Os vegetarianos deveriam confessar que são um pouco chatos com a coisa toda de não comer animais. Se você já teve a infelicidade de convidar alguém para jantar, eles vêm à sua casa como se fossem uma espécie de missionário cristão, enviados à sua ilha pobre e primitiva para salvá-lo do paganismo, incesto, lepra e caçarolas de iguana.
Se os vegetarianos não conseguem mudar seus hábitos de comer carne por meio da culpa, eles tentam usar algumas teorias quase científicas gastas pelo tempo, em sua maioria infundadas.
E as coisas ficaram ainda piores desde que o documentário da Netflix foi lançado e glorificou o estilo de vida vegetariano enquanto lançava algumas fotos do tamanho de uma panela assada em comedores de carne.
De alguma forma, os comedores de plantas até enfeitiçaram Arnold Schwarzenegger para se tornar vegetariano, o que foi um soco no estômago para nós, levantadores de peso, mais ou menos como seria para os católicos se o Papa de repente se tornasse um cientologista, ou para os donos de cães se seu labrador de repente começasse a bufar erva-dos-gatos.
Portanto, não é de admirar que os comedores de carne (dos quais eu seja um) queiram atacar os vegetarianos, ou pelo menos ver se atormentá-los verbalmente pode trazer um pouco de cor às suas bochechas pastosas.
Mas é aqui que defendo (mais ou menos) os vegetarianos, embora. Eles podem viver uma vida saudável sem comer carne? Absolutamente. Eles podem ser atletas de sucesso? Certo. Eles podem ser fisiculturistas talentosos e atletas de força? Claro.
No entanto, muito disso depende de que tipo de vegetariano eles são (veja abaixo) e quanto trabalho eles estão dispostos a colocar em sua dieta.
Eu não vou deixar os comedores de carne escaparem do anzol, embora. Eles também têm agido de forma um pouco desagradável em relação às suas escolhas alimentares. Se alguém postar algo positivo sobre o vegetarianismo, seja relacionado à saúde ou à proteção do meio ambiente, os comedores de carne agem como se alguém estivesse desafiando a honra de sua irmã. Eles precisam se lembrar que bife é o que serve para o jantar e não um objeto de adoração.
A verdade é que a carne de músculo, embora seja uma excelente fonte de proteína altamente biodisponível, é nutricionalmente meio chata; você não precisa absolutamente incluí-lo em sua dieta para se manter saudável ou ser um atleta ou mesmo para construir músculos.
Agora deixe-me apresentar meu caso, meritíssimo.
Existem quatro classificações principais de vegetarianos. Os mais estritos e piedosos são os veganos, que não comem nenhum animal ou subprodutos animais. Eles nem usam roupas feitas de couro, seda ou lã. Tudo é 100% algodão ... ou granola ou algo assim.
As outras classificações incluem lacto-vegetarianos, que não comem carne ou ovos, mas concordam com coisas como queijo, leite e iogurte.
Ovo vegetarianos não consomem carne ou laticínios, mas comem ovos. Depois, há o tipo mais comum de vegetariano, o ovo lacto-vegetariano. Eles não tocam na carne, mas comem de bom grado ovos e laticínios.
Existem também algumas subdivisões, como “pollotarians” que não comem carne vermelha ou peixe, mas devoram o frango ocasional. Os “pescatarianos” têm crenças baseadas nos escritos de Martinho Lutero e João Calvino ... ou talvez sejam os presbiterianos? De qualquer forma, eles restringem seu consumo de carne a peixes e frutos do mar.
No entanto, a única categoria que enfrenta obstáculos significativos é o grupo vegano estrito. Preencher suas necessidades de proteína sem carne, ovos ou laticínios não é um grande problema se eles realmente se comprometerem a usar muita proteína de ervilha, que, no que diz respeito às proteínas vegetais, é bastante respeitável. Obter ácidos graxos ômega-3 suficientes é um pouco mais complicado.
No passado, os veganos confiavam na capacidade do corpo de converter ácidos alfa-linoléicos em EPA e DHA, mas alguns estudos mostram que a conversão em DHA, pelo menos a partir da ingestão de fontes de alto ALA, como várias nozes e sementes, é, na melhor das hipóteses, ineficiente , inexistente na pior das hipóteses. No entanto, estudos recentes mostram que o uso de suplementos de óleo de algas se encaixa muito bem, pois eles têm uma alta taxa de conversão.
Mas a verdadeira luta que os veganos enfrentam não é por causa da falta de carne, mas de laticínios e ovos. Isso torna a obtenção de nutrientes vitais como colina e vitamina B12 problemática, mas há uma abundância de suplementos de colina vegan disponíveis, e o problema de vitamina B12 é provavelmente, para a maioria das pessoas, um não-problema.
A melhor coisa sobre a B12 é que ela é armazenada no fígado ... por muito tempo. A maioria das pessoas poderia parar de ingerir qualquer B12 hoje e ainda ter muito na reserva por 3 a 5 anos. Isso não quer dizer que algumas pessoas não tenham deficiências de B12, especialmente pessoas mais velhas.
Qualquer vegano que esteja preocupado com isso, porém, pode comer uma tigela de Frosted Flakes, que tem 101% da RDA, ou qualquer um entre um bilhão de outros alimentos fortificados com a vitamina.
Os veganos também podem ter problemas para obter o suficiente das vitaminas e minerais básicos do dia-a-dia. Claro, o brócolis tem uma "grande quantidade" de cálcio, mas você teria que comer alguns quilos para atender à sua RDA. Meus pensamentos e orações vão para qualquer pessoa que tenha que se sentar ao seu lado em uma viagem de Uber de Yonkers para Hackensack.
Mesmo assim, quaisquer possíveis deficiências podem provavelmente ser compensadas com o uso de suplementos. Não é o ideal, mas se comer produtos de origem animal entrar em conflito com suas crenças, é inteiramente possível viver uma vida saudável sem eles - desde que estejam dispostos a fazer o dever de casa e passar algum tempo todos os dias pensando no que precisam.
As outras categorias de vegetarianos? Para todos é fácil, pois comer laticínios e ovos, ou mesmo apenas laticínios, atenderá com bastante facilidade às vantagens dietéticas obtidas ao comer carne de músculo.
Repito, não há nada realmente especial sobre a carne de músculo, mas há uma crença generalizada de que a carne, especialmente a carne vermelha, torna uma pessoa mais forte. Agora é verdade que a carne contém grandes doses de ferro heme, que é normalmente absorvido a uma taxa de 7 a 35%, em comparação com 2 a 20% do ferro não heme encontrado nas plantas.
Sem suprimentos adequados de ferro, as células do sangue não podem produzir hemoglobina suficiente para transportar suprimentos adequados de oxigênio para as células. Fraqueza segue. Esta alta taxa de absorção apreciada pelos comedores de carne é definitivamente uma vantagem, mas ter muito ferro é muitas vezes mais problemático (especialmente em homens) do que ter muito pouco, pois níveis elevados podem aumentar o risco de acidente vascular cerebral.
Depois, há a quantidade comparativamente alta de B12 na carne, mas isso é praticamente um fator apenas em alguém que era realmente deficiente em vitamina. Da mesma forma, a carne de músculo também tem quantidades apreciáveis de outras vitaminas B, mas nada que não possa ser obtido de certas fontes que não a carne.
A carne também contém quantidades comparativamente grandes de creatina, mas você teria que comer 2-3 libras para obter a quantidade que obteria em uma porção de creatina suplementar.
Depois, há a conexão da testosterona. A carne tem quantidades relativamente altas de zinco, das quais quantidades adequadas são necessárias para a produção de testosterona, mas muitos alimentos vegetais contêm zinco. Da mesma forma, a carne, especialmente a carne vermelha, contém ácido araquidônico (AA), que desempenha um papel fundamental na esteroidogênese testicular, o processo que leva à produção de testosterona.
No entanto, o pequeno aumento transitório da testosterona que você obteria ao comer um bife (se ocorrer) não transmitiria quaisquer benefícios mensuráveis. Você precisa de níveis sustentados de testosterona adicional ao longo de dias, semanas e meses - não horas - para que tenha qualquer efeito sobre os músculos, força ou outras coisas boas.
De qualquer maneira que você olhe para isso, a carne, além de seu complemento de aminoácidos altamente biodisponível, está bem. No entanto, se os comedores de carne fossem realmente sinceros sobre comer carne por suas vantagens nutricionais, eles iriam um passo adiante.
Em 1973, o Centro de Ciência e Interesse Público (CSPI) publicou um relatório sobre 36 alimentos ricos em proteínas e os classificou de acordo com o valor nutricional. Lá, classificado perto do topo, acima de alimentos como camarão, presunto, bife do lombo, manteiga de amendoim, frango frito e cachorro-quente de carne pura, estava Alpo.
Sim, aquele Alpo - a comida de cachorro.
O CSPI o incluiu em sua lista porque tinha ouvido relatos generalizados de que pessoas pobres comiam muito Alpo por causa de seu baixo custo, pelo menos quando você comparou seu custo com alguns dos outros alimentos proteicos da lista.
Mas Alpo é uma super estrela nutricional para humanos? O que, no mundo da culinária canina saborosa e fresca, estava acontecendo? Tudo que você precisava fazer era olhar para o topo da lista nutricional para obter a resposta. Lá, classificado em primeiro lugar por uma grande margem foi o fígado de boi, seguido de perto pelo fígado de galinha.
Claramente, o fígado estava com alguma coisa acontecendo, pelo menos nutricionalmente, e se você ler a lista de ingredientes do Alpo, verá que ele contém fígado de boi, portanto, a comida para cachorro tem uma posição relativamente alta na lista do CSPI.
Nós realmente deveríamos saber de antemão que havia algo importante sobre carnes de órgãos. Qualquer pessoa que já assistiu a um carnívoro de quatro patas na natureza sabe que ele come primeiro o fígado e o estômago de sua presa (o fígado que come instintivamente por causa dos nutrientes, o estômago porque geralmente contém vegetação pré-digerida e rica em nutrientes).
A mesma predileção por carne de órgão também pode ser vista entre várias tribos indígenas da América do Norte. Eles comiam a carne dos órgãos dos animais que caçavam e jogavam a carne do músculo nutricionalmente inferior para os cães.
Os americanos “nativos” muito mais pálidos de hoje - vestidos com camisetas esportivas ou trapalhões com strippers - podem pegar uma ostra com casca fresca, jogar limão sobre ela e deixá-la escorrer pela goela, mas os caçadores de comanches cortariam o fígado quente de seus presa, esguichar com suco de vesícula biliar e engoli-la como uma grande iguaria.
Essas carnes orgânicas são tão nutricionalmente densas que os esquimós Inuit modernos tratam os órgãos não apenas como carnes, mas como frutas e vegetais equivalentes. Olhe para esta comparação de vitamina C entre fígado bovino e alguns alimentos “potentes nutricionais”:
Agora vamos fazer a mesma coisa com a vitamina B12:
Carne vermelha não é margarida. Carne vermelha não é nenhuma margarida. E nem são maçãs e cenouras, pelo menos em comparação com o fígado de boi.
E não é muito diferente quando você olha para outros nutrientes como fósforo, magnésio, potássio, ferro, zinco, cobre, vitaminas A, D e E, tiamina, riboflavina, ácido pantotênico, ácido fólico, biotina e vitamina B6 - fígado bovino bate todos eles quase todas as vezes.
Curiosamente, além de ser nutricionalmente superior, o fígado parece ter um pouco daquela "mágica" que as pessoas costumam atribuir à carne vermelha. É chamado de "fator anti-fadiga" e foi descoberto em um experimento em 1953.
Benjamin K. Ershoff, PhD, conduziu um estudo no qual comparou grupos de ratos que receberam a mesma dieta, exceto que um grupo recebeu B12 e o outro recebeu fígado em pó.
Os ratos B12, quando jogados sem cerimônia em um balde de água, nadaram por uma média de 13.4 minutos. Três dos ratos que receberam energia do fígado, no entanto, nadaram por 63, 83 e 87 minutos.
Mas o resto dos ratos do fígado ainda estavam nadando vigorosamente ao final de duas horas quando o experimento foi encerrado. Eles não apenas sobreviveram ao experimento, mas pediram um daqueles conjuntos de vôlei de piscina inflável.
Não sei se alguém se preocupou em tentar replicar esse experimento, mas é intrigante, no entanto.
Pena que a única pessoa que mais come fígado é o velho maluco vovô. Ele pode se lembrar de quando as pessoas costumavam comer fígado e órgãos de animais muito, muito piores, com bastante frequência. Ainda em 1953, a versão daquele ano de The Joy of Cooking continha receitas de bolinhos fritos de cérebro de bezerro "e 10 outras receitas inteligentes", mas não mais.
Em vez disso, nos convencemos de que a carne do músculo - junto, relutantemente, com algumas frutas e vegetais - é a chave para a saúde, o atletismo e os músculos.
Na década de 1890, o cientista mais famoso da América era um químico de bigode de morsa chamado Wilbur Olin Atwater. Ele dedicou sua vida a descobrir o valor calórico dos alimentos e, por um tempo, ele foi o cientista mais famoso de qualquer tipo na América.
Atwater descobriu que a única coisa que tornava um alimento superior a outro era o quão bem ele servia como combustível. Em outras palavras, quanto mais calorias algo tinha, mais saudável era. Como tal, ele pensava que frutas e vegetais eram em grande parte alimentos de lixo e que, em vez disso, deveríamos comer muita carne, cerca de um quilo por dia para um total anual de cerca de 730 quilos.
Hoje, sabemos melhor, pelo menos um pouco melhor, e nosso consumo de carne chega a cerca de um terço do que Atwater recomendou e a maioria de nós, pelo menos, come uma boa quantidade de frutas e vegetais.
Os vegetarianos, por outro lado, seguiram o conselho de Atwater e o viraram completamente de costas. Eles acham que evitar a carne os tornará mais saudáveis e lhes permitirá viver mais.
Embora isso possa ser verdade, não está de forma alguma provado. Afinal, é uma teoria difícil de testar. Não somos ratos ou camundongos com expectativa de vida de 2-3 anos, então provar isso exigiria que um grupo de cientistas imortais recrutasse várias gerações de humanos dispostos a ser divididos em grupos de comedores de carne, grupos de comedores de frutas e vegetais e grupos que serviram como controle e todos eles teriam que ser monitorados e ter suas gaiolas limpas todas as noites até que todos morressem.
Estou, no entanto, convencido de que as pessoas que comem muitas frutas e vegetais viverão mais (grande surpresa), e comer quantidades razoáveis de carne, comprada ou preparada sob certas condições, não fará nada para encurtar suas vidas. No mínimo, tornará a obtenção de um complemento completo de nutrientes ainda mais fácil.
Ainda assim, a carne de músculo é, como mencionado, uma excelente fonte de proteína altamente biodisponível, mas se fôssemos realmente sério sobre comê-la por seu valor nutritivo e não por seu sabor, nós empacotaríamos e começaríamos a comer carnes de órgãos, pelo menos fígado, algumas vezes por semana.
Também podemos parar de ter concursos de urina nutricional sobre os méritos de uma dieta de carne versus. uma dieta vegetariana. Contanto que você esteja ciente dos pontos fortes e fracos de cada um, qualquer um deve ser adequado aos seus propósitos e objetivos.
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