Cerca de 15 anos atrás, dei a notícia para o mundo físico que alguns estudos mostraram que a soja resulta em encolhimento dos testículos e níveis de testosterona baixos. Ainda assim, algumas pessoas se apegaram firmemente à noção de que a proteína de soja é pelo menos um bom construtor de músculos.
Eles tinham uma perna para se apoiar, embora fosse uma perna curta e atarracada coberta de crostas. O raciocínio deles era que a proteína de soja era diferente da soja porque as isoflavonas implicadas na redução da testosterona e no encolhimento dos testículos foram removidas no processamento e nenhuma delas estava presente na própria proteína.
Isso pode ou não ser verdade, pois alguns relatórios indicam que as isoflavonas estão de fato presentes em algumas marcas de proteína de soja. Independentemente de qual posição você apóia, pesquisas recentes nos dão uma razão totalmente diferente para evitar a soja.
Um estudo da Universidade McMaster descobriu que, quando se trata de síntese de proteína muscular (MPS), a soja não é melhor do que agua. Os pesquisadores deram a 30 homens 0 gramas de proteína, 20 gramas de soja ou 40 gramas de soja em repouso e após exercícios de resistência. Eles então compararam os resultados com um grupo de homens que usaram 20 ou 40 gramas de proteína de soro de leite.
Enquanto 40 gramas de soja aumentaram modestamente o MPS, 20 gramas de soja funcionaram tão bem quanto 0 gramas de soja. 20 e 40 gramas de soro de leite, no entanto, aumentou o MPS significativamente. Os pesquisadores teorizaram que o whey funcionou bem (e a soja não) porque o whey tem uma porcentagem muito maior de leucina, o "aminoácido mestre" para a construção muscular, do que a soja.
Da mesma forma, uma porcentagem maior dos aminoácidos da soja, incluindo a leucina, é desviada para a oxidação, o que os torna indisponíveis para a síntese de proteínas.
Claramente, se você deseja desenvolver músculos, é melhor evitar a proteína de soja até o evento improvável de algum estudo milagroso nos convencer de que todos os problemas da soja foram remediados.
Em algum lugar ao longo da linha, algum gênio selvagem de um naturopata bem-intencionado, fitoterapeuta ou fetichista anal teve a ideia de que nossos corpos precisavam de limpezas periódicas.
Eles raciocinaram que o ar, a água e os alimentos que respiramos ou ingerimos estavam repletos de produtos químicos tóxicos. O naturopata e o fitoterapeuta recomendaram que ocasionalmente evitássemos comer alimentos sólidos e, em vez disso, bebêssemos misturas nada apetitosas de couve, aipo e nabo para nos livrarmos dessas toxinas.
O fetichista anal raciocinou que, em vez disso, deveríamos ir pelos fundos e mangueirar nossos cólons com água, café ou areia de gato (bentonita) para eliminar as toxinas.
Bem, eles estavam meio certos.
O ar, a água e os alimentos que respiramos ou ingerimos estão realmente cheios de produtos químicos tóxicos, mas o corpo tem um sistema de desintoxicação bastante eficiente instalado no fígado, rins e baço. Além do mais, não há evidências amplamente aceitas de que o suco os ajude a fazer seu trabalho com mais eficiência.
Esses sistemas, no entanto, precisam de suporte nutricional. Paradoxalmente, o jejum priva o fígado de aminoácidos (cisteína, glutamina, glicina) que são importantes para esse processo natural de desintoxicação. Da mesma forma, os aminoácidos tornam as toxinas mais solúveis em água, o que permite que sejam eliminadas pela bile.
E o cólon limpa? Isso é muito bobo para sequer começar a abordar.
Pare com a fobia de GH, já. Sim, alguns segmentos da indústria de laticínios usam o hormônio do crescimento para aumentar a produção de leite e sim, parte dele parece entrar no leite que ingerimos. Grande negócio. Pode vir.
GH é uma grande molécula de proteína e, uma vez ingerida, é quebrada em seus aminoácidos constituintes, quase como qualquer outra proteína que desliza em nosso passeio selvagem de um sistema digestivo.
Além disso, é bovino GH e a menos que um dos seus pais fosse um ungulado com quatro estômagos e um sino no pescoço, isso não teria nenhum efeito em você, de qualquer maneira.
Em 2007, um desgraçado lançou um boato na Internet intitulado “Cancer Update de John Hopkins.”Entre outras coisas, explicou que“ o câncer se alimenta de certos alimentos como o açúcar.”
Isso assustou os pacientes com câncer em todos os lugares, fazendo com que muitos deles evitassem o açúcar. As coisas pioraram em 2012, quando o venerável 60 minutos programa exibiu um segmento sobre um médico que praticamente fez a mesma afirmação.
Pacientes com câncer, cheios de ansiedade, começaram a limpar seus armários de qualquer coisa que pudesse conter açúcar. O problema é que muitas coisas contêm açúcar e, se você sabe alguma coisa sobre pacientes com câncer, sabe que um dos principais problemas que eles enfrentam é obter calorias e nutrição suficientes, principalmente porque muitas vezes perdem o apetite com a quimioterapia.
Existem problemas óbvios associados a não comer, mas um deles é particularmente terrível. Estudos de desnutrição em pacientes com AIDS na década de 80 nos dizem que uma vez que seu peso corporal cai para cerca de 66% do ideal (ou as células caem para cerca de 54% do normal), você morrer, independentemente de qualquer outra coisa que esteja acontecendo com seu corpo. Como tal, os pacientes com câncer precisam comer nada apenas para manter suas calorias.
Além disso, o câncer não se alimenta de açúcar, por si só. Oh, certamente utilizará açúcar, mas desde que Adolf Krebs, que descobriu o Ciclo de Krebs de mesmo nome, começou a picar peitos de pombo em seu laboratório, sabemos que o intermediário metabólico comum de todas as demandas de energia são os açúcares de 6 carbonos, que inclui tudo carboidratos, não apenas açúcar.
Você pode matar de fome as células cancerosas, despejando todos os carboidratos? Talvez, mas tudo o mais sofre antes que o câncer morra de fome, então esse mito do câncer / açúcar precisa ser rapidamente reprimido.
Ah, sim, as pessoas provavelmente deveriam se lembrar que simplesmente aparecer na televisão não transmite o verdadeiro status de especialista para ninguém. Os produtores contratam pessoas com base em polêmica e entusiasmo, as consequências que se danem.
Suponho que seja louvável que mães bem-intencionadas vasculhem as seções de comida congelada de supermercados à procura de frango rotulado como "sem hormônio" ou "natural", mas é um desperdício de amor materno.
O rótulo "livre de hormônios" é desnecessário e manipulador, pois o uso de hormônios em aves é ilegal. Tanto quanto "natural", significa que não há ingredientes artificiais ou conservantes no frango, mas isso é verdade para quase todos os pássaros em qualquer supermercado.
E já que estamos no assunto de rótulos, “caipira” sugere que as galinhas levam vidas idílicas, percorrendo as pradarias em busca de gafanhotos e do sentido da vida.
Infelizmente, isso significa apenas que eles têm acesso ao exterior, mas isso pode significar que há um buraco na parede que eles poderiam teoricamente se espremer, ou talvez ter acesso a uma pequena área cercada de concreto adjacente à Interestadual 5.
“Criado em fazenda” é provavelmente o mais idiota de todos, já que poucas galinhas são criadas em campos de golfe, casas de irmandade ou nos escritórios da Charles Schwab.
Eu escrevi sobre como as pessoas que comiam apenas alimentos ricos em nutrientes podiam teoricamente comer o quanto quisessem e não ganhar peso. O "truque", é claro, é que os alimentos ricos em nutrientes são geralmente escassos em calorias e, se você se alimentar de alimentos de baixa caloria, vai suprimir o apetite e não vai ganhar peso.
No entanto, descobri uma subseção de pessoas que, apesar de comerem "de forma saudável", ainda estão conseguindo engordar. Eles aparentemente encontraram uma brecha no meu argumento e estão explorando-a poderosamente.
Aqui está o que está acontecendo: eles vão tomar café da manhã. Eles vão pedir ovos e torradas integrais com manteiga orgânica. E um pouco de iogurte. E granola. Sim, um pouco de suco de laranja e uma tigela de frutas. E bacon. Quase esqueci o bacon.
Eles abraçaram a ideia de nutrição completa e alimentos ricos em nutrientes, mas levaram isso a um extremo absurdo ao tentar obter tudo seus nutrientes em cada refeição. Como resultado, sua ingestão de calorias está fora das tabelas. Apesar de suas escolhas nutricionais sólidas, eles ficam cada vez mais gordos.
O que eles negligenciaram é que você não precisa obter toda a nutrição em cada refeição. É como o velho feijão com arroz praticado por vegetarianos. O arroz tem falta de aminoácidos lisina e treonina, então você tinha que comer feijão com ele para fazer uma proteína completa porque o feijão tinha a lisina e treonina que faltava no arroz.
Bem, é verdade, mas você não precisa tê-los na mesma refeição. Você pode comer seu arroz e comer algum alimento que contenha lisina no final do dia.
Você não precisa necessariamente colocar todos os seus micronutrientes em um dia. Em vez disso, você pode examinar sua nutrição em blocos de dois ou três dias, ou mesmo uma semana. Embora existam necessidades diárias de muitas vitaminas, muitas outras são armazenadas para uso posterior.
Como um exemplo extremo, a necessidade diária de vitamina B12 é aproximadamente o tamanho do período no final desta frase. No entanto, o corpo recicla parte da vitamina B12 e os estoques podem durar entre 5 meses e 30 anos antes que qualquer tipo de deficiência se torne aparente.
Coma seus alimentos ricos em nutrientes, mas não há necessidade de obter todos os macronutrientes, vitaminas, minerais, fitoquímicos ou antioxidantes em cada refeição, seu gordo bastardo na preparação.
Por anos, a América tratou o leite integral como se fosse um meio líquido usado para transportar o vírus Ebola. As pessoas pensavam que engordava, aumentava o colesterol e endurecia as artérias, então escolheram leite desnatado ou até mesmo leite magro, que é uma espécie de cerveja Coors de leite, i.e., água colorida.
Surpreendentemente, porém, surgiram muitas evidências que mostram que aqueles que bebiam leite integral (e comiam laticínios com alto teor de gordura em geral) eram menos propensos a engordar do que aqueles que ingeriam versões com baixo teor de gordura.
Os estudos também pareciam legítimos e significativos - nenhum grupo de três pessoas de assuntos de teste conduzido por alguma empresa com pele no jogo. Um rastreou homens que comeram produtos lácteos com alto teor de gordura por um período de 12 anos e o outro foi uma meta-análise de 16 estudos. Ambos mostraram que uma dieta rica em gordura estava associada a um menor risco de obesidade.
O pensamento ainda não validado é que o leite com alto teor de gordura contém alguma substância bioativa que pode alterar o metabolismo de uma forma que ajuda a usar a gordura e queimá-la para obter energia. Claro, esta "substância bioativa" pode ser simplesmente ácido linoléico conjugado (CLA), um ácido graxo que há muito é conhecido por ser um queimador de gordura.
No que diz respeito à saúde do coração, poucas pessoas percebem que, além de conter ácidos graxos saturados - cujo papel nas doenças cardíacas é agora considerado mínimo ou inexistente - o leite integral contém ácido oleico, que é o ácido graxo saudável para o coração ácido que torna o azeite de oliva tão valorizado pelos nutricionistas.
Outra preocupação é o paradoxo das vitaminas apresentado pelo leite desnatado ou desnatado. O leite contém vitaminas solúveis em gordura, como A, D, E e K. No entanto, quando você elimina a gordura de um produto lácteo, também acaba retirando a maior parte das vitaminas solúveis em gordura, que precisam ser adicionadas de volta.
No entanto, a menos que você esteja ingerindo um pouco de gordura com o leite, tenha ingerido recentemente alguma gordura ou planeje ingeri-la logo depois de terminar o copo, muitas das vitaminas contidas se debatem em torno de seus intestinos, esperando em vão serem colhidas distribuído pelo corpo em oposição a sofrer a ignomínia de ser excretado no vaso sanitário.
Se você é um contador de calorias, você pode querer continuar com leite desnatado ou desnatado. Outros podem querer dar outra chance ao leite integral.
O corpo humano prefere a glicose como fonte de energia. No entanto, ele aceita prontamente a frutose também.
Quando ingerida, a frutose é transportada para o fígado (a menos que você esteja realmente com pouca energia) e depois desviada para as mitocôndrias do fígado, que embalam a frutose como glicogênio para uso a curto prazo ou a armazenam como gordura.
Embora esse processo seja reversível, não é bom para a saúde ou função do fígado se continuar por qualquer período de tempo. Alguns cientistas chegaram ao ponto de chamar a frutose de "álcool sem zumbido.”
Infelizmente, o fato de a frutose poder ser armazenada como gordura e ser potencialmente prejudicial ao fígado causou um medo desproporcional de frutose, uma condição que chamo de “síndrome de desarranjo da frutose.”
A pesquisa simplesmente não apóia os medos. John Sievenpiper, nutricionista da St. O Michael's Hospital em Toronto, Canadá, analisou 41 estudos usando humanos e observou que quando as pessoas ingeriam a mesma quantidade de calorias, fosse de frutose ou de alguma outra fonte de carboidratos, elas ganhavam a mesma quantidade de peso.
E, você pode facilmente fazer uma observação empírica e ver que, apesar de evitar em massa todas as coisas relacionadas à frutose, as alegações nacionais de obesidade continuaram a aumentar.
Mas vamos aplicar alguma lógica à situação. A mistura de frutose mais "potente" - o muito temido xarope de milho rico em frutose (HFCS) - tem um teor de frutose de cerca de 55%, enquanto os 45% restantes são glicose. Compare isso com a sacarose, ou açúcar de mesa, que é uma mistura de 50% de glicose e 50% de frutose.
Isso significa que se você ingerisse 100 gramas de HFCS por dia, que é um pouco mais do que ingeriria em três latas de Coca, estaria recebendo Mais 5 gramas de frutose do que se você ingerisse uma quantidade igual de sacarose.
São pequenas batatas, que, coincidentemente, contêm uma quantidade relativamente alta de frutose, pelo menos em comparação com a maioria dos outros vegetais.
Da maneira como a maioria das pessoas fala, você pensaria que o peru do feriado era feito de carne escura, carne clara e Ambien. Outros, supostamente mais bem informados, acreditam que o peru deixa você sonolento porque contém o aminoácido triptofano, que é um precursor do relaxamento, hormônio de bem-estar, serotonina.
Sim, o peru contém triptofano, mas também tudo fontes de proteína completas. Além disso, o triptofano é um aminoácido grande e desajeitado que tem dificuldade em espremer sua estrutura molecular através das portas caninas da barreira hematoencefálica.
Quando o triptofano é ingerido como parte de uma proteína completa, alguns dos outros aminoácidos menores e mais ágeis chegam primeiro à barreira hematoencefálica e bloqueiam as tentativas desajeitadas do triptofano de passar.
Agora, se você ingerisse triptofano sozinho, seria uma história diferente. Sem competição, pode conseguir passar pela barreira em grande número e produzir sua atividade de serotonina. Mas a noção de que peru te deixa com sono é merda de cavalo, ou melhor, merda de peru.
O que provavelmente está fazendo você desmaiar na poça de molho que sobrou em seu prato é a refeição enorme, gorda e carregada de carboidratos, de 3.000 calorias que você acabou de comer como uma homenagem à gula, sem mencionar a bebida especial do vovô, que é apenas doses de Whisky de peru selvagem.
Não vou falar sobre como a ligação entre a ingestão de sódio e hipertensão é tênue, na melhor das hipóteses. Em vez disso, vou discutir algo muito mais insidioso e tem a ver com o que o mito do "sal faz mal" fez com a maioria de nós nutricionalmente.
Você está ciente de que o corpo precisa de iodo, certo? O corpo usa para sintetizar os hormônios da tireoide T3 e T4. Se não houver iodo suficiente na dieta, você pode desenvolver nódulos na tireoide ou até mesmo um bócio monstruoso e esquisito no pescoço.
No entanto, uma deficiência mais leve pode dificultar para você permanecer magro ou sobrecarregá-lo com uma fadiga misteriosa, depressão, algumas doenças autoimunes inexplicáveis, um distúrbio psiquiátrico, doença fibrocística da mama ou até mesmo câncer. Outros problemas menos graves podem incluir pele seca ou prisão de ventre.
Se você mora perto do oceano, provavelmente obtém bastante iodo (desde que coma alimentos cultivados localmente). No entanto, quanto mais longe do oceano você vive, mais difícil é obter iodo suficiente.
Felizmente, em 1924, o pessoal inteligente da Morton Salt Company começou a adicionar iodo ao sal. Isso praticamente resolveu toda a deficiência de iodo na U.S. já que as pessoas no Kansas têm tanto iodo em sua dieta quanto as pessoas em Massachusetts.
Mas então vieram os médicos. Eles começaram a dizer às pessoas para restringir a ingestão de sal, para que não desenvolvessem pressão alta e provocassem insuficiência cardíaca. Pessoas ouviram. Como resultado, eles começaram a desenvolver deficiências de iodo.
Mas também há outros fatores que tornam estatisticamente provável que você tenha uma deficiência de iodo. Por um lado, produtos químicos na água potável, como cloro e flúor, competem com o iodo pelos mesmos receptores no corpo. Depois, há as pessoas que se exercitam muito, pois excretam muito iodo precioso pelo suor.
O que resta é uma sociedade onde, segundo algumas estimativas, até 74% dos adultos são deficientes em iodo.
O que muitos de vocês precisam fazer é começar a usar sal iodado novamente. Não pense que você está livre porque ganha muito sal quando come fora ou come muita comida enlatada ou Doritos. Restaurantes ou fabricantes de alimentos processados não usam sal iodado.
Da mesma forma, o sal marinho e o sal gourmet rosa do Deserto de Gobi que sua namorada naturalista que evita cosméticos e desodorantes contêm apenas quantidades escassas de iodo.
Pegue um pouco de sal iodado de Morton antiquado e mantenha um shaker sobre a mesa e use-o à vontade (desde que você não tenha hipertensão relacionada ao sódio, é claro).
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