Eu conheço pessoas que têm tanto medo de que a frutose estrague seu físico a ponto de não comerem maçãs.
Ouviste-me? Eles nem comem maçãs!
Eles acreditam que a frutose é preferencialmente depositada em torno de sua barriga e estão absolutamente certos de que ingeri-la, ou, suspirar, Xarope de milho rico em frutose (HFCS), irá rapidamente envolver seu fígado em gordura para que pareça Hans Solo preso em um bloco de Carbonita.
Adicione a isso o medo "menor" de que isso possa causar pressão alta e doença renal e você terá uma forma supostamente assustadora de açúcar.
Há apenas uma mosca da fruta na pomada, e é que essas pessoas estão sofrendo do que eu chamo Síndrome de distúrbio da frutose, ou FDS.
O FDS é caracterizado por uma histeria infundada sobre o que é, em conceito e realidade, apenas outro tipo de açúcar, provavelmente nem melhor nem pior que seus primos doces que lambem pirulito.
Mas você nunca saberia de toda a boogieman-ification que vem acontecendo há pelo menos 9 anos.
O FDS realmente me fez sentir mal pelos fabricantes de milho com alto teor de frutose. Eles estão tentando desesperadamente provar que são inocentes na criação de uma nação de tubbies.
Vamos examinar as evidências e ver se podemos provar que o HFCS foi enquadrado por uma leitura incorreta dos fatos e um monte de calúnias por blogueiros de nutrição.
Para ver como o FDS se tornou possível, precisamos examinar um pouco a história e examinar alguns marcos científicos e até mesmo alguns marcos econômicos.
Em 1957, um casal de cientistas chamados Richard Marshall e Earl Kooi descobriram como usar uma bactéria, Aeromonas hidrofilia, para transformar o pó dentro dos grãos de milho em frutose.
Eles perceberam que isso evitaria que os fabricantes de alimentos tivessem de atender às flutuações do mercado de cana-de-açúcar causadas pelo mau tempo, deterioração da safra em geral, greves de trabalhadores, qualquer.
Mas ninguém se importou. Os fabricantes continuaram a usar a cana-de-açúcar para adoçar refrigerantes e cereais matinais e praticamente qualquer outra coisa que precisasse ser adoçada.
Anos depois, o destino e o presidente Richard Nixon mudaram a história. Nixon tinha acabado de assinar um acordo de grãos com a União Soviética. Esse ato, somado a um período de mau tempo no meio-oeste, causou uma escassez de grãos que fez com que os preços das commodities despencassem.
Como tal, os preços dos alimentos aumentaram. Os consumidores até iniciaram um boicote à carne em todo o país para protestar contra o alto preço do hambúrguer.
Nixon reagiu dizendo ao seu secretário de Agricultura, Earl Butz, para resolver o problema, e a solução de Butz foram os subsídios agrícolas. Os agricultores começaram a ser pagos pelo governo para produzir o máximo possível de grãos - principalmente milho - e despejá-los no mercado, independentemente das flutuações na oferta e no preço.
Em pouco tempo, os fazendeiros da década de 1970 estavam cultivando 500 calorias adicionais por americano por dia, aproximadamente 200 das quais foram ingeridas pelos residentes em breve mais gordos da U.S. (As 300 calorias restantes foram despejadas em mercados internacionais ou transformadas em etanol.)
Mas no final da década de 70, bem na época em que os preços do milho eram baratíssimos, os preços da cana-de-açúcar dispararam. Os fabricantes tiveram o suficiente. Eles estavam cansados das flutuações de preço da cana-de-açúcar e da oferta desigual, então trocaram praticamente em massa pelo milho, ou mais especificamente, pela frutose fabricada pelo processo desenvolvido por Marshall e Kooi em 1957.
Com toda aquela frutose barata sendo convertida em xarope de milho, ou o xarope de milho rico em frutose, mais economicamente sensato, os fabricantes começaram a inventar todos os tipos de alimentos diferentes que usavam o produto doce. (Se você precisa de uma representação visível desta riqueza de novas invenções de alimentos açucarados, dê uma olhada no corredor de cereais matinais de qualquer supermercado.)
Todos estavam gordos e felizes, literalmente, até 2004, quando um casal de cientistas da nutrição chamados Barry Popkin e George Bray publicou um artigo no American Journal of Clinical Nutrition que vinculou o aumento da obesidade no país especificamente com o aumento simultâneo na produção de xarope de milho rico em frutose.
Qualquer leitura justa de seu artigo revelaria apenas a evidência mais fraca de que o HFCS - e não apenas um excedente de calorias em geral - foi responsável pela epidemia de zumbis gordurosos. O próprio Popkin disse: “O artigo original era, na verdade, uma especulação científica dizendo que precisávamos de pesquisa.”
Mas então blogueiros e nutricionistas autodidatas, autoproclamados, sentiram o cheiro do jornal, ou mais provavelmente, o cheiro de alguém que conhecia alguém que uma vez poderia ter conhecido alguém que leu o jornal original.
Assim nasceu um boogieman. Assim, os fabricantes começaram a descartar HFCS em favor de outros açúcares, que são apresentados como "naturais" nos rótulos dos produtos.
É verdade que há algumas evidências de que a frutose pode causar esteatose hepática.
Quando ingerida, uma enzima chamada fosfofrutocinase determina se o fígado precisa ou não de combustível e, a menos que você esteja realmente sem energia, é para lá que a frutose é transportada - o fígado.
Uma vez lá, é direcionado para as mitocôndrias do fígado, que embalam a frutose como glicogênio para uso a curto prazo ou a armazenam como gordura, o que, embora reversível, não é bom para a saúde / função do fígado se continuar por qualquer período de tempo.
Um endocrinologista da Universidade da Califórnia em San Francisco chegou a chamar a frutose de "álcool sem zumbido", por causa dos danos que pode causar ao fígado.
Da mesma forma, também há algumas evidências que sugerem que a frutose pode causar outros problemas, como pressão alta, níveis elevados de triglicerídeos ou até mesmo doença renal.
E no que parece inicialmente, pelo menos, como um argumento para apoiar os odiadores da maçã a que aludi anteriormente, um artigo de 2009 no Journal of Clinical Investigation relataram que entre os voluntários que beberam uma bebida de glicose ou uma bebida de frutose, o último armazenou mais gordura da barriga. (No entanto, de forma um tanto paradoxal, o mesmo estudo mostrou que a glicose aumentou os níveis de triglicerídeos mais do que a frutose.)
Outro estudo, este conduzido na Universidade do Colorado em 2012, explicou que o ácido úrico pode acelerar o metabolismo da frutose em gordura, mas a produção de ácido úrico varia de pessoa para pessoa. Isso pode explicar por que algumas pessoas são supostamente mais sensíveis à frutose do que outras.
E é verdade que a frutose também afeta as regiões do cérebro que controlam o apetite. Em alguns estudos, o apetite diminuiu em indivíduos após o consumo de glicose, mas não tanto após a ingestão de frutose.
Tudo isso parece muito ruim, mas você deve considerar algumas coisas:
O pior cenário de refrigerante seria beber um produto com HFCS com 55% de frutose, então, se você ingerisse 100 gramas do produto, estaria ingerindo 5 gramas extras de frutose do que se bebesse a cana versão de açúcar (sacarose).
Grande negócio f-in.
Graças à demonização da frutose, os fabricantes de açúcar de cana estão novamente sentados bem, mas como o principal açúcar da cana é a sacarose, que, como foi dito, é uma mistura 50-50 de frutose e glicose, o lugar onde eles estão sentados é precário cadeira que sofre de cupins e podridão de madeira.
É claro que a maior parte do açúcar da maioria das frutas é a frutose, daí o nome (açúcar da fruta). A fruta mais densa em frutose é o figo, pois contém cerca de 23 gramas de frutose por 100 gramas de fruta.
Bem abaixo na linha, em segundo lugar, está a maçã, que tem cerca de 7 gramas de frutose (quando você combina os 5.9 gramas de frutose pura com aproximadamente 1 grama de frutose ligada à sacarose) por 100 gramas de fruta.
Mas vamos dizer que o pior é verdade, que a frutose realmente faz sua barriga tremer quando você ri como uma tigela cheia de geleia, bagunça seu fígado e não consegue controlar o apetite.
Comendo uma maçã, ou devo dizer não comer uma maçã, ou qualquer outra fruta, por causa dos cerca de 7 gramas de frutose que ela contém, é ridículo e um sinal claro da síndrome de desarranjo da frutose.
Você precisa de alimentos ricos em nutrientes para funcionar corretamente, para combater doenças e para crescer, reparar, fornicar e todo o resto que agrupamos em processos ou atividades humanas normais.
Inferno, você sabe tudo isso.
Ainda assim, você não quer fazer como um gorila das planícies do oeste e comer cestas enormes de frutas de uma só vez, mas isso é principalmente pela mesma razão pela qual você não gostaria de comer cestas cheias de algum tipo de carboidratos em uma única sessão.
A composição corporal e a saúde são uma interação complexa entre o total de calorias, mistura de macronutrientes, tempo de nutrientes, metabolismo e gasto de energia.
Evitar frutas específicas ou, infinitamente pior, todas as frutas por causa do suposto impacto que podem ter em seu físico (ou saúde) é miopia e simplesmente errado porque a frutose, pelo menos com base na preponderância de evidências coletadas de estudos humanos, não é melhor ou pior do que outros tipos de açúcar.
(No entanto, dito isso, recomendo cautela ao beber sucos AD Libitum. Quando você bebe essas misturas pulverizadas altamente concentradas, seu corpo não precisa fazer muito para assimilá-las. O liquidificador já fez a maior parte da "digestão" e, portanto, os açúcares nos sucos são absorvidos muito, muito rapidamente, resultando em níveis de açúcar no sangue muito elevados com um aumento concomitante de insulina. Isso é uma má notícia para a composição corporal a longo prazo.)
Da mesma forma, beber um refrigerante ou comer algum cereal matinal nutricionalmente perverso feito com HFCS não vai fazer seu fígado congelar em um disco de hóquei.
Mas talvez a Síndrome de Perturbação da Frutose não seja realmente um problema para você. Talvez você evite açúcares simples em geral e coma frutas como um bom menino, porque os benefícios superam em muito quaisquer desvantagens possíveis.
No entanto, se você for como eu, nada o faz espumar mais do que outro mito ou meia-verdade sendo disseminado e, em seguida, recolhido por dezenas de milhares de especialistas em saúde auto-ungidos.
Ter um bom suprimento de lógica e fatos à mão para explodir suas crenças e suposições FDS como tantas melancias sendo destruídas por um rifle de atirador de elite.
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