Receita de Torradas Saudáveis ​​Ovo Tomatillo

Ingredientes

• 8 fatias de pão de massa fermentada de 1/2 polegada de espessura ou pão de centeio
• 5 dentes de alho, divididos pela metade
• azeite
• 10 tomatillos frescos médios, descascados, ou 1 (13 onças) tomatillos lata, escorrido
• 1 xícara de coentro picado
• 1 jalapeño, semeado
• 1 xícara de cebolas brancas picadas
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 lata (15 onças) de feijão preto, escorrido e enxaguado
• 1 abacate maduro, sem caroço e descascado
• 2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
• 8 ovos grandes
• 1/4 xícara de crème fraîche

instruções

1. Esfregue bem o pão com alho; reserve o alho restante. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio, adicione óleo e torrar pão.
2. Para fazer o molho de tomatillo, ferva os tomatillos em água com sal até ficar macio, cerca de 10 minutos. (Para tomatillos enlatados, pule a fervura.) No liquidificador, bata os tomatillos, o alho reservado, 3⁄4 xícara de coentro, jalapeño, cebola, sal e pimenta até ficar homogêneo. Adicione um pouco de água (cerca de 1/3 xícara) para diluir a mistura. Deixou de lado.
3. Em uma tigela média, amasse o feijão preto, o abacate e o suco de limão, deixando a mistura um pouco grossa. Espalhe 1/3 de xícara em cada pedaço de torrada e reserve.
4. Aqueça o molho de tomatillo em uma panela grande em fogo alto. Quando estiver bem quente, quebre 2 a 3 ovos no molho e cozinhe até que as claras fiquem opacas, mas as gemas ainda estejam escorrendo, cerca de 4 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta.
5. Remova cada um com uma escumadeira e coloque na torrada. Repita com os ovos restantes.
6. Deixe o molho engrossar um pouco, cerca de 5 minutos. Retire do fogo, junte o crème fraîche e despeje cerca de 1/4 de xícara sobre cada fatia de torrada. Enfeite com o coentro restante e pimenta do reino.

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