Muitas vezes tenho escrito sobre como é difícil estar realmente com cetose. Não é um problema se você é um epiléptico em um hospital sendo alimentado com uma dieta controlada por uma equipe de especialistas vestidos de branco que pesam toda a sua comida, junto com todos os seus itens.
Mas se você é um Joe normal que não está no comando total de sua cadeia alimentar - que não vive em uma fazenda e cultiva toda sua comida e faz toda sua farinha de amêndoa, torta de pêssego sem pêssegos com muita gordura e sem açúcar - você está sujeito a escorregar mais cedo ou mais tarde. Basta comer uma maçã grande demais, uma colher de açúcar escondido em um molho ou um pedaço de pão ázimo em um bolo de carne.
Além de tudo isso, há um problema que provavelmente é exclusivo dos levantadores de peso: eles comem uma tonelada de proteína. Todos os dias. Pessoas que estão realmente com cetose precisam obter 80 a 90 por cento de suas calorias da gordura, e isso não deixa muito espaço para a proteína, que é a força vital de um levantador.
Inferno, os levantadores de peso discutem o tempo todo se precisam comer uma ou duas vacas inteiras todos os dias para melhor desenvolver músculos, e a maioria das pessoas ceto, se você ameaçar forçá-los a alimentá-los com um churro açucarado, vai admitir que comer muita proteína - mais do que, digamos, 20 por cento do total de calorias - o tirará da cetose.
Vinte por cento pode ser generoso, embora. Mesmo se um cetóide genérico pudesse se safar comendo uma dieta de 20% de proteína, comer uma quantidade relativamente pequena de proteína todos os dias faria com que os músculos da maioria dos fisiculturistas e levantadores começassem a encolher.
Se você não der açúcar ao seu corpo, o corpo irá quebrar as proteínas para obtê-lo, e essa proteína virá principalmente dos músculos. A cetose em si é a forma de seu corpo tentar preservar essa proteína e, ipso facto, seus músculos. Mas ingerir uma quantidade suficiente de carboidratos ou proteínas e o corpo deixará de lado todas as tolices cetônicas e voltará a usar o açúcar como sua fonte de energia.
O problema é que não existe uma diretriz que funcione para todos. Uma pessoa pode ser eliminada da cetose por ter uma dieta com 20% de proteína e outra pode ser expulsa por comer muito menos.
Ultimamente, porém, as pessoas que adoram no altar cetônico estão tagarelando sobre esse limite de velocidade de proteína. Eles estão dizendo que as preocupações com a gliconeogênese - o processo pelo qual os aminoácidos são convertidos em açúcar - são exageradas e que isso realmente não acontece quando os ceto dietéticos comem grandes quantidades de proteína, pelo menos não a ponto de bater você fora do ceto.
Outros discutem sobre a bioquímica real do fenômeno, dizendo que a gliconeogênese é um fator não, e se a proteína tira você da cetose, é porque o excesso de proteína está doando oxaloacetato para acetil-CoA no ciclo de Krebs ... mas isso está ficando bonito profundamente nas ervas daninhas bioquímicas.
O que importa é se a quantidade de proteína que um fisiculturista ou levantador precisa para fazer crescer músculos - ou mesmo mantê-los - é suficiente para tirar você da cetose, e eu acho que é, assim como muitos outros biohackers, nutricionistas e ceto autodidatas. Mas aqueles que têm interesses financeiros em promover uma dieta cetogênica discordam.
Alguns dos ceto-revisionistas apontam para estudos (principalmente publicados em revistas sobre diabetes) que mostraram que a gliconeogênese ocorre após uma refeição rica em proteínas, mas em circunstâncias muito incomuns. Mesmo assim, eles afirmam que a quantidade de açúcar produzida foi apenas um cheirar de pato; não o suficiente para tirar um besouro da farinha da cetose.
Concedido, esses estudos mostram que as proteínas dietéticas contribuem muito pouco para a produção de glicose, mas os assuntos de teste não estavam em cetose em primeiro lugar. Geralmente, os indivíduos eram diabéticos corriqueiros ou pessoas saudáveis que apenas jejuaram durante a noite e receberam uma refeição rica em proteínas e sem carboidratos. Claro, a gliconeogênese ocorreu, mas como os apologistas ceto afirmam, apenas em um grau menor.
Jejuar durante a noite, no entanto, dificilmente é suficiente para esgotar qualquer pessoa de suas reservas de glicogênio, então não é surpreendente que uma quantidade significativa de gliconeogênese não tenha ocorrido nesses assuntos de teste.
Os negadores de proteína ceto precisam olhar para estudos como o realizado por Veldhorst, et al, onde os indivíduos estavam realmente depletados de carboidratos - alimentados com uma dieta baixa em carboidratos (0% de carboidratos, 30% de proteína e 70% de gordura) e de glicogênio esgotado reservas através do exercício. Eles descobriram que a dieta pobre em carboidratos e rica em proteínas levou a um aumento no gasto de energia, 42% do qual foi explicado por um aumento na gliconeogênese.
Isso é significativo e o suficiente para tirar qualquer pessoa da cetose facilmente.
Se os levantadores de peso ou fisiculturistas querem perder gordura, é melhor fazer da maneira antiga: reduzir a ingestão calórica enquanto ingere quantidades modestas de carboidratos funcionais e gordura e se esforça para ingestão de proteínas entre 30 e 40% das calorias totais.
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