A comida é como a moda: uma ascensão e queda contínua do que é quente e do que não é.
Às vezes, surgem novos alimentos que nunca experimentamos antes, como o sorgo, e outras vezes os alimentos antigos ressurgem, como as calças boca de sino dos anos 1990.
Há alguns anos, tudo se resumia à ascensão da couve: chips de couve, saladas de couve Cesar, embrulhos de couve, etc.
O abacate também experimentou um momento de renascimento em 2015. Embora o abacate já estivesse disponível há muito tempo, as vendas de 2015 de abacate subitamente dobraram o que eram em 2005 nos Estados Unidos e quatro vezes o que eram em 2000.
E mais recentemente, a água está voltando, especificamente na forma de água carbonatada sem açúcar de todos os tipos de sabores e marcas. Porque, você sabe, o açúcar é o diabo, então água com bolhas é o caminho a seguir.
Então, onde é que isso nos leva para 2020??
Aqui estão minhas 10 melhores previsões.
Embora os hambúrgueres vegetarianos não sejam uma novidade, a máquina de marketing conseguiu nos convencer a todos em 2019 de que os hambúrgueres vegetais eram a novidade mais quente do mercado. É claro que ajudou redes conhecidas como A&W, Dunkin Donuts e McDonald's a embarcar e começar a vender hambúrgueres vegetais que custam mais do que carne bovina.
Mas não foram apenas as lanchonetes que começaram a lucrar com esses hambúrgueres à base de vegetais. De acordo com a Business Wire, o Impossible Burger foi o produto mais vendido em muitos supermercados na América.
Tenho que admitir, sou um carnívoro e até meu interesse foi disparado para provar do que se tratava todo o alarido. Não posso dizer que estou convencido, mas experimentei algumas marcas diferentes desses hambúrgueres à base de plantas para fins de pesquisa.
Dito isso, é difícil imaginar que essas várias marcas de hambúrguer à base de plantas vão desaparecer tão cedo. Minha previsão é que eles se tornarão como o mercado de água borbulhante: a Perrier já foi o lobo solitário, mas agora compartilha o mercado com Bubly, LaCroix, Polar, Canfield e literalmente centenas de outras marcas locais.
Para não preocupar os amantes do presunto, o que está substituindo as tábuas de charcutaria pode ser ainda mais saboroso (se você gosta de frutos do mar): tábuas de marisco.
À medida que aprendemos mais e mais sobre os perigos das carnes processadas, espero que as tábuas de cuterie - que começaram na Austrália e apresentam vários alimentos marinhos em conserva, fermentados e defumados, como camarão, caranguejo, polvo e ostras - cresçam em 2020.
Antes considerada um vegetal insosso, nossas mães cozinhavam demais junto com brócolis e só tinham um gosto bom coberto com queijo, a couve-flor está experimentando um renascimento próprio.
Hoje, a couve-flor chega a ser destaque nos cardápios como prato principal, principalmente na culinária do Oriente Médio. Eu definitivamente comi uma saborosa couve-flor frita libanesa coberta com uma garoa de tahine nos últimos meses.
A couve-flor também está começando a se mover para além do espaço da carne. Embora o arroz de couve-flor, o nhoque de couve-flor e as crostas de pizza de couve-flor se tornaram uma coisa nos últimos anos, agora você está começando a vê-los em menus que se apresentam como substitutos das asas de frango. (Não estou convencido, mas está acontecendo e prevejo que continuará seu curso até 2020.)
o que? As pessoas gostam de postar fotos de sua comida?
Para evitar ser atrapalhado, notei um aumento na postagem de fotos de, por exemplo, frutas e vegetais interessantes que muitos nunca viram, como batatas roxas. Quem diria que batatas poderiam ser roxas?
Dois grandes incluem carambola e tinta de lula - ambas ganharam popularidade e ficam bem no Instagram. Ou, pelo menos, eles causam intriga e iniciam conversas.
A carambola, que parece uma estrelinha bonita e, portanto, fotografa bem, é nativa do sudeste da Ásia e tem um sabor doce, porém azedo, e a textura de uma uva.
Enquanto isso, a tinta de lula é uma tinta azul escura, quase preta, produzida por uma lula e adiciona um sabor salgado e saboroso aos alimentos. Uma forma comum de usá-lo é infundi-lo na massa, deixando-a quase preta e deixando as pessoas curiosas nas redes sociais.
Embora seja popular na culinária mediterrânea e japonesa por um tempo, a tinta de lula é uma coisa relativamente nova para os norte-americanos. Se você ainda não viu, começará a vê-lo em todos os lugares, não apenas no Instagram, mas nos cardápios dos restaurantes.
Junto com o aumento da carne à base de vegetais, prevejo que começaremos a nos familiarizar cada vez mais com o tempeh, que é como o primo mais saboroso do tofu.
Embora a maioria dos vegetarianos provavelmente já tenha experimentado o tempeh, ele realmente não se estendeu à consciência dos carnívoros da mesma forma que o tofu. E não está claro por que.
Este produto fermentado de soja tem muita proteína - 19 gramas de proteína por porção de 100 gramas de tempeh - e realmente tem um gosto muito bom se for bem temperado. Comecei a vê-lo crescer em mais e mais mercearias, mas ainda não é popular.
Conversando com alguns chefs e proprietários de restaurantes que conheço, espero ver mais no próximo ano. E de acordo com a US Soy, o mercado global de tempeh atingirá US $ 5.6 bilhões em 2026. Além disso, eles relataram que o mercado de tempeh e tofu aumentou cinco por cento de 2018 a 2019 e outros 11 por cento de 2017 a 2018.
Do outro lado do espectro está a dieta cetogênica, que eu não acho que ainda tenha começado seu declínio talvez (um dia) inevitável como a maioria das outras formas de alimentação.
De acordo com a Mordor Intelligence, empresa de consultoria e inteligência de mercado, a Keto foods continuará crescendo mais 5.4 por cento entre agora e 2024.
Do leite de coco ao leite de amêndoa, parece que quase todas as nozes e sementes têm seu próprio leite agora, incluindo as sementes comestíveis de aveia: leite de aveia.
O leite de aveia começou a passar de obscuro para normal - agora você pode encontrá-lo em muitos supermercados e até mesmo em alguns cafés - e provavelmente chegará ao mercado nos próximos meses, eu prevejo.
A África Ocidental é composta por 16 nações, incluindo Gana, Nigéria e Senegal, e seus sabores estão realmente começando a se estabelecer na América do Norte.
De grãos antigos como teff, sorgo e painço, a vegetais como mandioca, pimenta malagueta e quiabo, a frutas como banana, sabores como hibisco e amaranto e supostos superalimentos como tamarindo e moringa, espere ver mais pratos da África Ocidental no restaurante menus e nas redes sociais. E provavelmente mais tamarindo em supermercados em 2020.
As bagas aronianas são as mais novas bagas do mercado, conhecidas por terem todos os tipos de antioxidantes. Embora os antioxidantes pareçam ser menos comentados do que alguns anos atrás, essas frutas estão começando a aparecer em vários suplementos e vitaminas.
Quanto ao sabor, quando estão maduros, fornecem uma torta de dar nó na boca e um sabor adocicado, como uma limonada adocicada.
É certo que o CBD é uma previsão bastante óbvia, mas não pode ser deixada de fora da lista, especialmente bebidas CBD.
De acordo com a Market Watch, o mercado global de bebidas CBD foi avaliado em US $ 2.09 milhões de dólares em 2018 e deve atingir US $ 11.38 milhões em 2025. Está começando a ser encontrada em todos os tipos de bebidas, desde vinhos não alcoólicos, passando por cafés gelados, kombucha e até mesmo na água.
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