Torta de Blueberry Série Wolfgang Puck Recipe

Ingredientes

• Massa de Torta Teff: 1 1/8 xícara de farinha de espelta branca
• Massa de Torta Teff: 1⁄4 xícara de farinha Teff
• Massa de Torta Teff: 1 colher de sopa de açúcar
• Massa de Torta Teff: 1⁄2 colher de chá de pó de cinco especiarias chinesas
• Massa de Torta Teff: 3⁄4 colher de chá de sal kosher
• Massa de Torta Teff: 5 onças (1 1⁄4 palitos) de manteiga sem sal gelada, cortada em fatias de 1/8 de polegada de espessura
• Para Torta: 1 receita de papel pergaminho Teff Pie Dough
• Para torta: 6 xícaras de mirtilo fresco ou mirtilo congelado, descongelado e bem drenado
• Para torta: 3⁄4 xícara de açúcar, e mais para polvilhar
• Para torta: 5 colheres de sopa de amido de tapioca
• Para torta: 1⁄4 colher de chá de pó de cinco especiarias chinesas
• Para Torta: Raspas de 1 limão
• Para torta: pitada de sal kosher
• Para torta: 1 colher de sopa de suco de limão fresco

instruções

1. Em uma tigela, misture as farinhas de espelta e teff, o açúcar, o pó de cinco especiarias e o sal. Adicione a manteiga fatiada e mexa levemente para cobri-la com os ingredientes secos.
2. Despeje a mistura em uma superfície de trabalho limpa e enfarinhada. Com um rolo de massa, role levemente a manteiga para achatar as fatias na mistura de farinha.
3. Usando um raspador de massa, reúna a mistura em uma pilha. Em seguida, bata com o rolo de massa. Repita o processo 3 ou 4 vezes, apenas até a mistura parecer seca e escamosa.
4. Use um raspador para recolher e transferir a mistura de volta para a tigela. Adicione um copo de água e mexa com uma colher forte ou uma espátula de borracha até formar uma massa solta. Vire a massa sobre a superfície enfarinhada, alise e dobre-a algumas vezes com a mão.
5. Transforme a massa em um disco plano. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de desenrolar.
6. Para Torta: Prepare a Massa de Torta Teff conforme as instruções.
7. Para Torta: Divida a massa gelada ao meio. Em uma folha de papel manteiga, use um rolo para estender 1 pedaço de massa em um círculo de 30 centímetros. Enrole levemente em torno do rolo de massa e, em seguida, desenrole sobre uma forma de torta de 23 centímetros. Pressione suavemente a massa no prato. Abra o pedaço restante de massa, enrole levemente em torno do rolo de massa e reserve.
8. Para Torta: Pré-aqueça o forno a 350 ̊F.
9. Para Torta: Coloque os mirtilos em uma tigela. Em uma tigela separada, misture o açúcar, a tapioca, o pó de cinco especiarias, as raspas de limão e o sal. Polvilhe esta mistura sobre os mirtilos junto com o suco de limão. Misture bem para revestir.
10. Para Torta: Transfira a mistura de mirtilo para a casca da torta. Desenrole uma rodada de massa reservada e enrolada sobre os mirtilos. Com os dedos ou os dentes de um garfo de mesa, pressione toda a borda para selar as crostas superior e inferior. Com uma faca pequena e afiada ou uma tesoura de cozinha, corte a borda. Use a ponta da faca para cortar algumas fendas na crosta superior para liberar o vapor durante o cozimento.
11. Para a torta: pincele levemente a parte superior da torta com um pouco de água fria e polvilhe levemente com açúcar.
12. Para Torta: Transfira a torta para uma assadeira. Asse até que a crosta esteja bem dourada e o recheio esteja borbulhando, 40 a 50 minutos.
13. Para torta: coloque a torta em uma gradinha e deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de cortá-la em 8 fatias.

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