A curcumina é o principal composto para melhorar a saúde encontrado na cúrcuma, e a cúrcuma é a base do curry. É um antiinflamatório, por isso ajuda a reduzir o risco de praticamente todas as doenças degenerativas, especialmente as do cérebro, coração e sistema nervoso.
Há evidências que sugerem que as taxas mais baixas de doença de Alzheimer na Índia (em comparação com o.S.) e o Leste Asiático (em comparação com a Europa) podem estar relacionados a maiores quantidades de consumo de cúrcuma. Isso se baseia na capacidade da curcumina de cruzar a barreira hematoencefálica e exibir uma variedade de efeitos neuroprotetores.
A curcumina também é um poderoso antioxidante, o que significa que fornece proteção dupla contra doenças. A pesquisa mostra que é 5-10 vezes mais forte do que as vitaminas C e E quando se trata de engolir os radicais livres.
Quando você pensa em canela, pense “açúcar no sangue.”É uma das melhores coisas que você pode adicionar à sua dieta para melhorar a sensibilidade à insulina e o controle glicêmico. Um estudo de revisão da revista Diabetes, Obesity and Metabolism analisou o efeito da canela na glicemia de jejum em diabéticos tipo 2 e encontrou reduções que variam de 10 a 29 por cento.
Uma maneira fácil de adicionar canela à sua dieta é colocá-la no seu café ou chá. Isso o colocará facilmente na faixa de 1-3 gramas por dia (1-2 colheres de chá), onde estão esses benefícios. Também é um ótimo tempero para adicionar a outros alimentos. A sempre popular combinação de batata-doce e canela vai iluminar suas papilas gustativas sem aumentar o açúcar no sangue.
O alho é como uma apólice de seguro. Ele protege você contra o resfriado comum e outras doenças e melhora a saúde geral do seu trato gastrointestinal, onde a doença começa. Uma dose regular de alho mantém as coisas equilibradas em seu intestino matando leveduras e bactérias patogênicas e alimentando os micróbios benéficos que ajudam a nos manter magros e saudáveis. Cebola e chalota fazem o mesmo, mas o que diferencia o alho é o seu teor de alicina. A alicina é um composto que só é liberado quando os dentes de alho são picados ou esmagados, portanto, consuma-o fresco quando possível.
Este tempero vem daqueles pequenos pimentões vermelhos e verdes. É mais conhecido por sua capacidade de acelerar seu metabolismo e fazer seu sangue bombear. O alto teor de capsaicina é responsável pelo aumento no gasto de energia e dilatação dos vasos sanguíneos.
Mas o verdadeiro benefício dos temperos que contêm capsaicina é sua capacidade de controlar a fome. Indiscutivelmente, este é o maior motivador por trás de todas as pesquisas positivas sobre perda de gordura. Um estudo da revista Physiology & Behavior dividiu 25 homens e mulheres com peso normal em dois grupos. Um grupo recebeu um grama de pimenta vermelha e o outro não recebeu. Os comedores de especiarias tiveram uma temperatura interna ligeiramente mais alta e gasto de energia, e um apetite e desejo de consumir alimentos gordurosos, salgados e doces significativamente mais baixos.
Da mesma forma, um estudo de 2009 mostrou uma diferença significativa na grelina (o hormônio da fome) após atribuir aos participantes um almoço contendo capsaicina ou sem capsaicina.
O gengibre é mais conhecido por seus efeitos antiinflamatórios. Ajuda a acalmar ou acalmar os músculos do sistema gastrointestinal e alivia náuseas e enjôos matinais. Também há muitas pesquisas que sugerem que o gengibre é benéfico para dores artríticas e musculares, o que não seria surpreendente, dados seus efeitos antiinflamatórios. Ele também fornece uma grande dose de antioxidantes, então você pode esperar experimentar a mesma proteção contra doenças, principalmente as do cérebro e do coração.
Ao observar as ervas e temperos mais comuns listados aqui, o cravo-da-índia moído tem, na verdade, o valor ORAC mais alto - uma medida do status antioxidante - com alguns índices sugerindo que é quase o dobro do orégano, o segundo maior grama por grama.
O cravo-da-índia é ótimo para a digestão, essencialmente "aquecendo o estômago" e estimulando o corpo a secretar ácido estomacal (HCL), que é fundamental para a decomposição adequada dos alimentos e absorção dos nutrientes contidos nele. O cravo também fornece uma injeção de óleo antimicrobiano, antifúngico e antiviral que desarma os patógenos potenciais e aumenta a força geral e a função do sistema imunológico e gastrointestinal.
Apesar do pensamento convencional, a falta de HCL é a razão pela qual muitos lutam com azia, indigestão e outros problemas gastrointestinais. Então, livre-se do Maalox e do Tums e coloque um pouco de cravo (e vinagre de maçã) na mistura.
O cominho é outro ingrediente popular no curry e é responsável por aquele delicioso sabor de taco em pratos mexicanos. É melhor pensar no cominho como um auxiliar da digestão, combatente das bactérias e preventivo da oxidação. Também pode reduzir a glicose e a glicação no sangue (em ratos diabéticos) e aumentar a resposta imunológica (em ratos induzidos pelo estresse). Mas provavelmente devemos aceitar essa informação com um grão de sal.
É um dos principais temperos para ajudar na digestão, seu óleo poderoso mata bactérias patogênicas (Streptococcus mutans e Candida albicans) na boca e provavelmente no intestino, e tem um efeito dilatador, auxiliando em melhor oxigênio e fluxo sanguíneo. Além de usá-lo no chá ou adicioná-lo a pratos doces, você pode mastigar as vagens de cardamomo, como fazem na Índia, para combater o mau hálito e limpar um pouco os dentes da camada fibrosa.
Este tempero refrescante ajuda na digestão e no mau hálito. Os óleos essenciais das sementes de erva-doce também parecem evitar infecções e relaxar os músculos do estômago. A erva-doce é conhecida por proporcionar alívio às pessoas com trato gastrointestinal irritado e protege contra o crescimento excessivo de bactérias e infecções. Também é uma fonte rica em antioxidantes. Uma análise identificou 23 compostos ricos em bioflavonóides ou fenólicos no óleo essencial produzido a partir de suas sementes trituradas.
Pimenta preta é a especiaria mais comumente comercializada e consumida, mas os benefícios são comumente desconhecidos. Se fossem conhecidos, veríamos mais combinações de pimenta com outras especiarias, uma vez que "aumentar a absorção de outros nutrientes" é seu maior atributo. Pense nisso como uma especiaria que complementa outras especiarias. Em um estudo, os pesquisadores administraram dois gramas de curcumina com e sem piperina (o composto químico da pimenta em grão) e observaram uma biodisponibilidade 2.000 por cento maior quando a piperina foi incluída.
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