Um transtorno alimentar relativamente novo surgiu. É chamado ortorexia, e muitos levantadores, incluindo eu, exibem pelo menos alguns sintomas disso. Enquanto os anoréxicos evitam quase todos os alimentos, os ortoréxicos se recusam a comer qualquer coisa que não se encaixe em sua definição de saudável Comida. Eles evitam sair para jantar porque podem se deparar com alimentos que não se enquadram em suas rígidas diretrizes. Eles evitam festas ou jantares de feriado porque temem não ter nenhum controle sobre o que estará no menu.
Se eles escorregam e comem algo que não está em sua lista intensamente curta de alimentos limpos e aprovados, eles sentem uma repulsa intensa e podem até tentar punir-se, presumivelmente batendo em seu corpo com um caule de quinua orgânico e sem glúten. O que é particularmente triste é que suas definições de alimentação limpa mudam o tempo todo, e quase ninguém questiona ou reflete sobre o que havia naquele alimento ou grupo de alimentos em particular que causou toda aquela ansiedade de apertar o traseiro em primeiro lugar.
Tenho lidado com ortoréxica contanto que eu envolva minhas mãos calejadas em torno de halteres. A cada década, novas versões desses comedores neuróticos emergem do éter sob a armadura como uma espécie de cigarras com restrição alimentar, então vamos dar uma olhada em sua evolução, ou talvez mais precisamente, em seu devolução nos últimos trinta anos para ver se há alguma lógica nos alimentos que eles escolheram evitar e ver se podemos chegar a algumas diretrizes lógicas e não neuróticas para saudável ou limpar comer que todos nós podemos cumprir.
Calças largas de treino de palhaço estavam na moda, mas a gordura dietética estava fora - qualquer tipo de gordura. Acredita-se que comer gordura faz você engordar. Os fisiculturistas não comiam nada além de grãos inteiros, principalmente arroz e bolos de arroz e carne. Foi então que começou a prática de jogar fora as gemas de ovo, que por algum motivo ainda é comum hoje.
Ninguém sabia o que diabos eram ácidos graxos ômega-3, e eles não queriam saber porque aquela palavra F-A-T de três letras estava alojada no meio dele. Claro, os fisiculturistas sofriam de hipotensão ortostática e tinham uma pele que pareceria mais em casa em um rinoceronte, tanto por falta de gema de ovo ou gordura na dieta, mas acho que pelo menos conseguiram manter a contagem de calorias baixa.
Em 1995, fui uma "celebridade" anfitriã durante um cruzeiro pelo Caribe para fisiculturistas patrocinado por Muscle Media 2000 revista. Durante nosso primeiro jantar em grupo, todos nós fomos servidos de frango assado que não só veio com a pele intacta, mas foi servido em algum tipo de molho à base de creme. Os convidados ficaram horrorizados. Praticamente todos, enquanto faziam uma careta que parecia estar pegando cocô de cachorro, metodicamente mergulhavam cada pedaço de frango em seus copos de água para lavar a gordura perversa.
Claramente, enquanto os fisiculturistas mal haviam começado a aceitar a ideia dos ácidos graxos ômega-3, a gordura saturada e o colesterol ainda estavam na lista dos alimentos impuros. Da mesma forma, os esgotos ainda estavam cheios de gemas de ovo e os mais devotos dos ortoréxicos evitavam carne vermelha de qualquer tipo. Os grãos ainda eram aceitos, mas agora você tinha caipiras como eu falando sobre o índice glicêmico e como você deveria comer várias pequenas refeições para manter os níveis de insulina estáveis. Se você não comeu várias pequenas refeições, foi rejeitado pelos ortoréxicos como alguém que não levava a sério o fisiculturismo.
A paz se fez com as gorduras saturadas, além do colesterol e até, para alguns, gemas de ovo. Omega-3, especificamente, alcançou status sagrado. Sem ninguém para odiar, os ortoréxicos voltaram sua ira para os carboidratos, principalmente o açúcar, que agora se acreditava que alimentava o câncer, entre outras coisas. Não importa que o açúcar seja o intermediário metabólico comum de todas as demandas de energia e as mitocôndrias do câncer são adeptas a adquiri-lo, mas tente interromper toda a ingestão de açúcar e tudo o mais sofrerá antes que o câncer comece a morrer de fome.
Os ortoréxicos ainda não gostam muito de carboidratos, mas seus preconceitos alimentares se expandiram um pouco. Seu menu ideal conteria nada além de alimentos sem açúcar, baixo teor de sódio, baixo teor de carboidratos, não geneticamente modificados, orgânicos, sem frutose, não lácteos, não processados, sem trigo, sem glúten. A maioria das pessoas não gostaria de comer naquele restaurante em particular porque, bem, não sobraria muito no menu. Vamos dar uma olhada em algumas dessas categorias e ver se elas resistem a algum calor lógico.
Desde o livro, Barriga de trigo, saiu, o trigo foi demonizado como sendo a causa raiz da obesidade. Ele falava sobre uma proteína não natural chamada gliadina, que foi supostamente criado por pesquisas genéticas nos anos 60. A proteína supostamente se liga aos receptores opiáceos no cérebro e faz com que você anseie por calorias adicionais como um zumbi anseia por cérebros. O problema é que a gliadina é encontrada em todas as linhagens de trigo, e os grãos antigos continham mais do que os modernos. E quem sabe de onde o autor tirou essa parte sobre engenharia genética.
Barriga de trigo também nos disse que o amido do trigo é diferente de outros alimentos ricos em carboidratos e que aumenta a glicose no sangue mais do que as batatas ou outros vegetais. Uh, nem tanto. Existem apenas dois tipos de amidos encontrados nos tecidos vegetais e o trigo não é diferente. E o pão realmente provoca uma resposta menor de açúcar no sangue do que uma quantidade equivalente de arroz ou batata. Tanto para esses argumentos.
E já que estamos falando de trigo, precisamos pelo menos dar um aceno de passagem para o glúten. De alguma forma, ser sem glúten se tornou emblemático da alimentação esclarecida. É verdade que cerca de 1% da população sofre de doença celíaca e, como tal, não pode ingerir glúten. Também é provavelmente verdade que cerca de 15% da população é sensível ao glúten. No entanto, mais de 30% dos americanos estão trabalhando ativamente para reduzir a ingestão de glúten, de alguma forma culpando a proteína por todos os tipos de condições médicas percebidas. No entanto, a ciência simplesmente não existe.
Quando o nutricionista Barry Popkin lançou um artigo em 2004 sugerindo que precisamos dar uma olhada a longo prazo e com base em pesquisas sobre a frutose, os ortoréxicos declararam guerra ao açúcar. Embora haja definitivamente algumas evidências que sugerem que pode causar esteatose hepática, temos que dar uma olhada na forma como a frutose é ingerida.
Ninguém realmente come frutose pura. Em vez disso, eles comem na forma de HFCS, também conhecido como xarope de milho rico em frutose. HFCS é uma mistura de sacarose e frutose, com a frutose compreendendo entre 45% e 55% do produto. A sacarose é uma mistura de frutose e glicose. Isso significa que se você bebesse 100 gramas de um produto de HFCS com 55% de frutose, estaria ingerindo apenas 5 gramas extras de frutose, o suficiente para se preocupar.
Além disso, você deve olhar para a maior parte da pesquisa. Mostra que quando o tamanho das porções e as calorias são iguais, a frutose não faz mais mal do que a glicose. Na verdade, é um carboidrato com muito pouco efeito sobre a insulina, dificilmente digno de toda a demonização.
Pessoas anti-GM costumam citar o suposto fato de que não há evidências de que os alimentos GM tenham ajudado a salvar vidas ou a tornar a vida de alguém melhor. Eles parecem esquecer o Dr. Borlaug normal, o homem que provavelmente salvou mais vidas do que qualquer um na história.
Na década de 1940, os cientistas tentaram combater a fome no mundo com fertilizantes de nitrogênio. O problema era que isso fazia as plantas, especificamente as plantas de trigo, crescerem tanto que caíam, o que estragou o trigo. Junto veio Borlaug, que transferiu um gene de uma planta de trigo atarracada e incomum para plantas de trigo tropical. O resultado foram pequenas plantas de trigo tropical com enormes espigas de trigo que não caíam. A mesma tecnologia foi posteriormente aplicada ao arroz. Como resultado, Borlaug afetou seriamente a fome mundial.
O objetivo da modificação genética dos alimentos é, obviamente, o lucro, mas seu outro objetivo é criar plantas que sejam imunes a insetos (reduzindo assim a necessidade de pesticidas), tenham uma maior tolerância à alcalinidade do solo e sejam tolerantes ao calor e seca. É verdade que precisamos de regulamentação dos alimentos GM, mas o medo dos ortoréxicos das plantas GM é baseado mais em crenças infundadas do que em fatos.
Eu amo a ideia de comida orgânica, a prática nem tanto. A maioria das pessoas come produtos orgânicos, presumivelmente para fugir dos pesticidas. No entanto, parece que mais de 99% das vezes, o nível de resíduos de pesticidas em frutas e vegetais não orgânicos estava abaixo dos limites muito conservadores estabelecidos pela EPA e pela FDA.
Além disso, um alimento que é orgânico não é necessariamente livre de coisas que podem ser tóxicas. Muitas fazendas orgânicas usam pesticidas "naturais" e fertilizam com fezes de animais possivelmente carregadas de patógenos, o que poderia facilmente deixar os consumidores doentes, sem mencionar que também está relacionado a câncer e outras doenças.
Fraude também parece ser um problema. Os mercados agrícolas, em particular, são o lar de vendedores ambulantes orgânicos e um estudo disse que aproximadamente 50% das frutas e vegetais vendidos lá eram, na verdade, convencionais, frutas e vegetais não orgânicos.
O autor de alimentos Michael Pollan há muito reclama dos alimentos processados e, por muito tempo, concordei com ele ... até que pensei um pouco sobre isso. Ainda concordo com ele, principalmente, mas há grandes exceções. Considere a melhor ferramenta na caixa de nutrição do fisiculturista, proteína em pó. Wheys e caseínas, por exemplo, são altamente processados (por natureza, eles têm que ser para que você possa isolar a proteína), mas eles têm uma pontuação mais alta em proteína biodisponível do que qualquer alimento natural. Além disso, o soro de leite, em particular, contém uma série de imunoglobulinas benéficas que complementam o sistema imunológico.
E embora não sejam geralmente considerados alimentos processados, a aveia é processada, assim como vegetais congelados e enlatados e salmão enlatado. Claramente, os alimentos processados são outra área onde os ortoréxicos precisam ampliar suas definições.
Em última análise, o problema de eliminar grupos inteiros de alimentos ou categorias de alimentos em uma busca neurótica pela saúde é que, paradoxalmente, você corre o risco de prejudicar seu estado nutricional e prejudicar sua saúde. Eu li estudos que sugeriam que os fisiculturistas só se permitiam cerca de 20 alimentos "seguros" por semana, o que puramente pela lógica sugere deficiências iminentes de algum tipo. Da mesma forma, estudos com fisiculturistas competidores masculinos e femininos mostram deficiências (diferindo por sexo) em vários nutrientes, incluindo vitamina D, cálcio, cobre, zinco e magnésio.
Os ortoréxicos, ou qualquer pessoa que tente, sem compreensão suficiente, comer de maneira saudável ou limpa, corre o risco de sofrer algum tipo de deficiência de nutrientes, ou talvez enlouquecer com o estresse de tal abordagem disciplinada para comer.
Então, como podemos comer de forma saudável ou limpa e, ao mesmo tempo, preservar os níveis de gordura corporal desejados? Algumas sugestões:
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