Dica Não faça isso com frutas ou vegetais!

Recentemente, escrevi sobre como as cenouras quase poderiam ser consideradas um "bastão laranja.”

Eu estava brincando com o nome, mas estava tentando enfatizar como dois produtos químicos encontrados nas cenouras - os álcoois graxos falcarinol e falcarindiol - podem promover mudanças físicas aumentando a sensibilidade à insulina quase tão bem quanto o poderoso medicamento antidiabético rosiglitazona.

Esses dois álcoois graxos bloqueiam as células de gordura de absorver mais gordura, além de fazer com que as células musculares absorvam mais glicose. (4) Além de seus efeitos potenciais sobre o físico, porém, citei pesquisas sobre como esses mesmos dois ácidos graxos encontrados nas cenouras poderiam reduzir significativamente suas chances de desenvolver câncer de cólon ou câncer de próstata. (1,3)

Da mesma forma, uma pesquisa relacionada descobriu que comer apenas 50 gramas de cenoura por dia (menos do que o peso de uma cenoura de tamanho médio) pode reduzir a chance de um homem desenvolver câncer de próstata em 50%. (6)

Eu mantenho tudo o que relatei, mas tenho que fazer um adendo importante ao meu artigo e é um conselho que você sem dúvida ouviu antes, mas provavelmente ignorou:

Lave, mas não descasque as cenouras antes de comê-las. Por falar nisso, não descasque nenhum vegetal ou fruta que você não precise, incluindo muitos que você normalmente nem consideraria comer sem descascar, porque você poderia facilmente eliminar todos os benefícios de sensibilização à insulina e prevenção do câncer, em além de muito mais.

Não descascar é atraente

Você conhece aqueles dois álcoois graxos que acabei de mencionar, aqueles implicados no aumento da sensibilidade à insulina, tornando difícil para as células de gordura absorverem gordura e prevenindo o câncer de próstata?

Bem, os mesmos cientistas que os compararam a um poderoso medicamento antidiabético também descobriram que as cascas de cenoura continham cerca de 10 vezes mais falcarinol e falcarindiol do que a própria carne da cenoura. (2)

Claro, a carne do vegetal ainda contém alguns desses dois ácidos graxos, mas você provavelmente perderia mais da metade desses álcoois graxos que lutam contra a gordura e contra o câncer descascando a cenoura.

Isso também é verdadeiro para muitas outras frutas e vegetais cujas cascas, como as das cenouras, contêm uma abundância de fibras, vitaminas, minerais, polifenóis e outros fitoquímicos, então pare de descascar quase todas as frutas ou vegetais que você puder imaginar.

E não decida apenas não descascar os convencionais - fique um pouco estranho em seu não descascar.

Orangotango não descasca suas bananas. Por que você deveria?

O folclore nativo americano está repleto de histórias sobre como as tribos usavam cada parte de um animal, sem desperdiçar nada. Bem, aprenda a lição deles, Danças com Pepinos, por não descascar ou reaproveitar as cascas das seguintes frutas e vegetais:

• Cenouras
• Maçãs
• Batatas
• Batatas doces
• Pepinos
• Beringelas
• Abobrinha
• kiwis
• Bananas
• Laranjas
• Melancias

Ok, eu sei que os últimos quatro itens desta lista - kiwis, bananas, laranjas e melancias - parecem um pouco estranhos, mas tenha paciência comigo. A pele do kiwi é bastante comestível e pode ser comida inofensivamente, junto com a fruta.

Comer cascas de laranja é um pouco mais assustador, mas você pode facilmente reaproveitar as cascas, raspando-as, cortando-as e usando-as para dar sabor a chás, água e outras bebidas.

Cascas de banana podem ser misturadas em batidos e bebidas ou fritas ou assadas antes de mastigar, e cascas de melancia podem ser espremidas ou mesmo fritas junto com brócolis e cenoura.

Ei, pode parecer estranho, mas tudo funciona.

E quanto aos pesticidas?

O segundo pensamento que provavelmente surgiu em sua cabeça quando você pensou em comer frutas e vegetais com casca, depois de eca, é provavelmente, “Caramba, envenenamento por pesticida!"Eu não te culpo, porque pode ser uma preocupação.

Essa preocupação é provavelmente o que fez com que muitas pessoas começassem a descascar em primeiro lugar. Não vou dizer que o medo é infundado, mas os pesticidas também podem ser encontrados na carne da fruta ou vegetal, pois vários pesticidas penetram na pele e outros que são solúveis em água encontram seu caminho em todas as partes da planta.

Felizmente, várias das frutas e vegetais que mencionei são considerados "seguros", ou pelo menos mais seguros, do que a maior parte das frutas e vegetais cultivados comercialmente. Eles incluem kiwi, berinjela, melancia e batata doce.

E, se os pesticidas são uma preocupação, existem pelo menos três maneiras legítimas de evitar o problema ou descontaminá-los em grande parte:

1. Compre orgânico. Problema resolvido!
2. Lave-os em uma solução de bicarbonato de sódio a 1% por 2 a 8 minutos e depois enxágue com água. Descobriu-se que este método remove 96% do fosmete e 86% do tiabendazol (o fosmete penetra na pele a apenas uma profundidade de 20 micrômetros, enquanto o tiabendazol penetra a uma profundidade comparativamente de 80 micrômetros). (5)
3. Faça o que eu faço, que é "limpar a vapor" seus vegetais, cozinhando-os em um vaporizador de vegetais. Assim como na lavagem de carros, o vapor permeia os cantos, fendas e poros dos vegetais e lava uma grande porcentagem dos produtos químicos.

Só não beba a água residual como alguns crocantes de granola podem defender, para não transformar seu fígado em um depósito de lixo tóxico.