Em 2015, a revista “Cell Metabolism” publicou um estudo que deveria ter mudado o jogo. Muito simplesmente, o artigo relatou que, ao contrário da crença atual, restringir a gordura na dieta pode levar a uma perda maior de gordura corporal do que restringir os carboidratos.
Mas quase ninguém percebeu isso. Não tenho certeza, mas acho que essa revelação foi meio inconveniente. Isso fazia com que as pessoas que vinham entoando o mantra baixo teor de carboidratos repetidamente por anos - especialmente as pessoas cetônicas - ficassem comichão.
É como a vez em que você viu sua avó fumando um cigarro atrás do outro, deixando cair acidentalmente uma cinza de cigarro do comprimento de seu dedo mínimo na massa do bolo. Em vez de começar de novo, ela tossiu nervosamente, desviou o olhar e rapidamente mexeu as cinzas na massa e esperava que ninguém notasse.
Mas o estudo em questão é uma grande cinza do tamanho de um charuto Churchill que é muito grande e nodosa para esconder.
Cientistas dos Institutos Nacionais de Saúde dos EUA, liderados pelo Dr. Kevin Hall recrutou 19 homens obesos e os confinou em uma enfermaria metabólica por um par de períodos de duas semanas. Tudo o que comeram foi cuidadosamente medido e alocado.
Durante o primeiro período de duas semanas, os homens tiveram suas calorias reduzidas em 30% apenas por meio da restrição de carboidratos (não o suficiente para induzir cetose, mas baixo ao mesmo tempo). Durante o segundo período de duas semanas, as condições foram revertidas e os homens reduziram suas calorias por meio da restrição de gordura. Independentemente de qual nutriente foi restrito, a ingestão de calorias permaneceu a mesma. A cada dia, os pesquisadores monitoraram quanta gordura corporal os participantes queimaram.
Aqueles que tiveram sua dieta restrita perderam 89 gramas de gordura corporal por dia, enquanto aqueles que tiveram seus carboidratos restritos perderam 53 gramas por dia.
E, no que equivale a uma ponta de açúcar cristalizado no olho de fanáticos por dieta cetogênica, os pesquisadores descobriram que o papel da insulina na perda de gordura não era grande coisa.
É verdade que a dieta baixa em carboidratos era menos insulinogênica em geral (e, portanto, levava a uma maior quantidade de gordura sendo queimada), mas a dieta com gordura reduzida resultou em mais perda de gordura de qualquer maneira, o que coloca uma fenda na teoria de que a alta produção de insulina de alto teor de carboidratos resulta em menos perda de gordura corporal e mais armazenamento de gordura corporal.
Existem dois problemas potenciais com este estudo. Por um lado, eles tiveram apenas 19 participantes, mas você ainda tem que dar algum crédito aos pesquisadores porque colocar 19 sujeitos obesos em uma "cozinha metabólica" onde tudo o que comem é monitorado é caro.
Em segundo lugar, os pesquisadores fizeram algumas projeções matemáticas em dieters com restrição de carboidratos e gordura e tentaram descobrir o que teria acontecido se eles tivessem continuado o estudo por 6 meses. Eles descobriram que seguir uma dieta com restrição de gordura só teria levado a uma perda de gordura modestamente melhor (cerca de 6 libras). Eles lidaram com isso desta forma:
“Embora o presente estudo tenha demonstrado a possibilidade teórica de que dietas isocalóricas diferentes em carboidratos e gorduras podem resultar em diferentes perdas de gordura corporal, o corpo age para minimizar tais diferenças.”
Mas isso cheira a nit-pickery, e seis libras é um grande tubo de gosma. Se você der a este estudo algum crédito (e você deveria), você pode reconsiderar sua posição sobre carboidratos na dieta.
Você também pode querer esquecer de pular no trem cetônico de rodas oscilantes. Além do fato de que toda a sua premissa (quase nenhum carboidrato na dieta, forçando o corpo a queimar cetonas) pode estar errada, a dieta ceto fede para atletas. Ele atrapalha o desempenho de alta intensidade e a recuperação resultante, e apresenta a pior condição metabólica possível para o crescimento muscular.
No final das contas, o que mais importa para a perda de gordura (e ganho, é claro) pode muito bem ser o que os nutricionistas que prescreviam enema acreditavam: as calorias importam mais do que nutrientes específicos.
Este estudo não está tentando sugerir que dietas com baixo teor de carboidratos não funcionam. É claro que sim ... mas o mesmo acontece com qualquer dieta em que você seja forçado a pensar sobre o que está comendo. Ainda assim, você deve se perguntar por que eles funcionam, uma vez que os resultados deste estudo implicam que a insulina não desempenha um papel, pelo menos no que diz respeito aos carboidratos.
Mas isso não significa que você não deve tentar fazer tudo o que puder para aumentar a sensibilidade à insulina, de qualquer forma. Quanto mais você faz, mais fácil é para você ganhar músculos e esse fato por si só contribui para uma gordura corporal inferior em geral (além de ter uma série de vários benefícios para a saúde a nível celular).
Nesse ínterim, você pode repensar em fazer dos carboidratos a ovelha negra da dieta da família.
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