Lombo de carne grelhado e assado lentamente

É um erro comum que o chef celebridade Scott Conant comete com os cozinheiros, mas é uma solução tão fácil: espere antes de cortar seu bife!

“As pessoas não reservam o tempo adequado para deixar o bife descansar depois de cozinhar”, diz Conant, chef vencedor do prêmio James Beard e proprietário do restaurante Fusco de Nova York (fusconewyork.com). “Você quer que esses sucos fiquem na carne e não na tábua de corte, o que acontece quando é cortado muito cedo.”

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Conant sugere uma fórmula simples: deixe o bife descansar por cerca de um terço do tempo necessário para cozinhá-lo. Isso garante que o bife fique macio e menos seco.

Conant fornece uma receita abaixo na qual o bife é grelhado e depois cozido lentamente. É o que ele usa em seus restaurantes. Você vai precisar de duas panelas: uma para grelhar e outra que está esquentando no forno até você transferir o bife. “Desta forma, você obterá os bifes mais tenros e suculentos”, diz ele.

Ingredientes

• 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
• Pegue flocos de pimenta vermelha
• 3 dentes de alho, 1 fatiado, 2 cortados ao meio
• 3 raminhos de alecrim
• 3 bifes de lombo, grossos (6 onças cada)
• Sal kosher
• Pimenta do reino moída na hora
• Sal grosso
• 1 onça, Parmigiano-Reggiano, em fatias finas

instruções

1. Combine 2 colheres de sopa de azeite, flocos de pimenta, fatias de alho e 1 raminho de alecrim em um saco com zíper. Adicione os bifes; deixe descansar na temperatura ambiente por 30 minutos.
2. Aqueça o óleo restante, o alho e o alecrim em uma frigideira pesada em fogo médio-alto. Retire a carne da marinada e tempere com sal e pimenta kosher. Adicione à frigideira e sele, 2 minutos de cada lado.
3. Aqueça outra panela no forno a 250 ° F. Transfira a carne para uma panela aquecida e leve ao forno. Regue o bife com azeite de oliva a cada 4 minutos até que a carne esteja cozida ao seu gosto (18 minutos ou 130 ° F para mal passado).
4. Deixe o bife descansar antes de fatiar e cubra com os sucos da frigideira, sal marinho e queijo

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