto na horizontal na direção do presunto. Encha o centro do lombo com recheio e role cuidadosamente o presunto e o peru ao redor do recheio, como um pãozinho de geléia. Use um barbante de cozinha para prender o rolo no meio e em cada extremidade. Coloque os rolos de peru na gradinha e asse por 30-35 minutos ou até que o peru esteja cozido a 160 ° F.
Se sobrar recheio, borrife uma forma refratária com spray vegetal e coloque o resto do recheio no prato. Salpique com 1 colher de chá de manteiga, corte em pedaços bem pequenos e leve ao forno por 10-15 minutos com o peru.
Enquanto o peru está cozinhando, faça o molho. Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio-alto e adicione a folha de sálvia, cozinhe por cerca de um minuto, em seguida, adicione a farinha e bata, cozinhando por cerca de um minuto. Adicione o vinho, mexendo sempre e cozinhe por 30-45 segundos, em seguida, acrescente o caldo de frango - continue mexendo e cozinhando até a mistura ferver. Reduza o fogo para uma bolha leve e continue a cozinhar por um minuto. Adicione o creme, o xarope de bordo e o molho mestre (se desejar a cor). Retire do fogo e tempere com sal e pimenta a gosto.
Retire do forno e deixe o peru descansar por cinco minutos antes de cortar. Corte o rolo de peru em fatias de 2,5 cm de largura. Sirva com molho e recheio extra.
Receita cortesia de Lisa Lotts of Garlic and Zest.
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freeskyline / Shutterstock
8. Peru cítrico de ação de graças
Nenhum feriado de Ação de Graças estaria completo sem um peru. Esta versão tem um toque italiano no método de preparação, mas ainda se encaixa perfeitamente na sua pasta de peru diária.
Nível de habilidade: intermediário Serve: 8 a 10 Do início ao fim: 3 horas, 25 minutos Preparação: 15 minutos Cozinhar: 1 hora, 10 minutos
Ingredientes:
Para o peru
Peru de 13 libras, descongelado se congelado
1/2 xícara (1 palito) de manteiga com sal, em temperatura ambiente
1/3 xícara de azeite de oliva extra-virgem
1 1/4 xícara de alecrim fresco picado
Sal a gosto
Pimenta preta, gosto
Para o recheio
1 laranja de umbigo, dividido pela metade
1 limão, dividido pela metade
1 maçã, dividida pela metade
5 dentes de alho, descascados
4-5 raminhos de alecrim fresco
4-5 raminhos de tomilho fresco
6-7 folhas frescas de sálvia
2 colheres de sopa de vinho branco seco, como Pinot Grigio
Para as guarnições
3 limões, divididos pela metade
1 laranja, esquartejada
15 dentes de alho, descascados
1 xícara de vinho branco seco, como Pinot Grigio
1 xícara de água
Instruções:
Para fazer o peru: Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
Puxe o pescoço e os miúdos para fora da cavidade do peru e descarte. Usando uma tesoura de cozinha ou uma faca afiada, corte a pele do pescoço do peru e descarte. Seque o peru com toalhas de papel, certificando-se de secar o interior da cavidade também.
Levante a pele sobre o peito de peru (do lado mais próximo das pernas) e deslize a mão por baixo da pele, separando-a da carne do peito. Faça isso em ambos os lados do seio. Com as mãos, espalhe a manteiga por baixo da pele solta do peru, espalhando-a uniformemente em ambos os lados do peito.
Em uma tigela pequena, misture o azeite e o alecrim. Esfregue a mistura em toda a superfície do peru. Tempere bem o peru com sal e pimenta, temperando também o interior da cavidade.
Para fazer o recheio: Encha a cavidade com a laranja, limão e maçã cortados ao meio. Insira o alho, alecrim, tomilho e sálvia e despeje o vinho.
Para fazer as guarnições: Coloque o peru, com o peito para cima, dentro da grelha de uma assadeira. Coloque os limões cortados ao meio, os quartos de laranja e o alho ao redor do peru. Despeje o vinho e a água no fundo da panela.
Tenda o peru com papel alumínio e asse por 2 horas e 30 minutos. Remova o papel alumínio e asse por mais 30 a 40 minutos, ou até que um termômetro de carne de leitura instantânea indique 175 ° -180 ° F. Deixe repousar por 15-20 minutos antes de fatiar e servir.
Receita e foto cortesia de Cozinhando com Nonna: um ano de feriados italianos por Rossella Rago. The Quarto Group (2018).
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Federação Nacional da Turquia
9. Peito de Peru para Churrasco Esfregado a Seco com Pico de Gallo
Neste Dia de Ação de Graças, adicione um churrasco ao seu banquete, fazendo estes simples peitos de peru. O sabor vem de uma variedade de especiarias secas que você esfrega no peito antes de ligar a grelha. Sirva os peitos de peru com pico de gallo e espiga de milho.
Nível de habilidade: iniciante Serve: 16 Do início ao fim: 1 hora, 30 minutos, mais o tempo de marinação Preparação: 20 minutos Cozinhar: 1 hora, 10 minutos
Ingredientes:
1 colher de chá de pimenta em pó
1 colher de chá de tomilho fresco picado
1 colher de chá de orégano fresco, picado
2 colheres de chá de alho picado
2 colheres de chá de pimenta preta
2 colheres de chá de erva-doce, torrada e esmagada
Sal a gosto
1 peito de peru (1 a 3 libras), desossado, com pele
2 xícaras de tomates Roma, semeados e cortados em cubos grandes
2 pimentões dourados médios
1 jalapeño médio
1 xícara de chipotle
1 cebola roxa média
Óleo de canola, conforme necessário
2 espigas de milho branco
1 xícara de azeite
1/2 xícara de vinagre de champanhe
1 xícara de coentro embalado, picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Instruções:
Para esfregar: misture pimenta em pó, tomilho, orégano, alho, pimenta, erva-doce e sal em uma tigela pequena.
Massageie esses ingredientes sobre o peito de peru, cobrindo todas as superfícies. Cubra e leve à geladeira o peru durante a noite.
Para o Pico De Gallo: Pincele os tomates, pimentas e cebolas com óleo de canola. Grelhe em fogo médio direto até ficar macio e levemente carbonizado. Grelhe o milho apenas até ficar macio.
Retire a pele, as sementes e pique os pimentões. Cebola em cubos. Corte o milho das espigas.
Em uma tigela pequena, bata o azeite com vinagre. Junte o coentro, o sal e a pimenta. Adicione vegetais torrados / em cubos ao vinagrete e mexa, cobrindo bem os vegetais. Cubra e leve à geladeira por cerca de 4 horas.
Para grelhar o peru: Pulverize a grade da grelha com spray vegetal antiaderente. Prepare a grelha para o método de cozimento indireto usando fogo médio. Coloque o peru, com o peito para cima, na grelha, a cerca de 10 cm do calor. Grelhe cerca de 3/4 a 1 hora ou até que a temperatura interna alcance 165 ° F. Retire o peru para a travessa e deixe repousar 10 minutos antes de cortar.
Sirva 4 onças de peito de peru fatiado com pico de gallo.
Receita cortesia da Federação Nacional da Turquia.
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