Pilaf de couve-flor assada

Ingredientes

• ¼ xícara de pinhões
• ¼ xícara de nozes
• 1 cabeça de couve-flor, apenas florzinhas
• 2 colheres de sopa de azeite virgem extra, dividido
• Sal e pimenta-do-reino recém-quebrada
• Spray de cozinha antiaderente
• 1 cebola amarela, finamente cortada
• 3 dentes de alho finamente picados
• 3 cogumelos shiitake secos grandes, reconstituídos de acordo com as instruções da embalagem, hastes removidas e finamente picadas
• ½ xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa de ginjas secas picadas (opcional)

instruções

1. Pré-aqueça o forno a 425 °. Torre as nozes em fogo médio, mexendo sempre até dourar e cheirar bem. Pique e reserve.
2. Pique a couve-flor em um processador de alimentos, partindo em pedaços do tamanho de arroz. Misture em uma tigela grande com 1 colher de sopa de óleo; Tempere com sal e pimenta. Espalhe uniformemente em uma assadeira revestida com spray de cozinha e asse até dourar levemente.
3. Enquanto isso, refogue a cebola em fogo médio com 1 colher de sopa de óleo. Tempere com sal e pimenta e cozinhe até caramelizar, 20-25 minutos. Adicione o alho e os cogumelos; cozinhe por 5 minutos. Adicionar estoque. Deixe o estoque reduzir e, em seguida, retire do fogo.
4. Misture a couve-flor com a mistura de cebola e nozes. Cubra com salsa e cerejas.

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