Lombo de lombo com crosta de ervas assado lentamente

Ingredientes

• Creme de rábano: ¼ xícara de creme de leite leve
• Creme de rábano: ¼ xícara de maionese light
• Creme de rábano: 3 colheres de sopa de rábano preparado
• Creme de rábano: ¼ colher de chá de alho em pó
• Filé: filé de carne de corte central de 2½ lb, levado à temperatura ambiente
• Filé: sal e pimenta do reino moída na hora
• Filé: 2 colheres de sopa de mostarda Dijon de grão integral
• Filé: 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• Filé: 1 colher de chá de azeite virgem extra
• Filé: 20 raminhos (3 colheres de sopa) de tomilho, folhas removidas e picadas
• Filé: 3 raminhos (3 colheres de sopa) de alecrim, folhas removidas e picadas
• Filé: 2 cebolinhas, raízes descartadas, picadas finamente

instruções

1. Combine todos os ingredientes do creme de raiz-forte; refrigerar. Amarre o filé em 4-5 lugares com barbante de açougueiro para que cozinhe uniformemente e mantenha sua forma. Pré-aqueça o forno a 250 °.
2. Tempere o filé com sal e pimenta. Misture mostarda, vinagre e óleo e esfregue a mistura em todo o filé. Misture tomilho, alecrim e cebolinha em um prato e enrole o lombo na mistura, cobrindo o filé.
3. Coloque o filé em uma assadeira forrada no forno, definindo o termômetro próprio para forno para disparar em 130-1350 (para mal passado), ou 75-90 minutos. Retire o filé do forno, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 25-30 minutos. Retire o barbante, corte e sirva com creme de raiz-forte.

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