Durante anos, as pessoas têm sido cautelosas em comer gordura saturada porque disseram que ela começaria a endurecer o interior de seus encanamentos e fazer seus corações decidirem que era hora de levá-los para aquele lugar melhor de que todos sempre falam.
Mas, de acordo com um grande estudo realizado no Canadá, são as dietas com baixo teor de gordura - mesmo apenas as dietas com baixo teor de gordura saturada - que têm maior probabilidade de nos matar. O estudo também surpreendeu os nutricionistas tradicionais. Ele mostrou que as dietas ricas em carboidratos tendem a nos enviar para sepulturas anteriores também.
Uma enorme equipe internacional de pesquisadores conduziu um estudo de coorte de 135.335 indivíduos com idades entre 35 e 70 anos em 18 países. A ingestão alimentar foi registrada por meio de questionários de frequência alimentar validados com um acompanhamento médio de 7.4 anos.
Os cientistas avaliaram as associações entre o consumo de carboidratos, gordura total e cada tipo específico de gordura com doenças cardiovasculares e mortalidade por todas as causas.
Ao contrário de todas as noções populares sobre saúde cardiovascular, descobriu-se que aqueles que reduziram as gorduras morreram mais cedo do que aqueles que comeram manteiga, queijo e carnes.
Na verdade, as dietas com baixo teor de gordura aumentaram o risco de morte precoce em quase 25%. Aqueles que ingeriram níveis mais baixos de gorduras saturadas aumentaram o risco de morte prematura em 13% em comparação com aqueles que comeram muito.
Aqueles que comeram mais carboidratos - particularmente açúcares refinados encontrados em refrigerantes e carnes processadas - também aumentaram suas chances de chutar o balde de Spam mais cedo em cerca de 28%.
Por outro lado, comer muitas gorduras reduziu a mortalidade em 23%.
Enquanto as dietas com baixo teor de gordura aumentam o risco de doenças cardiovasculares, as dietas com alto teor de carboidratos aumentam o risco de outras causas de morte, como câncer, demência e doenças respiratórias.
Pesquisador-chefe Dr. Mahshid Dehghan explicitou: “Uma dieta rica em carboidratos - mais de 60% da energia - está associada a um maior risco de mortalidade. Maior ingestão de gorduras, incluindo gorduras saturadas, está associada a menor risco de mortalidade.”
Uma segunda porção do pão de banha da tia Doris, é isso que significa para você. Ok talvez não. Todas as coisas com moderação ainda se aplicam.
No entanto, há muitos motivos para talvez parar de ser tão anal sobre o consumo de gordura. A maioria dos que seguem o estilo de vida do fitness já está em uma trilha de baixo teor de carboidratos, mas poucos tiveram a coragem de abraçar a trilha de alto teor de gordura, especialmente gordura saturada.
Pode ser hora de reavaliar isso. Pode ser a hora de comer aquela pele de frango, de saborear o bacon, mastigar aquele queijo e talvez não cortar a gordura daquele T-bone.
Embora os pesquisadores canadenses não tenham feito recomendações específicas sobre a ingestão de ácidos graxos, o gráfico de pizza a seguir é uma boa aproximação de quanto MUFA, PUFA e SFA você deve comer. (Lembre-se de que a categoria de PUFA contém ácidos graxos ômega-6 e ômega-3.)
No que diz respeito aos macronutrientes, as antigas recomendações de "Dieta da Zona" de Barry Sears de 40/30/30 (40% das calorias dos carboidratos, 30% das proteínas e 30% das gorduras) estão provavelmente bem perto da marca.
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