Sempre que você cozinha um bife ou hambúrguer, está testemunhando o que é conhecido como reação de Maillard, que é simplesmente a ligação de proteínas ao açúcar.
Também é virtualmente idêntico ao que acontece em seu corpo quando você costuma manter os níveis de açúcar no sangue acima do que a profissão médica considera ser a faixa normal de jejum (70 a 99 mg./ dl).
Uma vez que esses níveis de açúcar no sangue começam a ficar acima de 85 mg / dl - tempo suficiente, alto o suficiente e com frequência suficiente - algo chamado glicação começa a ser um problema. É o processo químico em que o açúcar se liga a um lipídio ou proteína sem qualquer regulação enzimática e resulta no que são chamados de "produtos finais de glicação avançada", ou AGE.
A glicação é, na verdade, a primeira etapa da reação de Maillard mencionada anteriormente e, uma vez que acontece, as proteínas do corpo começam a se unir, prejudicando assim o seu funcionamento. Em suma, seu corpo começa a se assemelhar quimicamente a um bife ou hambúrguer tostado. Em termos mais tradicionais, você começa a envelhecer prematuramente.
Não apenas ter níveis elevados de açúcar no sangue fazem com que você cozinhe lentamente, mas também leva a uma série de problemas metabólicos, incluindo, mas não se limitando a, resistência à insulina e seu forte parceiro de armas, a obesidade.
A pergunta lógica a seguir é: o que faz com que alguém tenha níveis perpetuamente elevados de açúcar no sangue?
Bem, além de alguém que come apenas a dieta americana típica, o indivíduo mais propenso a altos níveis de açúcar no sangue seria alguém que come grandes quantidades várias vezes ao dia e que nunca se permite passar fome; que, a conselho de centenas de especialistas em dieta, tenta manter seus níveis de açúcar no sangue "estáveis" por um período de vários anos.
Soa como alguém que você conhece? Nossa, se não me engano, isso soa como todo fisiculturista ou "atleta físico" no planeta se alimenta, junto com a maioria das pessoas preocupadas com a saúde em geral.
Em indivíduos normais e saudáveis, a glicose é captada pela corrente sanguínea e movida para o interior das células, onde é queimada como combustível. A coisa toda é mediada pela insulina, que é produzida e liberada pelo pâncreas após uma refeição.
No entanto, em diabéticos, a glicose se acumula no sangue porque as células são incapazes de utilizá-la adequadamente, o que leva a uma condição conhecida como resistência à insulina. Com o tempo, o pâncreas enfraquece e não consegue mais produzir quantidades suficientes de insulina para transportar a glicose com sucesso para as células resistentes à insulina.
À medida que a doença progride, o pâncreas produz quantidades inadequadas ou até zero de insulina, o que leva a todos os problemas de glicação e metabólicos que mencionei anteriormente.
Incrivelmente, várias autoridades estimam que entre um em cada três e um em cada cinco americanos chegarão ao estado de doença mencionado em meados do século.
Um bom número desses americanos, talvez você entre eles, está apenas no estado de resistência à insulina agora, a anos de se aproximar de um estado que é virtualmente indistinguível do diabetes tipo I.
Independentemente disso, você provavelmente já está experimentando alguns dos efeitos colaterais negativos, e pode muito bem ser por causa da maneira presumida de comer "saudável", cuja base são as suas 6 refeições diárias rigidamente programadas.
Embora suas células já tenham sido sensíveis à insulina, talvez tenham gradualmente se tornado resistentes porque há um ataque de açúcar em sua corrente sanguínea quase o tempo todo.
Felizmente, todos os músculos que você construiu ajudam a controlar o açúcar no sangue muito melhor do que a média de Joe, mas provavelmente não é o suficiente. O exercício em si também ajuda, mas provavelmente você se exercita por uma hora por vez, algumas vezes por semana e fica sedentário no resto do tempo.
Entre 1979 e 1997, o estabelecimento médico disse que um dos critérios para diabetes era uma taxa de glicose em jejum de 140 mg / dl.
Em 1997, eles reavaliaram seus números e mudaram o teto diabético para 126 mg / dl, mas acrescentaram que qualquer um que tivesse um nível acima de 110 apresentava “jejum prejudicado.”
Avançou para 2003 e eles então afirmaram que ninguém deveria ter um nível acima de 100 mg / dl, que é onde a barra está hoje. Claramente, eles estão assustados com o nível elevado de açúcar no sangue e seus problemas potenciais e não sabem exatamente onde erguer o baluarte do miligrama por decilitro.
Cem PARECE um número lógico, mas há um problema com a validade deste número. Parece que a glicação, ou "cozimento" que mencionei no parágrafo inicial, parece elevar sua cabeça grelhada com níveis de açúcar no sangue acima de 85 mg / dl, e não muitas pessoas podem ostentar esse número, muito menos qualquer valor abaixo isso, especialmente quando você passa anos comendo 6 ou mais refeições por dia.
Existem algumas evidências experimentais para apoiar a ideia de que comer com frequência pode levar à resistência à insulina. Um estudo em particular pareceu corroborar meus pensamentos: “Efeito da frequência das refeições nas excursões de glicose e insulina ao longo de um dia” (Holmstrup, et al, 2010).
Em vez de vomitar todos os detalhes do estudo, basta dizer que um grupo de sujeitos de teste de peso normal que comeram 6 refeições por dia exibiu valores de açúcar no sangue significativamente mais elevados do que aqueles que comeram 3. Apesar de comer a mesma quantidade de calorias, o grupo de menos refeições teve valores de açúcar no sangue 30% mais baixos do que aqueles que comeram 6 refeições.
Além disso, embora a resposta da insulina não tenha sido diferente entre os dois grupos, o grupo de maior frequência de refeições apresentou níveis mais elevados de glicose no sangue ao longo do dia. Isso significa que a insulina foi capaz de reduzir o açúcar no sangue de forma mais eficiente ao comer menos refeições.
Além disso, há vários estudos que sugerem que o jejum, que é, afinal, um termo que se traduz em comer menos refeições, aumentou significativamente a sensibilidade à insulina.
Uma solução, embora certamente não seja infalível, é algo que você provavelmente já está fazendo, que está funcionando.
Os músculos em atividade requerem glicose para alimentá-los e há muitos estudos que mostram que a atividade contrátil muscular aguda e o exercício crônico melhoram a utilização da glicose e reduzem os níveis de açúcar no sangue circulante.
Além disso, ter músculos maiores por causa do treino é como ter filhos grandes chamados Hoss, Meat e Bull, cada um dos quais requer mais comida, i.e., glicose, do que as crianças magras vizinhas chamadas Frances, Sorrel e Meadowlark.
Mas, conforme descrito, muitas pessoas que malham têm níveis de açúcar no sangue perpetuamente altos ou mais altos porque comem com muita frequência. Paradoxalmente, suas tentativas de manter níveis sanguíneos consistentes contribuíram para que muitos deles se tornassem menos sensíveis à insulina do que seriam de outra forma.
A maneira mais simples de remediar o problema de resistência à insulina é mudar seus hábitos alimentares. Faça uma redução na alimentação de 6 refeições para 4 ou até 3. Você não precisa necessariamente comer menos, apenas com menos frequência.
Em segundo lugar, você pode adotar algum tipo de regime de jejum intermitente, seja restringindo sua alimentação a um número limitado de horas, e.g. o método 16/8 (coma apenas durante um período de 8 horas), a dieta 5: 2 (5 dias de alimentação normal seguidos de dois dias de redução de calorias), a “Dieta do Guerreiro” (onde você essencialmente come apenas uma refeição gigante à noite), ou qualquer um de seus parentes.
Esses tipos de dietas invariavelmente levam à perda de gordura corporal, não apenas por causa de qualquer redução nas calorias que possa ocorrer, mas também por causa de melhorias na sensibilidade à insulina.
A desvantagem dessas dietas, porém, é que elas podem levar a um crescimento muscular prejudicado, já que você não só está se privando de calorias, mas também de um fluxo regular de aminoácidos de que os músculos precisam para crescer.
Por último, você pode tomar medicamentos ou suplementos que aumentam a sensibilidade à insulina. Mais conhecidos entre os primeiros são os medicamentos Metformina e Acarbose, mas eles têm alguns efeitos colaterais potencialmente graves.
Quanto aos suplementos, coisas como canela, cromo, vinagre de maçã e óleo de peixe têm sido usados para reduzir o açúcar no sangue com vários graus de sucesso.
O mais eficaz desses suplementos, no entanto, é provavelmente cianina 3-glicosídeo (C3G), uma antocianina encontrada principalmente em frutas de cor escura (mirtilos, amoras, açaí, etc.).
C3G, comercializado pela Biotest como Indigo-3G®, melhora drasticamente a forma como seu corpo lida com o açúcar. Um dos vários experimentos de laboratório usando C3G mostrou duas quedas relacionadas à dosagem na glicose do sangue de 33% e 51%, o que levou os próprios autores do estudo a observar o quão favoravelmente ele é comparado aos medicamentos para eliminação de glicose (Grace, et al. 2009).
Além de facilitar a absorção de glicose no tecido muscular, o composto também bloqueia a elevação da leptina (junto com a melhora da sensibilidade à leptina), reduz o colesterol LDL e triglicerídeos, bloqueia o acúmulo de gordura corporal e inibe as enzimas intestinais que quebram o amido para absorção (o que significa que carboidratos não pode ser facilmente absorvido e, portanto, permanecer no trato intestinal).
É por isso que as pessoas que usam Indigo-3G® podem comer mais, muitas vezes muito mais, e manter sua sensibilidade à insulina extremamente alta enquanto ao mesmo tempo ficam mais magras e musculosas. Ele aparentemente restaura a sensibilidade à insulina em pessoas afetadas, enquanto aumenta a sensibilidade em vários níveis em pessoas com sensibilidade à insulina supostamente normal.
Como resultado, você tira seu corpo “da grelha.”Os níveis de açúcar no sangue permanecem baixos e você evita a formação de produtos de glicação avançada que facilitam o envelhecimento prematuro.
Para melhorar o descarte de glicose e manter os níveis de açúcar no sangue na zona de não cozimento, tome 4 a 6 cápsulas por dia com o estômago vazio, de preferência cerca de meia hora antes de sua maior refeição do dia.
Em dias de treino, porém, tome 30 minutos antes de começar sua suplementação de treino. (Dessa forma, o Indigo-3G® continuará injetando combustível na fornalha de seus músculos enquanto você se exercita.)
Há também um uso "off-label" que considero pessoalmente útil. Digamos que eu sei que vou ficar cara a cara com uma pizza, um bolo de aniversário ou uma montanha de panquecas. Nessas situações, tomarei uma "dose de seguro" extra de Indigo-3G® para amenizar alguns dos efeitos de aumento de açúcar no sangue, cozimento de carne e acumulação de gordura corporal decorrentes do suíno iminente.
Embora meu açúcar no sangue certamente aumentasse com tal ataque de carboidratos, o Indigo-3G® o ajudará a voltar à zona de segurança muito mais rapidamente do que poderia acontecer de outra forma, ao mesmo tempo que me impede de cair gradualmente em um estado de resistência à insulina.
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