A dieta cetogênica tem crescido exponencialmente em popularidade nos últimos anos, especialmente entre a população crescente. Em termos leigos, a dieta cetogênica é um plano de dieta rica em gordura e baixo teor de carboidratos com base no conceito de uso de cetonas como energia. Enquanto os indivíduos que consomem carboidratos funcionam principalmente com a glicose derivada dos carboidratos, os indivíduos adaptados ao Keto usam cetonas, que são produzidas na ausência de carboidratos, para obter energia.
Sentindo que estou totalmente fora de minha casa do leme, terei o prazer de indicar aos leitores os detalhes de Barbend, e decididamente mais científica, avaliação de Keto, encontrada aqui.
Voltando ao assunto da história, é notável que vários levantadores, velocistas e atletas de várias disciplinas pareciam ter se envolvido com Keto de uma época para outra. A última década, em particular, testemunhou um aumento notável na popularidade da dieta. Navegue online e você lerá histórias de perda de peso aparentemente milagrosas com base na dieta Keto. Você ouvirá sobre o aumento da ingestão de calorias sem ramificações e encontrará uma variedade de suplementos à base de ceto.
Keto, assim como o vegetarianismo e, mais recentemente, o veganismo, tornou-se uma forma moderna de comer. No entanto, nem sempre foi esse o caso. Na verdade, por muitas décadas, uma dieta Keto foi associada apenas às periferias da comunidade de levantamento de peso, apenas permitida por breves períodos de tempo e em circunstâncias extremas. Não era o estilo de vida tornou-se hoje.
Com isso em mente, o artigo de hoje analisa a história da dieta Keto, desde suas origens no século XIX até os tempos atuais de Joe Rogan. Antes de mergulhar na postagem de hoje, algumas qualificações são necessárias. Em seu sentido mais estrito, as dietas ceto, conforme usadas no ambiente médico, são definidas como planos de alimentação com alto teor de gordura, proteína moderada e baixo teor de carboidratos. Neste cenário, a distribuição de macronutrientes é muito importante e normalmente é dividida entre 65-70% das calorias reservadas para gordura, 5-10% para carboidratos e o restante para proteínas (1).
Ao lidar com Keto na comunidade de musculação e levantamento de peso, geralmente é encontrada mais margem de manobra nos planos alimentares, desde que a ingestão de carboidratos seja mantida baixa. Estaremos nos concentrando no mundo decididamente menos científico de Keto, encontrado no ginásio e nas instalações de treinamento.
A dieta cetogênica, como a entendemos, surgiu primeiro por meio de textos médicos, mas exploraremos os entendimentos populares de ceto encontrados na comunidade de fitness. Como ficará claro, a dieta Keto, ou pelo menos os hábitos inspirados por ela, foram popularizados em vários pontos ao longo do século passado.
Nota do editor: este artigo é um artigo de opinião. As opiniões expressas aqui e no vídeo são do autor e não refletem necessariamente as opiniões de BarBend. Reivindicações, afirmações, opiniões e citações foram obtidas exclusivamente pelo autor.
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Estranhamente, dada sua importância médica posterior para aqueles que sofrem de epilepsia, uma das dietas originais de baixo teor de carboidratos se originou com um agente funerário inglês chamado William Banting. Pesando mais de duzentas libras em 1862, Banting estava, como ele mesmo admitiu, completamente perdido sobre como melhorar sua saúde. Escrevendo mais tarde sobre o impacto do excesso de peso em seu corpo, Banting lembrou disso;
Eu não poderia me abaixar para amarrar os sapatos, por assim dizer, nem para atender aos pequenos ofícios que a humanidade requer sem consideráveis dores e dificuldades que só os corpulentos podem compreender. Fui compelido a descer as escadas lentamente para trás para salvar a jarra de peso aumentado nas articulações do joelho e tornozelo e fui obrigado a bufar e soprar sobre cada pequeno esforço, especialmente o de subir as escadas ... (2)
Era necessária uma revisão completa e é isso que o Dr. William Harvey sugeriu quando conheceu Banting em agosto de 1862. Especialista em ouvido, nariz e garganta, Harvey sugeriu uma dieta pobre em carboidratos, focada em carnes gordurosas, junto com pequenas quantidades de frutas e um pedaço ocasional de torrada. Não foram as dietas ricas em gordura com infusão de abacate de 2019, mas foi uma das primeiras vezes que uma dieta pobre em carboidratos foi prescrita para perda de peso. O relato subsequente de Banting sobre sua perda de peso, que se aproximou dos cinquenta libras, tornou-se um best-seller internacional (3). A influência de Banting foi tamanha que em alguns países o termo 'banting' ainda se refere a dietas com baixo teor de carboidratos. Assim, dietas com baixo teor de carboidratos para perda de peso começaram.
O início dos anos 1900 testemunhou o nascimento da cultura de musculação e levantamento de peso como a entendemos. Conforme detalhado em Barbend, este foi um período em que a 'cultura física' emergiu como uma forma aceitável de exercício. Entendidos como atividades relacionadas a halteres, halteres, ginástica e calistenia, os fisiculturistas eram os fisiculturistas e treinadores nutricionais da época.
Apesar de sua engenhosidade quando se trata de treinamento - basta verificar os exercícios de George Hackenschmidt - fisiculturistas tendem a ser bastante reservados quando se trata de conselhos nutricionais para levantadores de peso. O grande Eugen Sandow, mostrado abaixo, afirmava que tudo era permitido, incluindo álcool e charutos, desde que não se abusasse da comida (4).
Outros, como Eustace Miles, prescreviam uma dieta vegetariana estrita, enquanto os Irmãos Saxões eram famosos por beber grandes quantidades de cerveja durante seus treinos. Esses homens ajudaram a estabelecer nossas comunidades de elevação modernas (5). Apesar disso, seus conselhos dietéticos eram conservadores i.e. proteínas e vegetais ou questionável i.e. cerveja durante os sets. A 'ciência' do levantamento de peso estava evoluindo, mas a comida ainda era vista como uma preocupação secundária. Onde temos vislumbres de uma espécie de dieta cetogênica promovida por culturistas físicos foi nos regimes de jejum promovidos por homens como Bernarr MacFadden.
Um dos culturistas físicos mais populares da América, o entusiasmo de MacFadden não foi igualado por muitos de seus contemporâneos. Responsável pela primeira competição americana de fisiculturismo, apresentando Charles Atlas às massas e popularizando os exercícios para milhares, os protocolos dietéticos de MacFadden foram de extrema importância.
A partir de 1901, MacFadden começou a defender a importância do jejum para os cultivadores físicos em formação (6). Feito primeiro por meio de sua própria revista, Physical Culture, e depois por meio de uma série de livros, O regime de jejum de MacFadden dependia da capacidade do corpo de produzir cetonas para obter energia. Era uma dieta cetogênica sem gordura.
Estranhamente, dada a relação hostil de MacFadden com a profissão médica, vários médicos concordaram com sua avaliação de que o jejum tinha propriedades terapêuticas. Em seu artigo sobre a história da dieta cetogênica, J.C. Wheless rastreou a história da dieta cetogênica até o início de 1910, quando médicos treinados, como MacFadden, começaram a usar o jejum para tratar doenças.
Em 1921, nasceu o conceito de usar uma dieta rica em gordura e pobre em carboidratos para tratar a epilepsia. Wheless creditou isso ao Dr. Woodyatt e Dr. Wilder, que conduziu estudos independentes sobre a eficácia de uma dieta estilo Keto no ambiente médico (8). Na década seguinte, as dietas cetônicas foram usadas para uma variedade de doenças antes que o desenvolvimento de novos medicamentos diminuísse o ímpeto da dieta. A ideia de que a gordura poderia ser usada com sucesso para fins medicinais e energéticos não se infiltrou imediatamente na comunidade do levantamento de peso, mas acrescentou uma credibilidade para futuros usuários.
À medida que o fisiculturismo se tornou uma atividade respeitável e popular durante as décadas de 1930 e 1940, os levantadores de peso começaram a fazer experiências com suas dietas para se inclinar para as competições. Em geral, os levantadores tendem a se deparar com uma escolha simples. Procurando ganhar massa? Coma com apetite um dos três macronutrientes. Quer perder gordura corporal? Corte os carboidratos ('amidos') e mude para baixo peso / altas repetições (9). Por mais simples que fosse, esse conselho foi a base de grande parte da cena do fisiculturismo em meados do século XX. Não foi até o final dos anos 1950 e início dos anos 1960 que as dietas do estilo Keto ou Keto se tornaram populares entre os levantadores de peso.
Duas figuras importantes a esse respeito foram Vince Gironda e Rheo H. Blair. Gironda, ou o 'Guru de Ferro' como era conhecido, foi um dos treinadores mais inovadores do século XX. Responsável por popularizar uma série de exercícios, incluindo o curl pregador, o conselho dietético de Gironda abrangeu várias abordagens alimentares, do vegetarianismo a filés e ovos. Foi a última dieta que apresentou Keto às massas em movimento. Para fisiculturistas que se preparam para a competição, a Gironda usou o que agora chamaríamos de dieta Keto cíclica onde os levantadores ficaram com baixo teor de carboidratos por três dias e, em seguida, introduziram uma pequena refeição de carboidratos para repor o glicogênio nos músculos (10).
Famosa pelas enormes quantidades de suplementos que geralmente recomendava, a dieta Keto de Gironda era a simplicidade no seu melhor. Coma carne e ovos no café da manhã, almoço e jantar, e do terceiro ao quinto dia deste regime, faça uma pequena refeição com carboidratos. Embora algumas versões da dieta permitissem uma pequena salada com o jantar, a dieta de "definição máxima" da Gironda foi apelidada de dieta de bife e ovos por uma razão!
Embora a abordagem de Gironda tenha sido talvez a mais influente, seu contemporâneo Rheo H. Blair também era conhecido por suas dietas pouco ortodoxas. Mais conhecido por suas proteínas em pó, que eram a base de seus planos de refeição, Blair passou um breve período durante os anos 1960 e 70 defendendo uma dieta de "carne e água" para clientes de fisiculturismo que buscavam "firmar-se" antes de uma competição ou sessão de fotos ( 11). Esta dieta, como sugerido pelo seu nome, era uma dieta proto-carnívora, em que não se comia nada além de carne. Ao contrário da dieta carnívora moderna, no entanto, a dieta de Blair era usada apenas por curtos períodos de tempo - normalmente três dias no máximo. As dietas sem carboidratos de Gironda e Blair eram vistas como os programas de perda de peso mais eficazes entre os levantadores de peso, mas não eram as únicas abordagens disponíveis.
Apoiando ainda mais a dieta cetogênica estava o cliente de Balik, Arnold Schwarzenegger, cuja Enciclopédia de Culturismo Moderno de 1985 tinha uma seção sobre cetose como método de perda de peso.
A década de 1960, em geral, foi um período em que as dietas cetogênicas foram popularizadas na sociedade americana. Em 1962, Robert Cameron começou a divulgar sua própria dieta de 'bife e martini', que foi vista por muitos como um precursor da dieta Keto moderna encontrada na população em geral. A abordagem altamente apetitosa de Cameron foi seguida nove anos depois pelo Dr. Robert Atkins, cuja 'dieta de Atkins' chamou a atenção do público pela primeira vez em 1972 (12). Essas abordagens de longo prazo tiveram um impacto claro na comunidade de fisiculturistas. Um dos escritores de fitness mais prolíficos da década de 1970, que também atuou como nutricionista para Arnold Schwarzenegger e John Balik, deixou isso claro em seu panfleto de 1979, Muscularidade Total.
A abordagem de Balik, que o autor disse ser comum entre os fisiculturistas, foi baseada em várias fases em que a ingestão de carboidratos começou em zero e subiu eventualmente para 50 ou 60 gramas de carboidratos por dia, dependendo dos níveis de tolerância. Uma quantidade moderada a alta de gordura foi consumida na dieta de Balik para obter energia (13). Apoiando ainda mais a dieta cetogênica estava o cliente de Balik, Arnold Schwarzenegger, cuja Enciclopédia de Culturismo Moderno de 1985 tinha uma seção sobre cetose como método de perda de peso. O livro de Arnold também incluiu o uso de Ketostix para testar o nível de cetose de alguém, o que por si só era uma indicação sutil de que o relacionamento da comunidade de levantamento com Keto era mais sofisticado.(14)
A inclusão de Ketostix por Schwarzenegger sugeriu uma mudança no uso de Keto entre os fisiculturistas. Enquanto anteriormente os indivíduos eram instruídos a simplesmente limitar a ingestão de amido, homens como Balik e Schwarzenegger prescreviam faixas específicas de carboidratos e testavam os níveis de cetose. Isso não quer dizer que o estilo de vida Keto fosse popular entre os fisiculturistas, mas sim que as pessoas sabiam de sua existência.
A dieta cetogênica ainda era um nicho na década de 1980 e início de 1990, devido à bem divulgada 'mania de baixo teor de gordura' desenfreada na sociedade americana durante essas décadas. A dieta logo prosperaria entre os levantadores de peso, graças a três textos influentes:
Publicado em meados da década de 1990, a Dieta Anabólica de Di Pasquale foi o precursor do interesse moderno pelo ceto. Vindo três anos após o Dr. Atkin re-publicou sua dieta de Atkins ('Dr. Atkins' New Diet Revolution '), o trabalho de Di Pasquale foi escrito exclusivamente para levantadores de peso. Antes dessa época, Di Pasquale era conhecido por seus feitos de levantamento de peso, suas credenciais médicas e seu trabalho no fisiculturismo. Resultante de suas próprias experiências dietéticas e sua conexão com a curta Federação Mundial de Culturismo dirigida por Vince McMahon da WWE, o trabalho de Di Pasquale foi Keto com uma reviravolta (15).
Ao contrário da dieta Atkins padrão, Di Pasquale defendeu uma abordagem cetogênica cíclica em que os levantadores de peso consumiam carboidratos baixos / altos em gordura por cinco dias antes de fazer dois dias altos em carboidratos no fim de semana. O trabalho de Di Pasquale foi um ponto de viragem para as dietas Keto. Enquanto aqueles antes, e de fato depois, de Di Pasquale usaram Keto para perder peso, Di Pasquale argumentou que os levantadores podiam aumentar e cortar usando a abordagem Keto. Era Ketogains antes de termos o termo.
Di Pasquale argumentou que os levantadores podem aumentar e cortar usando a abordagem Keto.
Seguindo Di Pasquale estava Dan Duchaine, o guru dos esteróides dos anos 1990. Conhecido principalmente por seus Underground Steroid Handbooks publicados durante os anos 1980, a carreira de Duchaine é digna de um filme por si só. De relevância para hoje foi sua dieta BodyOpus, que foi uma das dietas de competição de fisiculturismo mais comentadas e rigorosas da década de 1990 (16). Semelhante a Di Pasquale, Duchaine recomendou uma ingestão cíclica de carboidratos com a ressalva de que sua abordagem era usada para perder gordura corporal logo antes da competição e não para aumentar.
Sem entrar nos detalhes de sua abordagem, a dieta de Ducahine era extremamente detalhada e científica. Desta forma, ele imitou o trabalho de Lyle MacDonald de 1998 sobre a dieta cetogênica, que se revelou uma leitura altamente científica, mas acessível em abordagens com baixo teor de carboidratos e alto teor de gordura (17). Não se engane, esses homens e suas dietas estavam longe de ser convencionais, pois suas ideias iam contra o conhecimento nutricional comum. Eles eram, no entanto, altamente respeitados entre aqueles que usaram suas abordagens. A dieta Keto para levantadores de peso estava se aproximando rapidamente do mainstream.
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Di Pasquale, Duchaine e MacDonald logo encontraram seu caminho para o âmbito mais amplo do esporte de forma mais geral. As ciências do esporte começaram a experimentar as dietas Keto durante as décadas de 1980 e 1990, conforme evidenciado por estudos conduzidos pelo Dr. Stephen Phinney e outros (18). O que mudou no final da década de 1990 e início de 2000 foi a crescente aceitação da sociedade de que a gordura desempenhava um papel na dieta humana.
Abordagens como a dieta mediterrânea normalizaram um certo tipo de gordura como "gordura boa" e a demonização das gorduras trans. No esporte, Phinney e outros, mais notavelmente Jeff Volek, começaram a fornecer evidências de que uma abordagem Keto tinha alguns benefícios tangíveis. Essa ideia foi ainda mais reforçada por livros como Slow Burn de Katherine Callan e Stu Mittleman, que promoveu dietas ricas em gordura para atletas.
Em 2010, a dieta Keto estava à beira de uma ampla popularidade. Peter Attia, Nina Teicholz e Gary Taubes, sem dúvida, trouxeram mais a atenção do mainstream. Em 2007, Taubes publicou The Diet Delusion, um ataque contundente às dietas com baixo teor de gordura que, segundo ele, estavam levando a resultados prejudiciais à saúde. Seu livro, que vendeu amplamente, foi seguido por sua publicação de 2010 Por que engordamos?. Ambos os livros, altamente influentes, promoveram uma dieta com baixo teor de carboidratos e gorduras e capturaram a imaginação do público (19).
Aproveitando a recém-descoberta importância da mídia social, Peter Attia deu uma palestra TED apaixonada sobre a dieta Keto em 2013, que em grande parte ecoou o elogio de Taubes ao estilo de vida com alto teor de gordura. A palestra TED de Attia continua sendo um dos vídeos mais assistidos e compartilhados desde o início do TED (20). Em um novo mundo de consumo de mídia, a palestra de Attia pegou a saúde e levantou comunidades pela tempestade. Finalmente, Teicholz's The Big Fat Surprise, publicado em 2014, incentivou os leitores a serem céticos sobre a ideia tradicional de que a gordura é ruim e deve ser evitada. Por meio de uma pesquisa meticulosa, Teicholz desmascarou várias das afirmações que sustentavam a premissa da comunidade de baixo teor de gordura. Com efeito, Teicholz encorajou as pessoas a adicionarem manteiga ao bacon (21).
Para levantadores de peso, comunidades online e podcasts deram início a uma revolução. Além do fato de que os fóruns de fisiculturismo dedicaram seções Keto desde o início de 2000, muitos dos quais promoveram dietas Di Pasquale, Duchaine ou MacDonald's, um grupo 'Ketogains' começou a ganhar impulso a partir de 2010. eucomo Di Pasquale, a filosofia Ketogains era única, pois as dietas Keto eram promovidas para levantadores que buscavam ganhar músculos e peso em vez de perder gordura corporal. A Internet, mas mais especificamente, os fóruns e as mídias sociais, têm sido fundamentais a esse respeito.
Por fim, é muito estranho ter que citar podcasts, mas dois palestrantes modernos em particular ajudaram a popularizar a dieta Keto, ou seja, Tim Ferriss e Joe Rogan. Ferriss já havia discutido a dieta Keto em seu livro de 2007, A Semana de Trabalho de Quatro Horas. O podcast de Ferriss de 2015 com Dom D'Agostino, um cientista pesquisador, ajudou a sensacionalizar a dieta Keto para o público em geral (22).
Rogan, por outro lado, ajudou a popularizar a dieta por meio de entrevistas com Dave Asprey, o inventor do BulletProof Coffee. O amor de Asprey por Keto foi, e continuamente é, reiterado por Rogan e muitos de seus convidados (23). Desde então, a popularidade da dieta na comunidade de levantamento de peso tem crescido cada vez mais. Na minha opinião, William Banting, o agente funerário do século XIX que indiscutivelmente deu o pontapé inicial no estilo de vida Keto, ficaria orgulhoso.
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