Dica Coma Este Tipo de Pão

Pão Sourdough: A Versão Doughy do Chucrute

Pão Sourdough é feito misturando farinha e água e permitindo que a mistura fermentar. Quando fica azedo e gasoso, é usado como fermento para fazer a massa crescer. Então, um pouco da massa não utilizada é salva para fazer o fermento para o próximo lote.

Milhões de leveduras e bilhões de lactobacilos trabalham na massa. O resultado é um pão incrivelmente complexo que contém uma tonelada de nutrientes, incluindo B1-B6, B-12, vitamina E, selênio, manganês, cálcio, etc., além de proteínas e ácidos graxos complexos. Além disso, a massa fermentada praticamente derruba qualquer motivo que as pessoas possam ter para não comer pão:

• O glúten que contém foi decomposto pelas bactérias em seus aminoácidos constituintes.
• As bactérias produziram ácido acético, propiônico e láctico, que reduziram a disponibilidade de amido, diminuindo assim o índice glicêmico e melhorando o metabolismo da glicose em geral.
• O ácido acético também atua como conservante de pão.
• O pão fermento tem uma quantidade nominal de ácido fítico, permitindo assim que seu intestino absorva a maior parte dos nutrientes do fermento.