O Método Paillard

Cozinhando com violência

Não sei por que, mas algumas pessoas pensam que para algo ser um "alimento para musculação", deve ser insípido e insípido. Quanto mais um peito de frango tiver o gosto de um tubo cirúrgico, melhor, certo?

Hum não.

As ervas e os temperos não têm calorias ou têm uma quantidade insignificante de calorias, por isso não há razão para que os alimentos para construção muscular sejam enfadonhos. Esta é uma maneira de maximizar o sabor e textura sem atrapalhar seu plano de dieta. É chamado de Método Paillard.

Paillard (pronuncia-se pie-YARD) é um termo da culinária francesa que basicamente significa esmagar a porcaria eterna de um pedaço de frango ou outro corte de carne com um martelo especial. Isso faz três coisas:

1. Permite que a carne cozinhe rápida e uniformemente porque tem apenas um quarto de polegada de espessura.
2. Adiciona área de superfície. Agora há mais espaço para colocar ervas e outros temperos, tornando cada mordida mais saborosa.
3. Isso torna a carne muito macia. Veja, conforme a carne cozinha, suas fibras se contraem naturalmente e ficam mais tensas. Então, quando você bate a carne antes de cozinhá-la, você separa e espalha as fibras. Quando cozinha, eles não são tão apertados. O resultado é uma sensibilidade que derrete na boca. (Graças a Testosterona leitor SamuraiWannaBe para aquela última informação.)

Então, vamos apresentar o Sr. Frango para o senhor. Trauma contundente!

Paillard de frango básico

1. Pegue alguns peitos de frango crus.
2. Pegue um martelo de carne ou amaciante de carne. Você quer um com um lado plano que tenha algum peso. Comprei o meu por cerca de US $ 10 no Wal-mart. Em caso de dúvida, use uma panela pesada.
3. Pegue um filme plástico ou papel de cera.
4. Deslize seu pássaro entre duas camadas de filme plástico (funciona melhor do que papel de cera, na minha experiência), coloque-o em uma superfície dura e sólida e bata nele com o lado achatado do martelo. Trabalhe de fora para dentro. Use cerca de 1/4 de polegada de espessura e certifique-se de que seja uniforme para garantir o cozimento.
5. Escolha seus temperos. Toneladas de opções aqui. Eu gosto de pimenta de limão, que você pode obter pré-misturada da Sra. Dash, mas tente qualquer coisa.

Eu costumo borrifar meu pássaro esmagado com azeite orgânico Pam e depois cozinhá-lo na panela, mas o frango empanado também funciona muito bem. Observe que os tempos de cozimento variam, mas serão muito mais curtos do que o normal.

(Nota: gostaria apenas de salientar que passei por três quartos deste artigo sem um único "bater na sua carne" ou "Quer tocar no meu martelo de carne?" Piada. Mas, por favor, sinta-se à vontade para fazer o seu próprio à medida que avançamos.)

Funciona muito bem com carne também!

Embrulhar

Simples, gostoso e feito com amor ... e violência. Além disso, você pode comprar uma arma muito legal e pendurá-la na sua cozinha.

Vá bater um pouco de carne animal!