Salada de feijão verde com lados saudáveis

Ingredientes

• ½ xícara de cebola roxa em fatias finas
• 1 lb de feijão verde ou haricots verts, pontas aparadas
• 2 cenouras médias, descascadas e cortadas em juliana
• 2 pastinacas médias, descascadas e cortadas em juliana
• 1 pimentão vermelho em fatias finas
• ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
• 2 colheres de sopa de vinagre de cidra ou vinagre de vinho branco
• ¼ xícara de avelãs
• 2 colheres de chá de raspas de limão
• 2 colheres de chá de mostarda dijon
• 1 dente de alho picado
• ½ colher de chá de sal
• ¼ colher de chá de pimenta-do-reino
• 3 ovos cozidos, picados grosseiramente
• ¼ xícara de endro picado

instruções

1. Em uma tigela, cubra a cebola roxa com água fria e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos; ralo. Isso tira um pouco da mordida de comer cebola crua.
2. Em uma panela grande de água fervente com sal, cozinhe o feijão até ficar macio, cerca de 2 minutos. Coloque imediatamente o feijão em uma panela com água gelada para interromper o processo de cozimento. Escorra e coloque em uma tigela grande junto com a cebola, cenoura, nabo e pimenta vermelha.
3. Para fazer molho, coloque azeite, vinagre, avelãs, raspas de limão, mostarda, alho, sal e pimenta no liquidificador e bata até ficar ligeiramente grosso. Misture na água, 1 colher de sopa de cada vez, se necessário para ajudar na mistura e para atingir a consistência desejada. Misture o molho com os vegetais e, em seguida, misture delicadamente os ovos e o endro.

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