Os levantadores de peso, provavelmente mais do que qualquer grupo demográfico, são viciados em carne vermelha. Eles anseiam por suas propriedades gustativas que combinam umami (um sabor saboroso e agradável conferido pelo glutamato), salinidade e a velha delícia das gorduras chamuscadas. Mas mais do que isso, os levantadores de peso parecem atribuir poderes quase mágicos e definitivamente míticos à carne vermelha, acreditando que isso os torna muito mais fortes e pelo menos um pouco mais viris.
Mas se você colocar um olho escrupuloso em um pedaço de olho de costela, verá que a carne vermelha não é tão mágica, afinal. Na melhor das hipóteses, é um alimento rico em proteínas que é um pouco nutricionalmente insípido. Na pior das hipóteses, é um pesadelo processado que rivaliza com um Twinkie em sua naturalidade.
Uma galinha vive cerca de 8 semanas antes de ser abatida para alimentação. O gado de corte, no entanto, é abatido após cerca de 14 meses (enquanto as vacas leiteiras são frequentemente abatidas após 4 ou 5 anos).
Essa mesma galinha provavelmente pesa cerca de 5 quilos antes de chegar ao fim, enquanto o boi geralmente pesa entre 1200 e 2400 libras. Para ficar tão grande, o novilho ingeriu muito mais comida e drogas do que a galinha. Uma vez que viveu muito mais, pesou muito mais e ficou ainda mais químico, provavelmente contém muito mais coisas indesejadas em sua carne.
Este é apenas um fato da vida em geral. Animais maiores ou mais altos na cadeia alimentar são provavelmente repositórios ambulantes de produtos químicos ruins, e quando você come esses animais, esses subprodutos da civilização se tornam ainda mais concentrados em seus tecidos. Felizmente, você, no topo da cadeia alimentar, não está drogado de nada porque provavelmente é tão cancerígeno quanto uma pá cheia de aterro sanitário tóxico.
É uma pena que vacas não sejam do tamanho de sardinhas. Eles provavelmente conteriam muito menos produtos químicos e você poderia comê-los na torrada ou polvilhar na pizza.
Este tamanho e relação química podem acabar sendo um problema mínimo. Alternativamente, pode ser um dos principais contribuintes para flagelos modernos, como câncer, diabetes ou problemas auto-imunes. Independentemente disso, o conhecimento do problema pode tornar a carne vermelha menos atraente para você.
Carne cultivada organicamente é certamente uma opção preferível, mas um grande animal criado em condições orgânicas ainda conterá muitos subprodutos da civilização.
O gado era inteiramente alimentado com capim, mas a partir da segunda metade do século passado, começaram a ser alimentados com milho para engordar. O corte resultante da carne marmorizada muitas vezes tinha mais gordura do que a carne.
As coisas se inverteram um pouco, já que os modernos comedores de carne preferem um corte mais magro, mas a carne de hoje ainda é muito mais gordurosa do que a natureza pretendia que fosse. A gordura é principalmente saturada, mas grande parte do resto, cortesia da dieta de milho, é composta de muitos ácidos graxos ômega-6. A proporção de ômega-6 para ômega-3 deve ser 3 ou mesmo 2 para 1, mas graças a todo esse milho a proporção é mais provável de 20 para 1.
Corn Fed vs. Bife Alimentado De Grama
Certo, o medo da gordura saturada em geral é um pouco forçado, mas os humanos ainda não são feitos para comer repetidamente grandes bolus de gordura de uma vez, a menos que sejam regulares no bufê esquimó “toda gordura que puder comer” o Shungnak, Alasca, Denny's.
Comer regularmente grandes quantidades de gordura por longos períodos de tempo tem sido associado a todos os tipos de doenças modernas em estudos repetidos, e uma proporção indesejável de ômega-6 para ômega-3 apresenta um conjunto ligeiramente diferente de problemas médicos.
Claro, é relativamente fácil despejar uma boa parte da gordura da carne moída simplesmente dourando-a e depois escoando-a. Existem também muitas outras maneiras de tornar sua carne mais segura.
Você também pode, é claro, escolher cortes mais magros de bifes. Um olho de lombo é geralmente o bife mais gordo, com cerca de 270 calorias por 100 gramas de carne, enquanto um osso T, com 210 calorias por 100 gramas, é o segundo. O bife achatado é o mais magro (e mais brando), com cerca de 140 calorias e 7 gramas de gordura por 100 gramas de carne.
Um bom compromisso de sabor, porém, é o filé, com 155 calorias por 100 gramas.
A maioria das pessoas pensa que a carne vermelha é um componente essencial de uma dieta equilibrada, mas é lamentavelmente carente de nutrientes. Culturas antigas, incluindo nossos próprios nativos americanos, pensavam tão pouco em carne de músculo que alimentavam seus cães ou talvez a secassem e a usassem como descanso para evitar que seus martínis de milho sujassem a mesa de centro.
Em vez de comer carne de músculo, eles comeram as carnes de órgãos cheias de nutrientes que a cultura moderna geralmente descarta; coisas como fígados, rins e baço que são tão densos em vitaminas e minerais quanto muitas frutas e vegetais.
É verdade que a carne do músculo é rica em zinco e ferro, mas o frango também é uma boa fonte desses dois minerais. A carne vermelha possui uma grande vantagem em vitamina B-12, mas muito poucas pessoas têm deficiência dela, já que um pouco pode ser muito longo.
Existem aqueles, é claro, que juram que a carne vermelha os faz sentir mais fortes, mas isso é provavelmente devido aos poderes percebidos da carne vermelha. Claro, a carne vermelha tem creatina, mas você teria que comer um bife de 140 onças para obter uma porção de 5 gramas do composto.
Outros atribuem poderes quase mágicos a comer um pedaço de carne sangrento, mas esse suco manchado de vermelho não é sangue, é mioglobina, uma proteína que fica vermelha quando é exposta ao oxigênio.
No que diz respeito à proteína, a proteína animal é proteína animal, independentemente de vir de vacas, galinhas, peixes, doninhas ou proteína em pó. Na verdade, se você realmente quisesse comer uma proteína que fortificasse a sua saúde e também construísse os músculos, você ingeriria regularmente proteínas do leite, conforme demonstrado em vários estudos para melhorar a função do sistema imunológico.
(E sim, as proteínas do leite são derivadas de vacas, mas a maioria dos métodos de processamento remove os contaminantes que podem ser encontrados na carne.)
Há alguns anos, a América cagou coletivamente em seus shorts quando ficou sabendo que os fabricantes de carne estavam nos vendendo "limo rosa.”Como você se lembra, limo rosa são restos de carne recuperados que são cozidos em fogo baixo, centrifugados e, em seguida, expostos a um sopro de amônia para matar qualquer bactéria.
Conceitualmente, não é apetitoso. Não há prova de que seja realmente prejudicial, porém, e a indústria da carne provavelmente está correta quando diz, em defesa, que teria que abater mais 1.5 milhões de cabeças de gado para compensar a perda deste enchimento.
Independentemente disso, os fabricantes colocaram o kibosh na produção de limo rosa, mas eles instintivamente sabiam que os americanos têm a capacidade de atenção de loucos por metanfetamina de 18 anos e, então, lentamente deixaram que isso voltasse ao mercado, sem o conhecimento da maioria. Novamente, provavelmente não é prejudicial, mas é um pouco repugnante.
Outra prática repugnante é “colar” pedaços de filé para fazer um belo e grande bife redondo. A "cola de carne" que eles usam é a transglutaminase, uma enzima que já foi retirada do sangue animal, mas agora feita através da fermentação de bactérias.
Provavelmente é seguro, mas é muito nojento e provavelmente muito enlouquecedor saber que o caro filé que você comprou pode ser apenas um quebra-cabeça feito de várias vacas.
Sem ter “descoberto” a carne vermelha, os seres humanos provavelmente ainda subsistiriam da agricultura e seriam criaturas relativamente magras com cérebros minúsculos, como as pessoas que fazem o SoulCycle.
Mas a carne vermelha não é tão saudável - ou mesmo necessária - como antes. Existem muitas outras proteínas de carne disponíveis, bem como proteínas em pó altamente evoluídas feitas de leite.
Não há razão para que a carne vermelha ainda não faça parte de sua dieta saudável de treinamento de força, mas como sem dúvida já ouviu inúmeras vezes, tente pelo menos escolher, se acessível, carne cultivada organicamente e alimentada com capim. Acima de tudo, pare de acreditar que a carne vermelha é uma fonte de alimentação nutricional que lhe dá força sobre-humana.
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