A teoria é a seguinte: uma vez que a digestão é uma função que o corpo desempenha, ele precisa de energia para isso. As calorias são o seu combustível para tudo, desde piscar até levantar peso, e o processo de mastigar, digerir, absorver, metabolizar e excretar alimentos realmente consome parte do seu combustível.
Portanto, é lógico que se você comer algo que é incrivelmente baixo em calorias, o corpo pode usar mais calorias para digerir do que o alimento realmente contém. O hack de dieta mais incrível de todos os tempos: coma alimentos que, no final do dia, o ajudem a perder peso.
“Odeio ser o portador de más notícias”, diz a nutricionista Emily Wunder, MSCN, RD. “Mas pelo que qualquer descoberta atual indica, não é verdade. Não existem alimentos com calorias negativas.”
O que da? Bem, de fato usamos calorias ao fazer o trabalho de digestão, mas é simplesmente sempre menos do que as calorias que a comida fornece.(1) Nós evoluímos dessa forma para que não morrêssemos de fome.
“A Academia de Nutrição e Dietética estima que cerca de 5 a 10 por cento das calorias que nosso corpo usa são na digestão”, diz Wunder. “Tenho certeza de que fica bem perto de negativo com alface ou aipo, mas no final do dia, infelizmente, não vai acabar com calorias negativas.”
Toda aquela mastigação não queimará calorias? Não muito - você teria que mastigar uma hora inteira apenas para queimar 11 deles.(2)
O aipo é muito rico em água e fibras insolúveis e fornece extraordinariamente poucas calorias: cerca de 16 calorias por 100 gramas. Uma tonelada de água e fibra insolúvel, muito pouca energia.
Não há muitas pesquisas sobre o fenômeno dos alimentos de "calorias negativas" - tornando mais fácil a perpetuação desses mitos - mas parece provável que você queime metade disso ao digeri-lo.(3) (4)
O mesmo vale para pepino, alface e outros alimentos que você ouve sendo usados nessas discussões. Nada é realmente “negativo.”
E se algo contiver zero calorias e o corpo queima calorias ao consumi-lo? Essa é a pergunta que você ouve sobre água gelada. É livre de calorias e é tão frio que o corpo queima um pouco de energia levando-o à temperatura corporal.
“Nossos corpos precisam liberar mais calorias para aumentar nossa temperatura”, diz Wunder. “É um pouco uma área cinzenta com os números exatos, mas a evidência atual é que não é suficiente para causar um impacto calórico negativo.”
Um estudo de 2008 tentou avaliar essa diferença e descobriu que,
“Resfriar a água antes de beber apenas estimulou uma pequena resposta termogênica, bem abaixo do custo energético teórico de aquecer a água até a temperatura corporal.”(5)
Pode ser cerca de 5 calorias por copo, mas ainda é um grande talvez - não há muita pesquisa sobre isso.
Mais importante, isso não seria o suficiente para fazer uma diferença significativa de qualquer maneira. O café é geralmente considerado sem calorias porque contém apenas cinco calorias por xícara. Cinco calorias não fazem ou quebram uma dieta.
[Faça da maneira certa: verifique nosso guia do nosso atleta para perda de gordura.]
Se você quer perder peso, certamente comer alimentos que são anunciados como "caloria negativa" não é uma má ideia. Eles estão extremamente baixo em calorias: você pode comer um quilo inteiro de aipo por 160 cals, embora provavelmente fique tão inchado com água e fibras que não conseguirá nem chegar a essa quantidade.
Não estamos dizendo que alimentos com calorias ultrabaixo não valem nada, mas se um déficit calórico é o que você deseja, consumir menos calorias do que queima por dia é como chegar lá. Você pode comer aipo e água fria para ajudar com a fome, mas certifique-se de que você não está com muito poucas calorias em geral. Converse com um nutricionista para descobrir quanto você deve comer para uma perda de peso saudável e sustentável.
Imagem apresentada por Subbotina Anna / Shutterstock
1. Westerterp KR. Termogênese induzida por dieta. Nutr Metab (Lond). 18 de agosto de 2004; 1 (1): 5.
2. Levine J, et al. A energia gasta na goma de mascar. N Engl J Med. 30 de dezembro de 1999; 341 (27): 2100.
3. Raben A, et al. Diminuição da termogênese pós-prandial e oxidação de gordura, mas aumento da plenitude após uma refeição rica em fibras em comparação com uma refeição pobre em fibras. Am J Clin Nutr. Junho de 1994; 59 (6): 1386-94.
4. Buddemeyer K, et al. Alimentos com calorias negativas: um exame empírico do que é fato ou ficção. BioRxiv. Março de 2019.
5. Brown CM, et al. Termogênese induzida pela água reconsiderada: os efeitos da osmolalidade e da temperatura da água no gasto de energia após beber. J Clin Endocrinol Metab. Setembro de 2006; 91 (9): 3598-602.
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