Wild Mushroom e Butternut Barlotto do chef Robert Irvine

Ingredientes

• 5 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio (por pouco)
• 2 xícaras de cevada pérola
• 1 folha de louro
• 1 abóbora média
• 5 colheres de sopa de azeite, dividido
• 2 chalotas, picadas
• 1 dente de alho fatiado
• 2 xícaras de cogumelos maitake, fatiados
• 2 xícaras de cogumelos ostra, fatiados
• 2 xícaras de cogumelos cremini, divididos em quatro
• 1/2 xícara de vinho branco
• 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de ervas finas (cebolinha, salsa, estragão, picado)
• Sal e pimenta

instruções

1. Pré-aqueça o forno a 350 ̊.
2. Leve 5 xícaras de caldo para ferver e adicione a cevada e a folha de louro.
3. Cozinhe por 30-35 minutos. Espalhe em uma assadeira para esfriar.
4. Casca de abóbora. Corte a parte inferior e divida ao meio. Remova todas as sementes e depois corte os dados.
5. Misture a abóbora com 2 colheres de sopa de azeite e coloque em uma assadeira. Cozinhe no forno por 15-20 minutos.
6. Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, adicione 3 colheres de sopa de azeite, chalotas e alho.
7. “Sweat” chalotas e alho, em seguida, adicione cogumelos. Refogue até ficar macio.
8. Retire o glacê da panela com vinho. (Aqueça até formar o molho.)
9. Adicione 2 xícaras de caldo, cevada e abóbora e continue a cozinhar em fogo médio.
10. Assim que a cevada começar a engrossar, adicione o queijo e termine com ervas.

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