Sem Refeições De Carne Beterraba Bourguignon
Uma mistura de lentilhas vermelhas e marrons ou francesas ajuda a engrossar o ensopado sem adicionar farinha ou pó de araruta. Não há problema em usar lentilhas marrons ou francesas se você não tiver vermelho, mas usar todas as lentilhas vermelhas resultará em uma bagunça pastosa! Pique todos os vegetais em pedaços de cerca de 1 polegada.
Receita extraída de The No Meat Athlete Cookbook: Whole Food, Plant-Based Recipes para abastecer seus treinos e o resto de sua vida, por Matt Frazier e Stepfanie Romine.
Ingredientes
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola amarela picada
- 300g de cremes frescos ou cogumelos de botão brancos, aparados e fatiados
- 2 costelas de aipo picadas
- 3 dentes de alho picados
- 1 raminho de alecrim
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino e mais a gosto
- 1/4 xícara de pasta de tomate
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 4 batatas cerosas, como Yukon Gold, descascadas e picadas
- 3 beterrabas picadas
- 3 cenouras picadas
- 3 xícaras de água
- 1 xícara de lentilhas misturadas, embebidas durante a noite, escorridas e enxaguadas
- 1 onça de cogumelos secos, quebrados em pedaços
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de pasta de missô vermelho
- Sal
instruções
- Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até que comece a amolecer e ficar perfumada, cerca de 3 minutos. Adicione cogumelos, aipo, alho, alecrim, tomilho e ½ colher de chá de pimenta-do-reino. Cozinhe até que os cogumelos estejam escuros e os vegetais estejam macios, cerca de 5 minutos.
- Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo sempre, até escurecer, cerca de 2 minutos. Adicione o vinho tinto e raspe o fundo da panela para remover quaisquer pedaços cozidos. Adicione batatas, beterrabas, cenouras, água, lentilhas, cogumelos secos e folhas de louro.
- Aumente o fogo para médio-alto e leve para ferver; assim que começar a ferver, cubra e reduza o fogo para baixo. Cozinhe até que os vegetais estejam tão macios quanto você deseja e as lentilhas estejam cozidas, cerca de 30 minutos. Descartar folhas de louro. Bata na pasta de missô e tempere com sal e pimenta a gosto.
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