Batalha Bison vs Beef da Carne Vermelha

Você está cansado de aumentar sua ingestão de proteínas comendo peito de frango em todas as refeições? Cansado de hambúrgueres de peru e bifes de atum? Por que não tentar comer bisão para obter sua ingestão diária? Bison contém um poderoso soco nutricional e está ficando mais fácil de encontrar em sua mercearia local e até mesmo online.

Nutrição Bison

O bisonte é frequentemente comparado à carne bovina, com algumas fontes chamando-o de carne vermelha "mais saudável". De acordo com estatísticas do USDA, o bisão alimentado com pasto fornece mais proteína e menos gordura do que a carne bovina. Uma porção de 100 gramas de bisão moído alimentado com capim fornece 20 gramas de proteína e 7 gramas de gordura, enquanto a mesma porção de carne bovina moída alimentada com capim fornece 19 gramas de proteína e apenas 13 gramas de gordura.

Embora o perfil nutricional da carne bovina versus bisão dependa muito do corte da carne, dos métodos de criação usados ​​para criar os animais e, claro, do método de preparação que você escolher. Cortes magros de carne bovina e bisão podem fazer parte de uma dieta saudável, mas especialistas da indústria de bisões dizem que sua carne vermelha oferece vantagens únicas.

Sean Lenihan, fundador do The Honest Bison, diz que quando os compradores escolhem bisão 100% alimentado com capim, eles obtêm uma carne vermelha que fornece maiores quantidades de ácidos graxos prevenindo doenças e maiores quantidades de ferro. Ele também diz que as condições humanas da fazenda e as práticas de abate produzem carne mais macia, saborosa e segura para comer. Se você não conseguir encontrar carne de bisão criada de forma responsável em sua área, o The Honest Bison vende diretamente aos consumidores e envia para todo o país.

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Dicas de compra de bisontes

Então, como você escolhe bisão que tem um gosto ótimo e fornece todos os melhores benefícios para a saúde?? Ronny Joseph desenvolve receitas paleo para gourmets na CookPrimalGourmet.com.  Ele recomenda que você procure bisões rotulados como 100% alimentados com grama, em vez de "criados com pasto" ou "acabados com grama.”Você vai pagar um pouco mais por esta carne, mas fornece um perfil de gordura mais saudável e menos marmoreio intramuscular. Mas não se preocupe com a falta de gordura, diz ele. “O que falta em gordura ao bisão compensa no sabor.”

Lenihan e Joseph dizem que obter o corte certo de bisão para a sua receita também é importante.  Cortes como mandril, peito ou miudezas são ótimos para ensopados, assados ​​e até mesmo para fumar ao ar livre. Esses cortes são mais baratos, diz Joseph, mas requerem mais tempo de cozimento. “Se você está com pouco tempo, mas tem algum dinheiro extra, opte por cortes selecionados como filés e bifes de lombo, que são perfeitos para grelhar.“Ele diz que o bisão moído é outra ótima opção, pois é extremamente versátil na cozinha.

Dicas e receitas de culinária para bisontes

Você pode substituir bisão por carne bovina em muitas de suas receitas favoritas. Bison Sliders, Bison Burgers e Bison Stew são receitas fáceis para uma refeição saudável.  Mas você não precisa seguir uma receita detalhada para saborear esta carne.

Ronald Wesley é um personal trainer e CEO da Mind Body Soul Proactive Health & Wellness. Ele come bisão 1-2 vezes por semana e recomenda a carne aos seus clientes. “Eu realmente gosto de bisão moído”, diz ele, “Eu refoguei cebolas e alho com manteiga alimentada com capim e, em seguida, dourei o bisão separadamente em fogo médio. Depois que todos os ingredientes estão cozidos, eu os adiciono e misturo amêndoas cruas e abacate fresco.”

Quando tem mais tempo, ele cozinha um assado de bisão ou costelas em uma panela elétrica com chalotas, alho, cogumelos e alecrim. Após cerca de quatro horas a carne ganha sabores tenros, aromáticos e robustos.

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Os especialistas sugerem algumas dicas adicionais para cozinhar com bisões:

• Não cozinhe bisões como você cozinha bife. O bisonte precisa de uma temperatura mais baixa e mais tempo de cozimento. Cozinhar demais a carne pode levar a um gosto de caça.
• Para manter o bisão suculento, sempre leve-o à temperatura ambiente antes de cozinhá-lo e deixe-o descansar depois de cozido.
• Para cozinhar filés de bisonte, striploins ou bifes de lombo (1 ”a 1.25 ”de espessura), regue um pouco de óleo de abacate e polvilhe com sal e pimenta. Sear em uma frigideira de ferro fundido quente por 2 a 2 minutos e meio para o centro raro médio.
• Use "selagem reversa" para cortes mais grossos e com osso.  Aumente a temperatura interna do bife em um forno a 275 ° F. Em seguida, cozinhe em fogo alto para terminar.
• Para festas ou grelhados fáceis ao ar livre, experimente espetadas de bisão espetadas com pimentão, cebola, cogumelos e pedaços de abacaxi.
• Marinar bifes de flanco de bisonte ou tri-pontas em uma mistura de frutas cítricas, vinagre de cidra de maçã, pimenta, alho e coentro e, em seguida, grelhar em carvão para fazer fajitas saborosas.

Por último, se você precisa de uma ótima receita para o dia do jogo para satisfazer uma equipe de fãs obstinados, Joseph diz que você pode fumar costelas ou peito de bisão em uma grelha em fogo indireto por 6 a 8 horas. “Claro, você terá que acordar cedo no dia do jogo para fazer as coisas andarem, mas a recompensa de costelas que caem do osso e peito macio vale o esforço extra.”Ele sugere que você termine o bisão regando-o com um molho de churrasco Paleo Maple-Balsâmico caseiro e termine-o em fogo direto para caramelizar os açúcares naturais e adicionar um pouco de textura.