Batatas Com Lentilhas e Alho Pesto
As lentilhas são ricas em proteínas e fibras. A fibra solúvel encontrada nas lentilhas preenche o intestino e retarda a digestão. Isso pode ajudar na perda de peso. Também foi demonstrado que as lentilhas ajudam a reduzir o colesterol "ruim" ou LDLs.
O alho cru é rico em alicinas, compostos que ajudam a proteger seu corpo contra o câncer e doenças cardíacas. Eles também ajudam em um forte sistema imunológico. No entanto, cozinhar dentes de alho destruirá os benefícios da alicina.
Ingredientes
- 3 xícaras de batatas alevinos
- 1 xícara de lentilhas
- 3 talos de cebolinha, em fatias finas
- 3 xícaras de coentro levemente embalado, caules e folhas
- 1 xícara de sementes de abóbora (também conhecidas como Pepitas)
- 3 dentes de alho
- 1/3 xícara de queijo parmesão ralado
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/3 xícara de azeite
- Opcional: pimenta preta a gosto
instruções
- Encha uma panela grande com água, o suficiente para cobrir as batatas quando elas estiverem na panela. Leve a água para ferver e adicione as batatas na panela. Tampe a panela e ferva as batatas por cerca de 15 minutos ou até que você possa enfiar um garfo nelas facilmente. Escorra e reserve. Cozinhe lentilhas de acordo com a embalagem. Escorra e reserve.
- Torre as sementes de abóbora em uma panela média no fogão, mexendo sempre até que estejam levemente douradas. Faça pesto combinando coentro, pepitas torradas, alho, queijo parmesão, suco de limão, sal e um pouco de azeite em um processador de alimentos. Pulsar para combinar. Adicione o resto do óleo lentamente enquanto continua a processar. Você quer que o pesto seja como um molho, em vez de uma mistura seca.
- Combine batatas, lentilhas e cebolinhas em uma tigela de tamanho médio. Adicione o pesto às batatas, lentilhas e cebolinhas e misture bem. Teste para ver se você deseja adicionar mais sal ou pimenta.
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