O engraçado sobre as crenças ou ideias é que, uma vez que você as tenha, todas as conversas subsequentes são mortas ou sem sentido.
Crenças ou ideias são sistemas fechados que não se adaptam, crescem ou mudam. Se você tiver alguma dúvida sobre isso, pense na última vez em que discutiu os tópicos tradicionalmente proibidos de religião e / ou política.
Sem dúvida, seus argumentos, posições e opiniões de repente fizeram com que seu oponente verbal erguesse os braços e exclamasse: "Zounds! Você tem razão! Até um cego poderia ver isso. Como eu pude ser tão estupido? “
Não acontece né?
Mas a mesma crítica provavelmente se aplica a você também. Se você está preso a um sistema baseado em teorias, julgamentos, explicações e pronunciamentos, seus argumentos serão evangélicos, manipuladores, exploradores ou furtivamente persuasivos.
Isso está no mesmo nível de alguns dos maiores problemas da humanidade. Não temos as habilidades de pensamento crítico para descontar opiniões pessoais, preconceitos e anedotas em favor de evidências. Além disso, habitualmente buscamos informações apenas de fontes que confirmam nossos preconceitos ou crenças.
Quer prova? Bem, por um lado, cerca de 39% dos americanos pensam que a astrologia é científico. Eu poderia citar dezenas de exemplos semelhantes, mas sem dúvida eu teria uma ou muitas ideias ou crenças que você considera sacrossantas, o que faria você parar de ler e procurar rapidamente alguma fonte para concordar com sua mentalidade confortável, que é meio do equivalente mental de chupar o dedo.
Por outro lado, se você tem uma atitude ou processo científico em relação às coisas, isso permite que você observe e registre experiências da vida real e registre descobertas para que possa usar perguntas e razões para compreender todos os significados, causas e efeitos de qualquer tópico.
O cerne de uma atitude científica é que ela permite que você mude de ideia quando se depara com informações que entram em conflito com seus pontos de vista. Compare isso com a mentalidade média que elogia os indivíduos que não mudam de ideia por nada como sendo “forte.”
Faríamos bem em adotar uma abordagem diferente.
Vamos explorar como tudo isso se aplica às crenças dietéticas, visto que são algo que provavelmente interessa à grande maioria dos leitores do T Nation, especialmente porque é uma área repleta de crenças, teorias e ideias e notavelmente carente de fatos ou evidências experienciais.
Se você for um adulto, é provável que uma vez ou outra tenha convidado alguém para jantar, e se você mora em qualquer lugar que não seja em certas áreas rurais de Montana ou alguma área igualmente estúpida através da qual essa baboseira alimentar ainda esteja para se infiltrar, você é forçado a considerar se algum de seus convidados pratica qualquer uma ou mais das seguintes restrições alimentares: sem glúten, vegano, sem açúcar, baixo teor de gordura, baixo teor de sódio, sem carboidratos, não lácteos, soja, soja, sem carne, sem trigo, paleo , macrobiótica, probiótica, antioxidante, não geneticamente modificada, sustentável, orgânica, local, crua ou, não sei, comida que não foi preparada por mulheres que, na linguagem bíblica, não conheceram um homem.
É o suficiente para fazer você cancelar o jantar e preparar um Twinkie com glúten adicionado que foi frito na gordura do bacon.
De onde vieram todas essas restrições? Isso faz você se perguntar se, neste mundo cada vez mais secular, as pessoas substituíram alguns dos princípios das religiões pela restrição alimentar. Muitos dos estilos de alimentação acima estão ligados a algum tipo de etos ou moralidade que exalta virtudes em vez de quaisquer benefícios reais ou percebidos para a saúde.
“É uma forma alternativa de encontrar uma identidade em um lugar onde a identidade é cada vez mais incerta”, disse Richard Wilk, que dirige o programa de doutorado em estudos de alimentos na Universidade de Indiana. “Muitas de nossas vidas estão completamente fora de nosso controle. Você pode ir para a faculdade e não conseguir um emprego. Você pode fazer um estágio e não conseguir um emprego. A economia exige um novo tato a cada 15 minutos.”
Talvez isso ajude a explicar a legião de Facebookers que postam fotos de quase tudo que comem, talvez como prova de que são mais nutritivos do que seus amigos. Eles me lembram o cara albino em O código Da Vinci que fica se chicoteando, mas em vez de se chicotear com um gato de nove caudas, eles estão se mortificando com aspargos cultivados organicamente.
Ou talvez algumas dessas restrições sejam apenas outro tipo de desordem alimentar.
Dr. Alessio Fasano, diretor do Center for Celiac Research da University of Maryland School of Medicine, estima que apenas 1% da população sofre de doença celíaca, que é uma doença caracterizada por danos ao revestimento do intestino delgado causada por uma sensibilidade ao glúten, uma proteína do trigo.
Fasano também estima que cerca de 6% dos americanos têm algum grau de sensibilidade ao glúten.
No entanto, de acordo com a empresa de marketing NPD, cerca de 25% dos americanos - e a porcentagem parece estar aumentando acentuadamente de semana para semana - estão trabalhando para reduzir ou cortar o glúten de suas dietas. Eles têm a impressão de que o glúten é ruim para todos.
As pessoas agora afirmam com orgulho: "Não tenho glúten", pois isso se tornou um sinal de alimentação esclarecida, praticada por um grupo fervoroso de defensores de celebridades.
Já escrevi sobre o glúten antes, talvez monte aquele cavalo com muita frequência para o seu gosto, mas vejo evidências todos os dias de que mais e mais pessoas estão bebendo Kool Aid sem glúten e sinto que é meu dever cívico de continuar martelando no tópico até que todos possamos olhar para ele com uma atitude científica em vez de um sistema baseado em crenças.
Então, qual é a fonte de dietas sem glúten e outras dietas restritivas?
Dr. Stacey Rosenfeld, psicóloga especializada em transtornos alimentares, é uma das pessoas que acredita que o uso de fundamentos médicos ou pseudo-médicos para dietas restritivas costuma ser apenas um disfarce para distúrbios alimentares. “Ninguém quer ser denunciado por um distúrbio alimentar ou por comer obsessivo”, diz ela, “então tudo o que puderem fazer para esconder isso, eles o farão.”
Obviamente, muitas pessoas - aproximadamente 1 em cada 100 - têm doença celíaca, que é uma doença séria e nada mais é do que um transtorno alimentar, mas quando 25% da população de repente está evitando o glúten, ele implora para ser examinado por meio de um lente psicológica.
Talvez devêssemos explorar um pouco a dieta Paleo, já que geralmente ela anda de mãos dadas com a tendência dos sem glúten. A dieta paleolítica foi popularizada pela primeira vez na década de 1970 pelo gastroenterologista Walter Voegtlin e é baseada na premissa de que a genética humana não mudou muito desde os tempos paleolíticos e, como tal, seria melhor comer os tipos de alimentos que estavam disponíveis há 10.000 anos, que descarta o trigo e qualquer coisa na linha Jimmy Dean de alimentos finos.
Se você seguir a dieta Paleo, provavelmente estará praticamente livre das "doenças da riqueza", como obesidade e diabetes.
Os críticos da dieta alimentar afirmam que, se as pessoas do Paleolítico estivessem livres dessas doenças, é porque não viviam muito e não ingeriam muitas calorias, garantindo assim que não desenvolveriam nenhum dos flagelos modernos.
Pode-se também argumentar que só porque uma população Paleo se adaptou a comer certos alimentos não significa que prosperou naqueles mesmos alimentos. Viver em média 30 anos não é um testemunho poderoso da eficácia de uma dieta (e sim, eu vi Busca pelo fogo com Rae Dawn Chong nua, então eu sei que havia muitas maneiras de morrer naquela época que não tinham nada a ver com dieta).
Considere os cactos que eu crio no meu quintal. Eles evoluíram para serem tolerantes à seca e ao calor, como testemunhado pelos espécimes desgrenhados frequentemente vistos em ambientes desérticos, mas eles prosperam quando eu os rego regularmente e limito ligeiramente a exposição ao sol e ao calor. Obviamente não somos cactos, mas a natureza oferece muitos exemplos semelhantes.
E embora eu saiba que a evolução humana desacelerou ou até parou (porque realmente não existem mutações humanas acidentais que permitem que alguém prospere e compita por parceiros com mais sucesso do que outros - a ciência e a medicina praticamente deram a maioria uma chance igual de sobreviver e companheiro), a evolução bacteriana está ocorrendo constantemente em um ritmo alucinante.
Considere que os humanos têm cerca de 18.000 genes, enquanto os cerca de 3.000 tipos de bactérias que residem em nossa boca e intestino e em nossa pele e em outros lugares têm cerca de 3 milhões de genes. Essas bactérias trocam genes promiscuamente de geração em geração, formando uma espécie de “pangenome” bacteriano de genes em circulação contínua.
Essas bactérias são, em vários graus, responsáveis pela digestão humana, saúde geral, química do cérebro e até mesmo, se você acredita em pesquisas recentes em ratos que comem iogurte, o tamanho de testículos. Agora, dado que essas bactérias evoluem tão prontamente, é muito fácil acreditar que elas evoluem prontamente para nos ajudar a digerir qualquer alimento que comemos habitualmente, e é fácil acreditar que elas estiveram lá o tempo todo, ajudando-nos a digerir e assimilar com segurança ambos Paleo e alimentos não Paleo semelhantes, incluindo glúten.
No entanto, talvez aquelas pessoas que são verdadeiramente sensíveis ao glúten sofram de uma população pobre ou inadequada de bactérias no intestino, que talvez pudesse ser eliminada ou melhorada pela ingestão de alimentos probióticos. No mínimo, é uma ideia que vale a pena explorar.
Bons cientistas entendem que muitas, senão a maioria das teorias científicas de eras passadas, eventualmente se provam erradas, tanto que temos que assumir que, também, muitas das teorias de hoje provarão estar erradas.
Repetidamente, as verdades de uma geração provam ser as falsidades da próxima geração. Isso acontece com tanta frequência que podemos ter uma visão pessimista de tudo, ou melhor ainda, adotar uma atitude científica onde observamos e registramos experiências da vida real e registramos descobertas para que você possa usar perguntas e razões para entender todos os significados, causas e efeitos de qualquer tópico e, neste caso, aqueles que dizem respeito à dieta.
No caso de dietas de restrição que são verdadeiramente baseadas na necessidade de se sentir melhor, uma abordagem científica seria submeter-se a um teste de dieta de eliminação onde os alimentos que são suspeitos de causar sintomas são removidos da dieta por várias semanas sem alterar qualquer outro teste condição - e então reintroduzida uma de cada vez enquanto verifica se há sinais de uma reação. O teste deve então ser repetido para ajudar a eliminar coincidência ou serendipidade ou qualquer outro possível fator de interferência.
Outras dietas restritivas, aquelas que são baseadas em caprichos, uma crença irreal em sua capacidade de transformar o corpo, ou algum ethos estranho, devem ser exploradas com pensamento calmo, racional, científico e livre de preconceitos ... se você for mentalmente forte o suficiente para fazer isto.
Mais importante, precisamos ser capazes de mudar de ideia quando nos deparamos com ideias que entram em conflito com nossas visões.
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