Cheats saudáveis Enchiladas de feijão preto e batata doce
A doce vida
Uma batata-doce dá três vezes a sua dose diária de vitamina A, um antioxidante que ajuda na visão saudável, estimula o sistema imunológico e pode ajudar a prevenir o câncer.
Receita cortesia do Whole Foods Market.
Ingredientes
- 2 batatas-doces grandes
- 1 lata (15 onças) de tomates em cubos sem adição de sal
- 2 colheres de chá de curry em pó
- 1 (13.4 onças) lata de feijão preto sem sal, escorrido e enxaguado
- 1 pacote (5 onças) de espinafre bebê, picado grosseiramente
- 8 tortilhas de milho
instruções
- Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Fure uma batata-doce com um garfo e coloque em uma assadeira forrada de papel manteiga. Asse por cerca de 40 minutos ou até ficar macio. Descasque e amasse a batata; medir 1 xícara. Descasque e desfie o restante da batata-doce crua; medir 2 xícaras.
- Reduza a temperatura do forno para 350 °
- Faça o molho: em uma panela média, aqueça os tomates, o purê de batata-doce e o curry em pó para ferver. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Bata no liquidificador até ficar homogêneo. Deixou de lado.
- Aqueça uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a batata-doce desfiada e cozinhe por 1 a 2 minutos ou até que comece a grudar na frigideira. Junte 1/2 xícara de água e cominho, tampe e cozinhe por 3 minutos ou até que as batatas estejam macias. Retire do fogo; adicione o feijão e o espinafre e mexa até incorporar.
- Espalhe 1/2 xícara de molho no fundo de uma assadeira de 2 litros. Tortilhas quentes no forno ou em uma frigideira seca. Para cada tortilha, cubra levemente com o molho na assadeira, coloque a mistura de feijão e batata doce no centro, embrulhe e enrole. Cubra com o molho restante.
- Asse por 20 minutos ou até aquecer completamente.
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