O feijão vermelho é um alimento funcional característico. Foi demonstrado que eles diminuem a gordura corporal e aumentam a massa muscular relativa em modelos animais. Sem brincadeiras. Aqui está uma citação:
“O consumo a longo prazo de dietas contendo baixos níveis de feijão alterou significativamente a composição corporal dos ratos. Os níveis de lipídios no corpo foram reduzidos significativamente. Como resultado, as carcaças desses ratos continham uma proporção maior de músculo / proteína do que os controles.”
Isso é simplesmente legal. Este efeito interessante pode ter algo a ver com a capacidade do feijão de aumentar (principalmente maior, contração rápida) a sensibilidade à insulina do músculo esquelético. A pesquisa sugere que tanto o mRNA do receptor de insulina quanto o mRNA do transportador de glicose (Glut-4) aumentam dramaticamente após comer feijão.
Claro, um aumento no RNA mensageiro sugere que os referidos receptores e transportadores logo tomarão forma. E devido ao potencial para redução temporária da disponibilidade de nutrientes / conversão alimentar (i.e. alimento se tornando massa corporal), eu imediatamente começo a pensar em quem está fazendo dieta. Perder gordura, ou prevenir seu ganho, enquanto mantém o tecido magro é um dos santo graal da nutrição esportiva.
Ainda não estou interessado? Aparentemente, a lectina de feijão, embora um pouco assustadora, parece promissora o suficiente para os pesquisadores considerarem como um "agente terapêutico para estimular a função intestinal e melhorar a obesidade se um intervalo de dosagem seguro e eficaz puder ser estabelecido para seres humanos.”
Eu definitivamente não planejaria suplementar com qualquer quantidade de lectinas tóxicas, nem tentaria usar feijão de qualquer tipo para substituir minha ingestão de proteína de ovo de caseína-carne-soro de leite. Mas simplesmente comer um pouco de feijão bem embebido e depois fervido como acompanhamento todas as semanas? Sim, eu poderia fazer isso.
Para tempos de imersão (várias horas, como durante a noite) e períodos de ebulição (que variam), siga as instruções no saco. Claro, as pessoas geralmente não comem feijão cru, então o efeito da lectina é relativo. Ou seja, cozinhar o degrada.
Mas lectina ou não, a cornucópia geral de bônus nutricionais disponíveis no feijão preparado, de proteína decente a muitas fibras, a uma entrada lenta na corrente sanguínea, a fitoquímicos persistentes potencialmente benéficos, os torna um alimento funcional digno aos meus olhos.
A pesquisa também sugere que o feijão não tem os efeitos malucos e de longo prazo sobre o tamanho do pâncreas que os feijões como a soja têm. Depois de revisar a literatura, admito que saí e comprei alguns feijões roxos. É hora de ficar enorme e rasgado! (Uh, ou pelo menos dê meio passo mais perto.)
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