P: A dieta original da Zona foi publicada em junho de 1995. Nos 14 anos que tivemos que debater essa questão, há algo que possamos dizer sobre as proporções de macronutrientes que seja definitivo? Existe uma proporção que funciona melhor do que outras para a maioria das pessoas na maioria das circunstâncias?
R: Barry Sears estava certo quando surgiu com sua fórmula original 40/30/30. Tem havido uma boa quantidade de pesquisas onde a dieta experimental testada foi próxima àquela defendida em A zona, e os resultados foram impressionantes: redução significativa da resistência à insulina em questão de dias, melhorias na composição corporal, melhor controle glicêmico - tudo de bom.
A única coisa definitiva que podemos dizer sobre as proporções de macronutrientes é que todo mundo é diferente. Tive muitas conversas não oficiais com Barry, e ele seria o primeiro a dizer que algumas pessoas respondem melhor a carboidratos ainda mais baixos, enquanto outras se dão melhor com uma quantidade maior. Ele provavelmente contestaria minha afirmação de que alguns se sairiam muito bem com uma dieta do tipo Atkins, mas seria um argumento amigável.
Dito isso, acho que uma proporção de 40% de carboidratos, 30% de proteína e 30% de gordura é um lugar tão bom quanto qualquer outro para começar um plano de dieta com os clientes. Certamente está anos-luz à frente de qualquer recomendação padrão estúpida pelos flatliners da American Dietetic Association, que ainda pensam que deveríamos comer 90 porções de pão por dia.
Oh espere. Eles mudaram isso?? Opa! Desculpe!
P: Você mencionou na Pergunta sobre Nutrição, Volume 5, que a fruta é importante para um cara que está tentando equilibrar uma dieta excessivamente ácida - uma dieta com muita carne. Isso se aplica a um cara tentando perder peso? Muita fruta vai levar a muita gordura? Algumas frutas são melhores do que outras para perda de gordura?
R: Na verdade, você pode equilibrar uma dieta ácida com vegetais ou fruta, ou uma combinação de ambos. Os vegetais têm menos calorias e um impacto glicêmico mais baixo, então, se isso for uma preocupação, carregue com o material verde.
Você só precisa se preocupar com frutas “demais” se tiver um problema real de resistência à insulina ou açúcar no sangue, e mesmo assim as frutas com baixo teor de açúcar, como frutas vermelhas, cerejas, maçãs e toranjas, devem ficar bem. Na verdade, um estudo do Scripps Research Institute mostrou que comer meia toranja antes de uma refeição contribui (ligeiramente) para a perda de peso.
Eu entendo que no momento você está apenas preocupado com a perda de gordura e construção de um grande corpo, mas é importante notar que um estudo prospectivo de 26 anos com homens na Suécia mostrou que o consumo de frutas em geral está associado a uma maior longevidade. (1)
Lembre-se, ninguém nunca engordou com maçãs. Se você está tentando perder gordura, não é com as frutas e vegetais que você precisa se preocupar.
P: Estou viajando muito e às vezes acabo em lugares onde a única opção de comida é um McDonald's. O que eu peço que encha, mas não destrói minha chance de ter abdominais visíveis neste verão?
R: Há alguns anos, eu dirigi cross country de Nova York a Los Angeles. Descobri rapidamente que, a menos que quisesse morrer de fome, precisava aprender a usar praças de alimentação e restaurantes fast-food sem arruinar meu físico. Não é fácil, mas é factível.
Com o McDonald's, o segredo mais bem guardado é o burrito do café da manhã. Você também pode fazer os ovos mexidos ou Egg McMuffin durante o horário do café da manhã. (Eles param às 10:30 ou 11 da manhã.m.). Para o almoço ou jantar, experimente a Salada Sudoeste Premium com frango grelhado ou, melhor ainda, a Salada César Premium com frango. Ou você pode ir para hambúrgueres sem pãezinhos, além de uma salada.
Se você tiver opções além dos Arcos Caídos, acho que se sairá melhor com Quiznos, Baja Fresh, Chipotle Grill ou Subway. Se você estiver no sul da Califórnia, em Nevada ou no Arizona, pode experimentar o Rubio's Fresh Mexican Grill ou o El Pollo Loco (que está se expandindo do sudoeste para lugares como Illinois e Massachusetts). Você encontrará muito frango grelhado, guacamole e salsa. (Chipotle anuncia frango e carne caipira, sem adição de hormônios.)
No Subway, você pode comer peru ou rosbife e encher-se de vegetais e abacate. Peça um sanduíche de 15 centímetros (nunca escolha a opção de 30 centímetros) em um pãozinho de mel e trigo. Peça a eles para puxar a massa de dentro do rolo e jogá-la. Tempere com o óleo deles (que é uma mistura de azeite de oliva e óleo de canola nojento, mas mesmo assim ...).
P: Como nutricionista, você acha que é possível ganhar músculos e perder gordura simultaneamente? Se sim, como alguém faria isso? A sabedoria convencional diz que você tem que adicionar calorias para construir músculos e, em seguida, cortar calorias para perder gordura.
R: De acordo com meu amigo Charles Poliquin, todo o negócio de amontoamento e corte está obsoleto. Aqui está o que ele me disse: “Posso reduzir um cara de 90 kg com 20% de gordura corporal a 6% em 8 semanas, sem alteração no peso corporal.”Isso representaria uma perda de 28 quilos de gordura e um ganho de 28 quilos de músculos.
É melhor você acreditar que há um problema. Ele teria que treinar duas vezes por dia, e é assim que Poliquin descreve a estratégia de nutrição: “Eu geralmente dou a eles 2 gramas de proteína por quilo de peso corporal por dia, e os carboidratos vêm de 10 lambidas de uma ameixa seca.”
Não tenho certeza se estou totalmente de acordo com essa recomendação, mas quem sou eu para discutir com o mestre?
P: Mais de um lutador do UFC acredita que beber a própria urina tem efeito medicinal. Há alguma verdade nisso?
R: A ideia de beber sua própria urina para benefícios à saúde não é tão louca quanto parece, e é por isso que os lutadores do UFC de que você está falando não estão sozinhos na escolha de bebidas quentes.
As pessoas têm bebido o chá das calças por milhares de anos. A Bíblia, em Provérbios 5:15, parece fazer uma referência enigmática a isso: “Bebe águas da tua própria cisterna.”(Ok, provavelmente está falando sobre fidelidade conjugal, mas não é como se o autor original se sentasse para uma entrevista.) Existe um texto em sânscrito que contém nada menos que 107 versos sobre os benefícios da “água pura ou da sua própria urina.”E em 1978, Morarji Desai, o primeiro-ministro da Índia, disse a Dan Rather que a urinoterapia era a solução perfeita para os milhões de indianos que não podem pagar por cuidados médicos.
A urina é estéril e desprovida de quaisquer patógenos, a menos que você tenha uma infecção renal ou urinária. É 95% de água; o resto é uréia, sal e sólidos não tóxicos dissolvidos e suspensos. Portanto, beber sua própria urina é perfeitamente seguro. Se você estiver realmente tentado, coloque um pouco em um copo e experimente.
Existem benefícios para a saúde? Ninguém sabe realmente. A urina contém pequenas quantidades de hormônios, proteínas e anticorpos, que provavelmente são a fonte da crença de que ela tem qualidades medicinais.
Dito isso, só porque não temos nenhuma ciência ocidental que apóie as alegações de saúde, não significa que não haja. Para começar, como você obteria financiamento para um estudo como esse? Vá para o National Institutes of Health e peça dinheiro para fazer um ensaio clínico com terapias à base de urina?
Não vai acontecer.
E mesmo que você encontrasse financiamento privado e, por algum milagre, obtivesse a aprovação do comitê de assuntos humanos da universidade, o que você daria ao grupo de controle? Vinagre de maçã?
P: Eu ouvi algumas alegações de saúde incríveis feitas para canela. Isso realmente aumenta a sensibilidade à insulina? E se for assim, isso significa que posso incluir torta de maçã na minha dieta, desde que tenha um pouco de canela?
R: Dois estudos muito promissores do cientista do USDA Richard Anderson e colegas mostraram de fato que os extratos de canela podem reduzir o açúcar no sangue.
Em um estudo de 2003, apenas um grama por dia ajudou pessoas com diabetes tipo II a reduzir sua glicose de jejum, triglicerídeos e colesterol LDL após 40 dias, com os níveis continuando a cair por mais 20 dias depois disso. E em outro estudo, compostos solúveis em água da canela chamados polímeros polifenólicos aumentaram o metabolismo do açúcar em vinte vezes nas células de gordura.
Outros estudos, infelizmente, não encontraram benefícios tão promissores.
No entanto, a canela é rica em antioxidantes, além do fato de que faz com que tudo tenha um gosto muito, muito bom. Adicionar um pouco de canela a alimentos e bebidas não faria mal e pode até ajudar a aumentar a sensibilidade à insulina.
Mas por si só não vai curar diabetes tipo II, mas com certeza não pode transformar torta de maçã em comida saudável.
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