Peru escalfado com molho de cogumelos

Ingredientes

• 2½ libras de peito de peru sem pele e sem osso
• 1 cebola média, cortada ao meio
• 1 cenoura média, cortada em terços
• 1 talo de aipo, cortado em quartos
• 2 dentes de alho esmagados
• 3 raminhos
• ½ limão, fatiado
• ½ colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta inteira
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 4 xícaras de cogumelos cremini picados
• 2 chalotas, picadas
• 2 dentes de alho picados
• ½ colher de chá de sal
• ½ xícara de vinho branco seco
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 1 ½ xícara de chávena de vegetais com baixo teor de sódio ou caldo de galinha
• 1 colher de sopa de tomilho fresco
• ¼ colher de chá de pimenta-do-reino

instruções

1. Para escalfar peru, coloque os peitos, cebola, cenoura, aipo, alho, tomilho, limão, sal e pimenta em uma panela grande. Adicione água suficiente para cobrir completamente o peru em pelo menos 1 polegada. Leve a água para ferver levemente com apenas algumas bolhas rompendo a superfície e cozinhe, parcialmente coberto, por 20 minutos, ou até que a carne esteja cozida e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da carne registre 165 ° F. Ajuste o calor conforme necessário durante o cozimento para manter o fogo brando e remova qualquer espuma que se forme na superfície da água.
2. Para fazer molho, derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Adicione cogumelos, chalotas, alho e sal; cozinhe até os cogumelos amolecerem, cerca de 5 minutos. Adicione o vinho, aumente o fogo para médio-alto e ferva até que o líquido tenha reduzido pela metade, cerca de 3 minutos.
3. Em uma tigela pequena, misture o amido de milho, 1 colher de sopa de cada vez, em uma xícara de caldo. Adicione o caldo restante, o tomilho e a pimenta à panela com os cogumelos. Volte a ferver e, em seguida, acrescente a mistura de amido de milho e caldo. Cozinhe até engrossar, 6 a 8 minutos.
4. Fatie o peru e coloque em uma travessa. Sirva com uma tigela de molho.

Quer uma cópia em viagem?