Cupcakes de Lasanha Magra

Ingredientes

• Opcional: 1 kg de carne moída
• 1 colher de sopa de manteiga
• 8 onças de cogumelos, lavados e cortados em cubos
• 1 abobrinha, picada
• 1/2 cebola amarela cortada em cubos
• 1 colher de chá de tempero italiano
• 1 dente de alho picado
• 48 invólucros wonton
• 1 xícara de queijo ricota desnatado
• 8 colheres de sopa de queijo mussarela, dividido
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 9 folhas de manjericão fresco, picado e dividido
• 1⁄4 colher de chá de noz-moscada
• 1⁄2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 xícara do seu molho marinara favorito

instruções

1. Pré-aqueça o forno a 375 °. Pulverize duas formas de muffin de 12 xícaras com spray de cozinha.
2. Se usar carne moída, refogue até ficar cozido em uma frigideira enquanto corta os vegetais. Escorra e reserve.
3. Em uma frigideira, aqueça a manteiga em fogo médio; adicione cogumelos, abobrinha, cebola e tempero italiano e cozinhe por 5 minutos. Adicione o alho e refogue por 1 minuto.
4. Escorra os vegetais cozidos e deixe esfriar na peneira. Em seguida, forre cada xícara de muffin com uma embalagem de wonton.
5. Coloque a ricota em uma tigela e adicione 3 colheres de sopa de mussarela, 2 colheres de sopa de parmesão, 6 folhas de manjericão picado, noz-moscada, sal e pimenta e misture bem.
6. Coloque 1 colher de sopa de mistura de vegetais em cada xícara de muffin e cubra com 1⁄2 colher de sopa de mistura de ricota. Em seguida, adicione outro invólucro de wonton a cada xícara de muffin, pressionando a mistura e certificando-se de que os cantos do wonton estejam escalonados.
7. Em seguida, adicione 1⁄2 colher de sopa de vegetais e 1 colher de sopa de molho marinara e cubra com 1 colher de chá de mussarela ralada.
8. Asse por cerca de 16 minutos, até dourar.
9. Deixe os cupcakes esfriarem por 3 minutos e, em seguida, retire das latas. Cubra com pedaços de manjericão, se desejar.

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