Tenho que admitir, o conceito por trás da dieta paleo é absolutamente lindo. É tão bom e arrumado, romântico até. E as regras são tão claramente definidas! O que comer. O que não comer. Ele busca e às vezes encontra abrigo da maioria das críticas em seus construtos antropológicos, genéticos e bioquímicos. Isso permite que os seguidores se sintam piedosos, inteligentes e presumivelmente saudáveis, tudo ao mesmo tempo!
Adicione tudo isso e você terá o sonho de um profissional de marketing. Claro, comer no estilo paleolítico também é o sonho de qualquer líder de seita, pois seus seguidores adotaram seus princípios sem continuar a fazer perguntas sobre sua sabedoria ou méritos. E isso não é bom.
Na década de 70, um grupo de nutricionistas bem-intencionados balançou a cabeça sobre a prevalência de muitas doenças modernas, principalmente diabetes, obesidade, doenças cardíacas, câncer, doença de Crohn e inflamação em geral. Talvez por frustração, eles folhearam os registros históricos de períodos de tempo em que essas doenças eram raras ou inexistentes e procuraram correlações dietéticas.
O que eles descobriram foi o período Paleolítico e seus "caçadores-coletores."Eles viram, ou pelo menos imaginaram, um período em que os homens eram altos, magros, ágeis e musculosos, uma espécie de versões um pouco mais desleixadas de Keanu Reeves, e com níveis sobrenaturais de insulina, glicose e gorduras no sangue para arrancar.
A pesquisa indicou que os humanos desse período subsistiam principalmente de carne e peixe, algumas frutas, muitos vegetais, ovos e nozes, mas a dieta é melhor definida pelo que eles presumivelmente não comiam, como grãos de cereais, laticínios, legumes, açúcar refinado e alimentos processados.
Como eles não estavam comendo nada processado remotamente ou que supostamente continha proteínas ou ingredientes inflamatórios, eles presumivelmente não sofriam dos vários problemas de saúde frequentemente proporcionados por esses alimentos.
Eles também presumiram que, uma vez que o homem - exceto por alguns cortes de cabelo melhores - não parecia ter mudado fisicamente ou evoluído muito desde então, esse tipo de dieta funcionaria igualmente bem para as pessoas hoje.
Muitas pessoas aceitaram o argumento e adotaram a dieta. Na verdade, o paleo "ortodoxo" de hoje não comerá nada que não estivesse disponível para aqueles caçadores-coletores da idade da pedra, incluindo, apesar de seu título enganoso, Flintstone's Fruity Pebbles.
O argumento mais simples contra as afirmações dos defensores dos paleo, aquele que faz você pensar "hmm", é que se o homem pré-histórico era tão saudável, por que raramente viveu além dos 40 anos? A maioria deles morreu antes de chegar aos 15.
Você pode, é claro, atribuir isso a um monte de circunstâncias que não têm nada a ver com saúde. Predadores galopantes. Pedregulhos soltos. Ser atingido na cabeça com um porrete. Sem saúde nacionalizada.
Mas também há algumas evidências de que eles podem não ter sido tão saudáveis. Um estudo publicado no The Lancet detalhou os resultados de autópsias post-mortem nos restos mortais mumificados de 137 pessoas de sociedades de fazendeiros, forrageadores e caçadores-coletores de todo o mundo. Eles descobriram que 47 deles tinham aterosclerose - artérias obstruídas com gordura, colesterol e placas - que a dieta paleo deve proteger contra.
No entanto, os povos antigos provavelmente tiveram menos casos de câncer e diabetes, mas essas doenças geralmente estão associadas à velhice. Provavelmente, a maioria das pessoas paleo morreu de outra coisa antes de ter idade suficiente para desenvolver câncer ou diabetes.
Os comedores de paleo modernos tentam imitar os hábitos alimentares de vegetais de seus ancestrais, mas é difícil atribuir sua alegada saúde aos vegetais que comiam porque os vegetais eram muito diferentes do que comemos hoje.
Batatas eram minúsculas, coisas do tamanho de cocô de gopher, não maiores do que amendoim. Os tomates pareciam mais cerejas. Pepinos eram duros e espinhosos. As ervilhas tinham de ser torradas e descascadas antes de comer, porque, de outra forma, eram indigestas. Os grãos de milho eram duros como seixos, crescendo em pequenos cachos. Brócolis, couve de Bruxelas e couve-flor não existiam. As cenouras eram escassas e retorcidas. Os feijões continham grandes quantidades de cianeto.
Claro, você poderia ter muitos vegetais, mas você realmente tinha que querer. Duvido que os paleo dieters de hoje tivessem paciência para isso. Os vegetais que conhecemos hoje não começaram a aparecer até o Neolítico. Como tal, é difícil atribuir a suposta saúde dos povos paleo aos seus hábitos alimentares de vegetais.
Os seguidores da dieta paleo acreditam em comer muita carne e vegetais, "assim como nossos ancestrais paleo", mas não temos a mínima ideia das proporções de carne e vegetais que comiam.
Além disso, não há pessoa paleo quintessencial. Desafia a lógica pensar que os habitantes do deserto ou aqueles que vivem em condições frias comiam a mesma dieta e proporções que alguém que vivia em climas mais temperados. A dieta também deve ter variado enormemente simplesmente por causa da estação ou oportunidade.
O próprio fato de as pessoas terem sobrevivido ao período paleo é uma prova viva da capacidade do homem de prosperar em quase qualquer ecossistema e não porque ele comeu uma dieta específica.
Os povos paleo modernos afirmam que o genoma humano não mudou muito nos últimos 10.000 anos, então, comer uma dieta antiga faz sentido. Mas o genoma humano evoluiu. Por exemplo, o homem desenvolveu tolerância à lactose nos últimos 7.000 anos ou mais.
Da mesma forma, os olhos azuis não apareceram até os últimos 6.000 a 10.000 anos atrás e a seleção natural nos tornou mais resistentes a uma série de doenças transmitidas por insetos. Mas isso é coisa irrisória em comparação com o que está acontecendo em nossas entranhas. Nosso microbioma - as 500 a 1.000 espécies diferentes de bactérias em nosso intestino - está em constante evolução, ajudando-nos a digerir alimentos que de outra forma seriam impossíveis de decompor.
Agora é impossível decifrar o microbioma paleo exato, mas dado o que sabemos sobre as bactérias e a forma como elas sofrem mutações constantes, é provavelmente seguro presumir que nossos intestinos são muito diferentes de seus intestinos e podem facilmente lidar, na maioria dos casos, com alimentos modernos.
Além disso, como mencionado anteriormente, os vegetais que nossos ancestrais comiam eram muito diferentes do que comíamos. Desenhar correlações é difícil e temerário.
Os polifenóis são produtos químicos encontrados em plantas que muitas vezes são chamados coletivamente de fitoquímicos. Dependendo de qual fonte você acredita, existem entre 500 e 8.000 deles e eles são, individual e provavelmente coletivamente, provavelmente mais importantes para a saúde humana do que as vitaminas e minerais que eles contêm (supondo que você obtenha vitaminas e minerais de outras fontes).
Existem quatro grandes tipos de polifenóis: estilbenos, ácido fenólico, flavonóides e lignanas. Muitos deles são encontrados em grãos, legumes e frutas, que são coisas que as pessoas estritamente paleo evitam ou limitam.
esse é um problema sério. Para uma saúde ideal, você deseja ingerir representantes de todos esses grupos polifenóis em grandes quantidades.
Paleo Comedores evitam todos os grãos, raciocinando que, entre outras coisas, eles são inflamatórios. Certamente, é verdade que o glúten da proteína do trigo contém uma fração de proteína conhecida como gliadina, que atua como um antígeno, provocando respostas inflamatórias não apenas em pessoas sensíveis ao glúten, mas, como afirmam os paleo, todas as pessoas.
Eles, junto com os anti-glúten em geral, também afirmam que a gliadina é um opioide viciante, uma sereia dietética que persuade e atrai as pessoas a comer mais e mais pão até que as vítimas colidam com suas bundas gordas recém-crescidas contra as rochas.
É por isso que alguns deles aceitarão o trigo einkorn, que foi um dos primeiros grãos a ser cultivado há cerca de 9.000 a 10.000 anos. A gliadina que ele contém pode não ser tão “tóxica” (o trigo einkorn tem apenas 14 cromossomos, em comparação com os 28 encontrados no trigo moderno, que altera sua estrutura de glúten) como outras cepas.
Ainda assim, a gliadina em geral é um problema? Suponho que se você tem doença celíaca ou é sensível ao glúten em geral, mas talvez não tanto se você não. Como escrevi em The Not-So Ugly Truth About Gluten, o verdadeiro problema pode estar nos FODMAPS (oligossacarídeos fermentáveis, dissacarídeos, monossacarídeos e polióis), dos quais os paleo geralmente recebem pouco por causa de sua dieta restritiva.
Ao contrário do dogma paleo (e anti-glúten), no entanto, o melhoramento do trigo do século 20, particularmente do trigo duro, resultou em grãos que tiveram diminuições marcantes na expressão da gliadina (2).
No que diz respeito às supostas propriedades opióides da gliadina, o próprio conceito pode ser uma alucinação. O glúten pode ser dividido em duas frações protéicas, gliadina e glutenina, e é verdade que a gliadina (chamada gliadorfina), quando injetada diretamente no sangue de ratos, age como um opiáceo. No entanto, a pesquisa diz que o intestino humano não consegue absorver a gliadorfina.
Para ser justo, os paleo dieters evitam grãos por uma série de outras razões, também, incluindo fitatos bloqueadores de nutrientes, pesticidas, fertilização e medo de engenharia genética e hibridização. Alguns desses medos são justificados, enquanto outros são exagerados. Ainda assim, evitar todos os produtos de trigo e grãos e perder seus benefícios nutricionais pode não valer a pena.
Surpreendentemente, ainda existe um grupo de pessoas que vivem como verdadeiros caçadores-coletores, e não, apesar de pensarem em si mesmas como seres primitivos, não são os caras que vão ao Whole Foods para "coletar" flocos de labirinto germinados, grânulos de algas ou guac-couve-toupeira.
Eles são chamados de Hiwi e há cerca de 800 deles vivendo em cabanas de palha na Colômbia e na Venezuela. Eles caçam animais na floresta. Eles pescam. Eles comem raízes, nozes, palmitos, vários tipos diferentes de frutas, uma leguminosa silvestre local e mel. Eles, no entanto, cultivam algumas colheitas escassas (banana, milho e abóbora), o que não se encaixa no perfil de caçador-coletor, mas por outro lado, eles chegam muito perto.
Infelizmente, eles não são muito saudáveis. Eles são baixos, magros e não têm energia. Eles reclamam de estar com fome o tempo todo. Apenas 50% de seus filhos vivem depois dos 15. Você começa a se perguntar o que eles dariam para ter um Mickey-D por perto, um que aceitasse cabaças em vez de dinheiro. Embora os Hiwi sejam apenas um exemplo, dificilmente brilham uma luz lisonjeira sobre o estilo de vida do caçador-coletor.
Pessoas paleo estritas são provavelmente muito mais magras que os americanos comuns. Claro, isso provavelmente é verdade para os seguidores estritos de quase todas as dietas regulamentadas pela simples razão de que os que fazem dieta prestam atenção ao que comem. A perda de peso invariavelmente ocorre.
Da mesma forma, pessoas paleo provavelmente estão expostas a muito menos pesticidas e produtos químicos. Embora não haja nenhuma maneira de saber com certeza se isso leva a uma ótima saúde, com certeza faz sentido. E, evitando alimentos processados, eles certamente não vão aumentar suas chances de desenvolver câncer, problemas cardíacos, Alzheimer ou uma variedade de outras doenças modernas.
Parabéns a eles por tudo isso, mas também faz sentido que, quando você evita grandes categorias de alimentos, esteja fazendo uma aposta séria - colocando muito dinheiro para o enorme azarão de 50 para 1, Pebbles Loves Bam-Bam, para ganhar. O risco pode não valer a pena, especialmente porque - se a história prova alguma coisa - os humanos são complexos e se adaptam.
Como escreveu o jornalista científico Ferris Jabr na Scientific American,
“Em última análise - independentemente das intenções de cada um - a dieta paleo é baseada mais no privilégio do que na lógica. Caçadores-coletores no Paleolítico caçavam e coletavam porque tinham que. Paleo dieters tentam comer como caçadores-coletores porque eles querem.”
Após o período Paleolítico, veio o período Neolítico, que se caracterizou pelo desenvolvimento da agricultura e dos instrumentos de pedra polida. Deles e de sua incessante engenharia genética pré-mendeliana veio a maioria dos vegetais que comemos hoje. Eles também foram os primeiros a praticar a criação de animais e introduzir alimentos lácteos (e desenvolveram lentamente tolerância à lactose).
Talvez devêssemos olhar para eles como modelos dietéticos. Eles eram muito mais propensos a comer uma dieta balanceada, ingerindo nutrientes de uma ampla variedade de carnes, frutas e vegetais e, sim, grãos, legumes e até laticínios.
Os únicos alimentos "processados" que comiam eram queijo, iogurte ou carne seca. O pão que comeram provavelmente se parecia muito com o pão de Ezequiel ou o Pão Assassino de Dave. Na verdade, a dieta neolítica é totalmente compatível com todas as regras modernas de boa nutrição, então se você quiser uma dieta antiga que faça muito sentido, olhe para trás cerca de 5.000 anos em vez de 10.000.
Ainda sem comentários