Adoçantes artificiais tendem a deixar as pessoas nervosas. É compreensível porque você com certeza não precisa pesquisar muito para encontrar relatos na internet sobre cânceres no cérebro causados por adoçantes, ataques epilépticos ou, paradoxalmente, obesidade.
Aqui está a coisa, no entanto. Esses relatórios são quase certamente falsos. Adoçantes artificiais como sucralose, aspartame e, sim, até mesmo sacarina, estão entre os produtos químicos mais extensivamente estudados no planeta e as agências reguladoras de todos os países desenvolvidos modernos os consideram seguros em doses razoáveis.
Além disso, a quantidade máxima permitida em alimentos e bebidas é geralmente 100 vezes menor do que a quantidade determinada como possivelmente prejudicial. Em termos cotidianos, você teria que se alimentar de mais de 20 latas de algumas bebidas adoçadas artificialmente em um dia antes de ter qualquer motivo de preocupação, a não ser a explosão de sua bexiga.
A maioria dos adoçantes artificiais praticamente não tem calorias, e apenas um tem mais de 2% das calorias de uma quantidade equivalente de açúcar (aspartame). Eles também não provocam uma resposta à insulina, como o açúcar, e fazem com que seu corpo armazene gordura.
E mesmo se eles tivessem algumas calorias ou provocassem uma resposta à insulina, eles são milhares de vezes mais doces do que o açúcar, então você não precisa usar mais do que um pouco. Muitos são tão poderosos que você se pergunta se poderia adoçar todo o Lago Michigan com apenas alguns pacotes.
Tudo se resume a isso: você prefere provocar um tsunami de insulina ao comer uma pá cheia de açúcar calórico-denso ou apenas usar um adoçante artificial com teor calórico zero e zero de insulina?
Diz-se que adoçantes artificiais causam câncer e outras doenças assustadoras. Essa afirmação foi feita tantas vezes que assumiu o manto de fato, como a noção de que os vasos sanitários giram na direção oposta na Austrália. Não, eles não fazem, e nem os adoçantes aprovados causam câncer.
A maior parte da pesquisa que aponta para uma associação de câncer foi de um grupo de pesquisa na Itália que deve ter sofrido de demência de alho porque mais tarde foi amplamente desacreditado.
Adoçantes artificiais em refrigerantes diet também têm demonstrado, de acordo com estudos epidemiológicos, causar ganho de peso ao longo do tempo, mas os estudos epidemiológicos são fracos em provar qualquer número de causalidades. Além disso, estudos de laboratório de adoçantes artificiais e ganho de peso mostraram o oposto. O que provavelmente está acontecendo é muito simples: muitas pessoas pensam que mudar para refrigerante diet lhes dá a liberdade de comer ou beber outras porcarias açucaradas. Os adoçantes artificiais não causaram o ganho de peso, o outro lixo causou.
E, claro, apenas saborear a doçura causa uma liberação de dopamina que pode levar a desejos por comida e ganho de peso, mas os adoçantes artificiais não são mais responsáveis por esse tipo de resposta endócrina do que o açúcar real.
Definitivamente, é possível comer apenas alimentos adoçados "naturalmente" e ainda ser magro, mas é muito difícil, a menos que você viva uma vida de negação monástica, evitando qualquer quantidade de alimentos saborosos. A outra desvantagem é que o que você acha que é natural pode não ser tão natural, ou pelo menos não é tudo o que foi inventado.
Aqui está uma pequena cartilha sobre as alternativas de açúcar mais populares - artificiais e naturais - atualmente no mercado, em ordem alfabética.
Vendido como: Sunett, Sweet One
O acessulfame de potássio (Ace K) é um adoçante sem calorias e estável ao calor que existe há cerca de 15 anos. É cerca de 200 vezes mais doce que o açúcar e é usado em doces, assados, bebidas, sobremesas congeladas e adoçantes de mesa. Ace K é frequentemente misturado com outros adoçantes artificiais porque é o produto com o sabor de açúcar mais autêntico.
Ace K não é metabolizado ou absorvido pelo corpo, então é excretado intacto. Está em uso em cerca de 90 países e até agora ninguém apontou um dedo ossudo para ele e gritou “câncer!“No entanto, alguns se preocupam com isso, já que o cloreto de metileno é usado como solvente em sua fabricação, mas os níveis dele são tão baixos no produto acabado que são indetectáveis.
Ingestão diária aceitável: um homem de 150 libras poderia consumir com segurança cerca de 1.000 mg. por dia, ou a quantidade contida em cerca de dois galões de bebida adoçada com Ace K.
Nota: B- (não houve estudos de longo prazo suficientes para justificar uma nota mais alta.)
Disponível como: Nutrasweet, Equal, Sugar Twin
O aspartame é provavelmente o adoçante artificial em uso mais amplo. É também o mais demonizado. Ele foi acusado de causar tumores cerebrais, doença de Parkinson, esquizofrenia, enxaqueca, perda de memória, envenenamento por metanol e uma série de outras doenças e condições.
No entanto, é um dos compostos mais pesquisados em nosso abastecimento alimentar e foi considerado seguro pelas agências reguladoras de 90 países. Considere que mais de 500 artigos sobre segurança do aspartame foram publicados entre 1988 e 2001. Os jornais analisaram uma variedade de populações, incluindo crianças, mulheres, diabéticos, pessoas gordas e mulheres lactantes. Eles descartaram dores de cabeça, convulsões, problemas comportamentais, problemas de humor, etc.
O Center for Science in the Public Interest (CSPI) não concorda. Eles gostam de jogar três estudos contrários na sua cara. Esses três estudos relacionaram o aspartame com leucemia, linfoma e câncer de rim. Os estudos envolveram ratos, no entanto, e muitos cientistas afirmam que os estudos também foram conduzidos de maneira inadequada.
Mesmo se você decidir dar a esses estudos mais crédito do que eles merecem, você deve pesá-los e compará-los com as descobertas do Instituto Nacional do Câncer. O NCI examinou as taxas de câncer de mais de 500.000 pessoas que bebiam aspartame e não tinham taxas de câncer mais altas do que as pessoas que não bebiam aspartame.
O aspartame é feito de dois aminoácidos de ocorrência natural, ácido aspártico e fenilalanina, com um grupo metanol no final. Isso significa que é um di-peptídeo. Como tal, não é adequado para cozinhar (pois o calor desfaz as ligações químicas). O referido grupo do metanol é objeto de muita controvérsia, pois o metanol em grandes quantidades pode ser prejudicial. Pergunte a qualquer pai de crianças trogloditas geneticamente fritas e engolidas pela bebida.
Duas coisas precisam ser consideradas aqui. Primeiro, a quantidade de metanol no aspartame é muito baixa. Em segundo lugar, o corpo produz metanol naturalmente e também é encontrado em quantidades muito maiores em frutas, sucos de frutas, vegetais e algumas bebidas alcoólicas. Caramba, uma xícara de suco de tomate contém 6 vezes mais metanol do que uma lata de refrigerante adoçado com aspartame. Como tal, o metanol não deve ser um problema.
Ingestão diária aceitável: um homem de 150 libras pode consumir com segurança 81 pacotes de Equal por dia, ou cerca de dezenove latas de 12 onças de refrigerante. Pode ser um sério problema de saúde, no entanto, para os fenilcetonúricos, que não possuem a enzima necessária para metabolizar a fenilalanina.
Nota A-
Vendido como: Monk Fruit in the Raw, Adoçante de frutas de monge Lakanto, Adoçante de frutas de monge do Health Garden, Adoçante líquido de extrato de frutas de monge Skinnygirl
A fruta do monge é uma cabaça nativa das florestas do sul da China e provavelmente permanecerá ali, porque os chineses não permitem que a fruta ou seu material genético sejam cultivados em outros lugares. Os componentes doces da fruta do monge são antioxidantes chamados mogrosídeos, que são cerca de 300 vezes mais doces que o açúcar. Extrair esses mogrosídeos é muito complicado e demorado, e quando você adiciona isso ao status exclusivo da China, obtém um adoçante bastante caro.
Além do custo, a fruta do monge parece ser o adoçante ideal. O possível problema é que sua segurança realmente não foi testada. Você pode, é claro, supor que, visto que é "natural", é seguro, mas não temos certeza. Você tem que levar em consideração que ele tem que ser purificado e quimicamente processado antes de ser vendido, o que meio que o torna menos natural.
Embora tenha o status GRAS (geralmente aceito como seguro), a ingestão diária aceitável (ADI) não foi estabelecida. No entanto, seu limite de ingestão diária estimada é definido em 6.8 mg / kg de peso corporal.
Ingestão diária aceitável: não estabelecida
Nota: B + (Sim, é natural, mas não foi estudado o suficiente. Também é caro.)
Vendido como: Sweet and Low, Sweet Twin, Sweet N 'Low, Necta Sweet
A sacarina também é um dos ingredientes mais antigos em nosso abastecimento alimentar moderno. Foi descoberto em 1879 por pesquisadores da Universidade John Hopkins, e o presidente Theodore Roosevelt, um grande fã, ajudou a aprová-lo para consumo humano. Provou-se especialmente valioso durante as duas guerras mundiais, quando houve escassez de açúcar.
A sacarina, ou ácido orto-sulfobenzóico, é um pó branco 300 a 500 vezes mais doce que o açúcar. O corpo não o metaboliza, por isso é excretado praticamente inalterado. É estável ao calor (o que o torna adequado para uso na culinária), não causa cáries e não contém calorias. Em 1970, no entanto, o Congresso fez com que os fabricantes de sacarina colocassem uma etiqueta de advertência nele porque havia causado câncer na bexiga em ratos.
O aviso foi removido em 2000 por um ato do Congresso quando foi apontado que o mecanismo pelo qual causava câncer em ratos não existe em humanos. A única desvantagem real da sacarina é que tem um gosto bastante metálico.
Ingestão diária aceitável: uma pessoa de 150 libras poderia consumir com segurança 28 pacotes por dia.
Grau: C (é o pior sabor de todos os adoçantes.)
Vendido como: Truvia, Pure Via, Stevia Extract in the Raw, SweetLeaf, Signature Kitchens Stevia Extract
Stevia é uma erva nativa da América Central e do Sul. Os ingredientes que dão doçura à estévia são o esteviosídeo e o rebaudiosídeo, que foram isolados na década de 1930. Eles são conhecidos coletivamente como glicosídeos e são cerca de 300 vezes mais doces que o açúcar, são estáveis ao calor e sem calorias. Embora a estévia seja teoricamente um produto "natural", a versão que você compra em supermercados é um alimento tecnicamente processado.
O Japão fabrica produtos de estévia desde a década de 1970 para uso em Diet Coke e outros produtos. Na U.S., era considerado um suplemento e só estava disponível em lojas de alimentos naturais até a U.S. deu status GRAS em 2008. A jornada de Stevia, no entanto, não foi totalmente tranquila. A Europa o proibiu até 2010, mas ainda há algumas suspeitas sobre o produto, pois alguns experimentos comprovaram que ele causava lesões no fígado, cérebro e baço de ratos, além de levar a crias de rato pequenininhas.
No entanto, os poucos estudos humanos que foram feitos pareciam justificar o adoçante e o Centro para Ciência no Interesse Público, um grupo de vigilância do consumidor, considera-o seguro, embora ainda recomende mais estudos.
Ingestão diária aceitável: uma pessoa de 150 libras pode consumir com segurança 40 pacotes de Truvia por dia.
Nota: B (não obtém uma nota superior porque não foi estudado o suficiente. Também tem um gosto residual de alcaçuz.)
Vendido como: Splenda
A Sucralose é, na verdade, feita de açúcar, mas eles substituíram três de seus grupos hidrogênio-oxigênio por três átomos de cloro, o que a torna cerca de 600 vezes mais doce que o açúcar. E não, isso não significa que usar Sucralose seja como beber acidentalmente de uma das jarras de plástico que o menino da piscina deixou para trás. O cloro, embora tóxico em grandes quantidades, é encontrado em muitos alimentos, incluindo vegetais e carne.
A Sucralose foi criada em 1976 e aprovada para uso geral em 1999. Cientistas realizaram mais de 100 estudos com ele ao longo de 20 anos. Hoje, é encontrado em cerca de 5.000 alimentos e bebidas. Uma vez que é estável ao calor, você pode usá-lo para cozinhar e assar.
No entanto, houve algumas preocupações sobre a Sucralose. Um único estudo italiano afirmou que causou leucemia em camundongos, e uma revisão publicada no Journal of Toxicology and Environmental Health sugeriu que a sucralose pode alterar o equilíbrio das bactérias no intestino, possivelmente levando ao ganho de peso.
Embora esses estudos possam levantar uma sobrancelha, você deve se lembrar que todos eles foram feitos em camundongos ou ratos e usaram quantidades MUITO grandes de produtos químicos. Em segundo lugar, o estudo italiano nem mesmo usou Sucralose, mas um clorocarbono hidrolisado relacionado à Sucralose. Mesmo assim, para ficar à vontade, considere que a Sucralose foi aprovada pelo FDA, pelo Comitê Científico de Alimentos da União Européia, pelo Departamento de Proteção à Saúde da Saúde e Bem-Estar do Canadá e Padrões Alimentares da Austrália Nova Zelândia, entre outros.
Ingestão diária aceitável: uma pessoa de 150 libras pode consumir com segurança cerca de 165 pacotes de Splenda por dia.
Nota A
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