Abobrinha Vegetariana com Macarrão Tailandês

Ingredientes

• 2 ovos
• 1/4 xícara de amendoim salgado torrado
• 1/2 colher de sopa de óleo de amendoim ou canola
• 1 dente de alho picado
• 1 chalota picada
• 1 colher de sopa de farinha de coco
• 2 abobrinhas, espiralizadas como espaguete (use a lâmina C)
• 1 colher de sopa de coentro picado grosseiramente, mais folhas inteiras para enfeitar
• Para molho: 2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
• Para molho: 1 colher de sopa de molho de peixe (ou molho hoisin, se você for um stric
• Para molho: 1⁄2 colher de sopa de molho de soja
• Para molho: 1 colher de sopa de molho de pimenta (como molho de alho com pimenta tailandês)
• Para molho: 1 colher de chá de mel
• Rodelas de limão (opcional)

instruções

1. Misture os ovos em uma tigela e reserve.
2. Em uma tigela separada, coloque todos os ingredientes do molho, misture e reserve.
3. Coloque o amendoim em um processador de alimentos e pulse até ficar levemente moído. (Nenhum amendoim grande deve permanecer, mas eles não devem ser pulverulentos.) Deixou de lado.
4. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho e a chalota e cozinhe por cerca de 1 a 2 minutos, mexendo sempre, até que a chalota comece a amolecer. Adicione o molho e a farinha de coco e bata rapidamente para que a farinha se dissolva e o molho engrosse. Cozinhe por 2 a 3 minutos ou até o molho reduzir.
5. Quando o molho estiver espesso, adicione macarrão de abobrinha e coentro picado. Misture bem e cozinhe por 2 minutos ou até que a abobrinha amoleça.
6. Adicione ovos mexidos e amendoim moído. Cozinhe por cerca de 30 segundos, mexendo para combinar.
7. Coloque em pratos e decore com folhas de coentro. Sirva com rodelas de limão, se desejar.

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