O macarrão ganhou uma reputação de vagabundo como um alimento que engorda. Talvez seja porque a massa é branca e outros alimentos brancos, como açúcar e pão branco, estão notoriamente no topo da lista que faz você engordar.
Ou pode ser porque a massa é considerada culpada com base na empresa que costuma manter. É mais frequentemente combinado em um prato com uma concha de queijo e tanto óleo brilhante e gordura em geral que você pode ver seu reflexo babando de volta para você.
Mas a massa por si só tem um índice glicêmico relativamente baixo (uma classificação baseada na rapidez com que uma comida aumenta seus níveis de açúcar no sangue), então ela não deve realmente engordar, pelo menos não mais do que uma “boa” fonte de carboidratos como aveia. Isso é notícia velha, mas ninguém nunca se preocupou em olhar para o corpo real de evidências para ver como aquele valor de baixo índice glicêmico (IG) afeta sua cintura ... até agora.
Acontece que não só comer macarrão até três vezes por semana não vai engordar, mas também pode fazer com que você perca gordura corporal. E, se você fizer algumas modificações na forma de prepará-lo, poderá até mesmo transformá-lo em uma escolha alimentar mais "segura".
Os pesquisadores compilaram mais de 30 ensaios clínicos randomizados que, coletivamente, pediram a 2.500 pessoas que substituíssem outros carboidratos em sua dieta por massas, 3 vezes por semana, por uma média de 12 semanas.
A meta-análise mostrou que os participantes não ganharam peso. Na verdade, eles perderam um pouco (cerca de 1.4 libras).
Ok, eu sei que seu impulso imediato é ir para a cozinha, ferver 100 libras de espaguete, fettuccine e manicotti, jogá-lo na banheira, despir-se e mergulhar na massa, engolindo bocados profundos de baleia. romper a superfície da massa.
Mas os cientistas definiram uma porção de massa como meia xícara de massa cozida, que é muito menos do que sua Nonna serviria no jantar de domingo. Nem a massa no metaestudo estava combinada com molho de queijo e uma almôndega gordurosa do tamanho do bócio de Nonna.
Mesmo assim, parece que a massa, em quantidades razoáveis, pode fazer parte de uma alimentação saudável. E, se você fizer algumas alterações na maneira de prepará-lo, pode até ser capaz de aumentar aquela porção medíocre de meia xícara para uma xícara cheia sem sofrer quaisquer efeitos nocivos.
Talvez você esteja se perguntando por que, se a massa é um daqueles alimentos brancos indesejáveis, ela não tem o mesmo efeito em seu corpo que tem. É porque a massa é única entre os carboidratos em que suas moléculas de amido são "protegidas" por uma rede de glúten, o que torna mais difícil para o seu corpo se converter em glicose.
No entanto, você pode tornar ainda mais difícil para o seu corpo digerir a massa fazendo algumas modificações no cozimento. Em primeiro lugar, quanto mais você cozinhar, mais fácil será para o seu corpo absorvê-lo. Como tal, sempre cozinhe a massa al dente, ou até que esteja ligeiramente firme e ainda um pouco em borracha.
Você também pode tornar o amido da massa “resistente” - mais difícil para o corpo digerir. Se você cozinhar o macarrão e depois esfriá-lo, você o converterá em algo que se parece mais com fibra do que amido. Você pode comer frio mais tarde ou reaquecê-lo, o que, conforme constatou um estudo recente, mas informal, realizado no programa da BBC, "Confie em mim, sou um médico", torna a massa ainda mais resistente.
Há mais uma coisa que você pode fazer para tornar a massa um carboidrato ainda mais amigável, mas é apenas uma teoria baseada em outro estudo. Pesquisadores na Índia descobriram que se você jogar uma colher de chá de óleo de coco ao cozinhar o arroz, você torna alguns dos polissacarídeos inerentes ainda mais resistentes.
Isso acaba reduzindo a contagem de calorias. No entanto, não há razão para pensar que o método não funcionaria com massas também, pois contém os mesmos polissacarídeos. Basta adicionar uma colher de chá de óleo de coco ou, como provavelmente é mais apropriado, azeite de oliva na água fervente antes de adicionar o macarrão.
Usando essas três modificações - o tempo de cozimento reduzido (até ficar al dente), cozinhá-lo e depois comê-lo frio ou reaquecê-lo e jogar uma colher de chá de óleo na água que você usa para fervê-lo - deve permitir que você aproveite uma xícara de macarrão três vezes por semana e não engordar.
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