Eu vou te dizer uma coisa, mas eu não quero que você reaja de forma exagerada, ok? Apenas me prometa que vai ficar quieto e não correr para a cozinha e começar a vasculhar sua lata de lixo Rubbermaid. Haverá tempo para isso mais tarde, tudo bem?
Está bem então. Aqui vai:
Você conhece aquela pilha de borra de café úmida e pegajosa que você joga no lixo todas as manhãs? Bem, parece que a coisa pode realmente ser um alimento para combater a gordura.
É verdade, mas pensando bem, você provavelmente não vai querer vasculhar o lixo para resgatar o terreno desta manhã, independentemente de sua capacidade de lutar contra a gordura; você não é um animal. Mesmo assim, você deve me ouvir, porque talvez queira começar a salvá-los no futuro.
Cientistas da Austrália vêm estudando esses grãos de café há sete anos para ver se eles são realmente um alimento funcional que pode prevenir ou reverter doenças metabólicas e os resultados de um estudo recente parecem promissores. Concedido, este estudo envolveu ratos, mas não há nenhuma razão forte para pensar que não funcionaria com humanos também.
Os roedores australianos da University of Southern Queensland compraram 48 ratos Wistar e os dividiram aleatoriamente em quatro grupos para um protocolo de alimentação de 16 semanas:
Os ratos que foram alimentados com pó de café gasto reduziram seu peso corporal, gordura abdominal, gordura corporal total, pressão arterial sistólica e concentrações de triglicerídeos e ácidos graxos não esterificados (ácidos graxos livres que surgem da quebra dos triglicerídeos).
Eles também exibiram tolerância à glicose melhorada, juntamente com melhor estrutura e função do coração e do fígado. Além disso, os ratos aumentaram a diversidade de sua microbiota intestinal, que se correlacionou fortemente com todas as alterações metabólicas observadas.
Alguns de vocês detetives da ciência podem estar pensando: "Não seria mais fácil beber café normal? Por que se preocupar com o terreno?”
Boa pergunta. O pó de café contém praticamente os mesmos ingredientes atenuantes da obesidade que o café, coisas como cafeína, ácido clorogênico, diterpenos e trigonelina, apenas em concentrações muito mais baixas do que o café original.
No entanto, o ato de fermentar modifica alguns desses compostos em melanoidinas, que são polímeros de cor marrom que se formam quando os açúcares e os aminoácidos se combinam (por meio da reação de Maillard) em altas temperaturas.
Por sua vez, essas melanoidinas escapam do trato digestivo para o intestino grosso, onde são metabolizadas pelas bactérias intestinais e fermentadas em ácidos graxos de cadeia curta. Por sua vez, esses ácidos graxos agem como versões em miniatura de "The Property Brothers" no HGTV e melhoram a qualidade do microbioma intestinal.
Especificamente, os grãos de café diminuíram a proporção de Firmicutes para Bacteroidetes, e uma proporção aumentada dessas duas bactérias foi "descrita como um substituto para a obesidade" em humanos e outros mamíferos.
A borra de café também reduziu o número de bactérias da família Erysipelotrichaceae, e descobriu-se que essa bactéria existe em grande número em pessoas com câncer colorretal e doença inflamatória intestinal.
Este método de ação proposto faz sentido, pois muitos estudos, entre eles estudos humanos, mostraram que a modulação das bactérias intestinais em geral através do uso de prebióticos pode reduzir o peso corporal e a inflamação enquanto melhora o metabolismo da glicose, junto com todas as outras coisas benéficas observadas neste estudo particular.
Você pode pensar que é muito prematuro começar a usar grãos de café para perder gordura corporal ou melhorar a saúde metabólica em geral; que você prefere esperar por estudos adicionais.
Isso faz sentido, mas o investigador principal deste estudo, Professor Lindsay Brown, não está esperando. No momento, ele está colocando pó de café em sua máquina de fazer pão e adicionando-os a muffins, bolos ou qualquer outra coisa em que se possa usar café de verdade.
Se você quiser experimentar você mesmo, reúna o café da manhã, seque-o no forno a 140 graus Fahrenheit por uma ou duas horas e, em seguida, adicione uma colher ao iogurte, bebida proteica, tigela de cereais ou qualquer outro lugar que você acho que pode funcionar.
Para aproximar o que os ratos ingeriram, uma pessoa de 150 libras precisaria ingerir cerca de 35 gramas por dia. Isso é cerca de três colheres de sopa rasas, o que pode exigir um pouco de imaginação e esforço demais para incorporar com sucesso em sua dieta diária.
Pessoalmente, tenho experimentado apenas uma colher de sopa por dia para ver se é uma estratégia viável de longo prazo. Eu tentei misturá-lo em uma bebida protéica e um copo de kefir, mas é um pouco áspero e tende a eventualmente cair da suspensão e afundar no fundo do copo. Tive mais sorte quando o adicionei à minha tigela de café da manhã com frutas, proteína em pó e leite.
Também tentei triturá-lo um pouco mais com um almofariz e pilão e isso ajudou um pouco, tornando-o mais pulverulento e menos arenoso.
Se vai melhorar meu perfil metabólico, não sei. Já estou usando muitos nutracêuticos para fazer exatamente isso, mas mesmo assim, gosto da ideia de adicionar pó de café à minha dieta. Afinal, eles são baseados em plantas e, como tal, contêm uma grande variedade de polifenóis, muitos dos quais podem contribuir para a minha saúde de maneiras que nem consigo imaginar.
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