O restaurateur Brian Mazza mantém um físico desfiado, apesar de ser presidente do Paige Hospitality Group da cidade de Nova York, cujo primeiro restaurante, o Ainsworth, tomou Nova York de assalto em 2009 com seu programa de hambúrguer gourmet. Desde então, a PHG adicionou mais seis restaurantes. Abaixo, o ex-jogador da primeira divisão fala sobre expandir o negócio e arrumar tempo para a academia.
M&F: Como você diferenciou o Ainsworth de outros restaurantes?
BM: Começamos no cenário de festas com nosso primeiro clube, Dune. Mas isso não é sustentável. Com o Ainsworth, queríamos criar um local onde você pudesse levar seus sogros, ir a um encontro, assistir a um jogo de futebol com seus meninos ou dar uma festa corporativa - fomos um dos primeiros lugares a hospedar um domingo festa de futebol. E com isso veio a necessidade de um forte programa de alimentos e bebidas.
Que novas tendências você notou na indústria de alimentos?
Saúde e bem-estar são enormes. As pessoas não querem mais apenas esmagar asas no domingo; eles querem opções saudáveis. Nosso hambúrguer com queijo e macarrão é um grande sucesso, mas é claro, não é saudável. Acabamos de lançar um novo menu, mais voltado para a saúde. Meu novo item favorito é a salada de frango assado. Os vegetais que selecionamos são tão suculentos e frescos.
Que lições você aprendeu com o condicionamento físico que são transportadas para a indústria de restaurantes?
Você é tão bom quanto seu último treino, então tento incutir na minha equipe que somos tão bons quanto nosso último hambúrguer. Se você comer um hambúrguer incrível na segunda-feira e depois voltar na quinta-feira e o hambúrguer não estiver à altura, qual das duas experiências você acha que vai se lembrar?
Qual é o conselho que você pode oferecer a empreendedores iniciantes?
Tudo pode ser tirado de você amanhã, então cabe a você cavar fundo e descobrir. Isso o tornará bem-sucedido durante os tempos difíceis.
Com que frequência você treina?
Eu estou de pé às 5 da manhã.m. todos os dias, e eu faço algo físico todos os dias, seja um treinamento pesado ou um trabalho básico de recuperação.
O que você faz quando está esgotado?
Eu não vou me permitir ficar exausto. Não vale a pena. Eu quero bater forte todos os dias, porque eu sei que quando tiver 60 ou 70 anos, posso ser limitado pelo que posso fazer nesse sentido.
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