Os levantadores de peso enfatizaram os benefícios de uma dieta saudável por anos, e agora uma fatia importante da U.S. população está seguindo o exemplo. Segundo Liz Moskow, diretora culinária do Sterling-Rice Group, que cultivou essa lista de tendências, cada vez mais os consumidores exigem transparência e querem saber exatamente o que estão comendo, seja para melhorar o físico, nutrir o cérebro , ou simplesmente viver uma vida mais longa e saudável.
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Uma nova geração de açougues está atendendo veganos e amantes de carne. Versões vegetais de frango, presunto, almôndegas, bife e charcutaria estão expandindo as opções dos veganos. E milho, grão de bico, ervilha, leguminosas e fungos estão sendo utilizados para atrair os comedores de carne a mudar para a segunda feira sem carne. “Isso vai satisfazer seu desejo por carne, sem fornecer carne”, diz Moskow.
Itens que antes eram lixo agora estão em demanda - picles de casca de melancia, caules de couve-flor e batatas fritas e hambúrgueres feitos de polpa de suco descartada. Moskow aponta que esse "resíduo" geralmente contém mais nutrição porque a maioria dos nutrientes está nos caules e nas cascas.
Você sabia que a carne de cabra tem uma alta proporção de colágeno intersticial, também conhecido como aquela coisa pela qual os devotos de caldo de osso são loucos?? O colágeno pode auxiliar na reparação muscular
e reduzir a inflamação. Em comparação com o frango, a cabra tem menos gordura e calorias e tem mais sabor. Quanto mais jovem a cabra, mais saborosa. Você também pode obter leite de cabra e queijo de cabra para obter mais proteína e vitamina D.
Ótimo para uma experiência de entretenimento / jantar pós-treino, o macarrão puxado à mão adiciona outra camada de sabor e exibicionismo visual. Os clientes ingerem carboidratos enquanto assistem um mestre ferreiro amassar, esticar e transformar a massa em filamentos para a sopa.
Um estudo da Syracuse University descobriu que comer chocolate pode melhorar as habilidades cognitivas. E um estudo separado da Universidade de Tel Aviv relatou que comer sobremesa após o café da manhã pode ajudar nos esforços de perda de peso. Moskow diz que comer bolo depois do café da manhã está bem, desde que A) você já esteja devidamente saciado de proteínas; e B) o bolo é feito com farinha de amêndoa, que tem baixo índice glicêmico e menos açúcar e menos carboidratos que a farinha branca.
Os consumidores continuam a pescar lanches ricos em proteínas. O recente interesse pela cozinha basca e a ascensão de Portugal como o mais novo destino de exploração gastronómica e global colocarão as sardinhas em primeiro plano. Rico em ômega-3, proteína e sabor umami, sardinhas servidas simplesmente em torradas crocantes com limão, alho e aioli são um complemento descomplicado para qualquer situação de lanche.
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