Há alguns anos, escrevi um artigo sobre como adicionar apenas alguns gramas de cacau em pó ao seu café pode dar-lhe superpoderes.
É uma história de origem bem parecida com aquela aranha radioativa que morde Peter Parker, mas em vez de permitir que você escale paredes, o café enriquecido com cacau transforma você, se você não se importa que eu mude do Universo Marvel para o Universo DC, em uma espécie de Brainiac.
O cacau reprime os efeitos de produção de ansiedade do café ao mesmo tempo em que reforça seus efeitos de aprimoramento da cognição. Você obtém um foco de laser e mais inteligência sem tremores.
O que acontece é que dois fitoquímicos do cacau - teobromina e epicatequina - se ligam aos receptores de adenosina e benzodiazepeno, reduzindo assim a ansiedade e melhorando a motivação, o humor, a atenção e as taxas de erro. (1)
É incrível
Mais recentemente, escrevi outro artigo sobre como a ingestão de cacau em pó na forma de barras de chocolate pode realmente melhorar sua saúde, reduzindo o risco de morrer de uma série de doenças, aumentando os níveis de testosterona, proporcionando ereções mais firmes, ajudando você a permanecer magro, melhorando a saúde intestinal e até mesmo aumentando o músculo ao inibir a miostatina, uma proteína que retarda ou interfere no crescimento muscular.
Mas, à medida que continuei a pesquisar o tópico dos benefícios do cacau para a saúde, descobri que há um problema com o cacau que tem a ver com como ele é processado.
Como tal, não posso mais recomendar de coração o cacau porque descobri algo que faz todas as coisas que o cacau deveria fazer, só que melhor. É cacau, e apesar do que você ouviu, não é a mesma coisa que cacau. Bem não exatamente.
Quando escrevi aquele artigo sobre café / cacau que mencionei acima, alertei contra o uso de cacau em pó "desnatado", que é algo que os fabricantes fazem para mudar a cor do cacau (escurece para que pareça mais achocolatado) e reduz o sabor amargo.
O holandês tem um preço, embora. Envolve o tratamento dos grãos do cacau com álcali e esse processo químico reduz substancialmente os níveis de teobromina, epicatequina e outros fitoquímicos responsáveis pela magia do cacau.
Em vez disso, eu recomendei comprar cacau sem casca, que é um pouco mais difícil de encontrar do que cacau com casca, mas ainda está disponível na seção de "panificação" do supermercado.
Da mesma forma, quando escrevi sobre comer barras de chocolate, salientei a compra de barras com pelo menos 70% de cacau, que, embora geralmente sejam feitas com grãos tratados com álcali, forneceriam pelo menos alguns fitoquímicos para permitir que você lucrasse com tudo isso testosterona elevada, músculo aumentado, melhor saúde intestinal e menos morte.
Mas, à medida que fiz mais pesquisas, descobri que quase tudo que os fabricantes fazem com um grão de cacau, começando com a fermentação e progredindo para a torrefação e holandês, reduz os níveis de fitoquímicos.
E nem sempre para por aí. Depois de levar o cacau para casa e combiná-lo com bicarbonato de sódio - como você faria quando estivesse fazendo um Bolo de Chocolate Coma para Diabético da Vovó Luoma - ele inicia uma reação química que esgota ainda mais o cacau de seus fitoquímicos benéficos.
Então, o que precisamos fazer é escolher a forma menos processada de cacau que possamos encontrar que se qualifique como alimento. Caso em questão, não podemos usar bem os grãos crus porque eles estão revestidos com uma espécie de mucilagem nojenta que faz os grãos parecerem um bando de lesmas de banana bebês. Não, precisamos esperar até que os grãos tenham sido fermentados, secos e prensados a frio.
Neste ponto, o produto é denominado cacau. No que diz respeito ao processamento, ainda é bastante virginal e manteve a maior parte de suas qualidades nutritivas. Se, no entanto, continuarmos o processamento torrando o pó em altas temperaturas, geralmente é chamado de cacau. Dutching adiciona mais insulto.
Agora, especialistas em chocolate em todo o mundo podem criticar onde exatamente o cacau se transforma em cacau, mas para nossos propósitos, vamos assumir que o cacau é o grão cru e não refinado, e o cacau se refere ao grão depois de ser torrado e quimicamente adicionado.
Minhas recomendações básicas sobre o uso de chocolate em pó ainda se aplicam, só que comecei a usar cacau em vez de cacau. Para turbinar seu café, adicione 2-3 gramas (cerca de uma colher de chá) de cacau. Ele contém mais gordura do que o cacau em pó, por isso deve ser misturado ao café muito bem.
Ele também é uma ótima adição de chocolate ao seu shake de proteína, iogurte, leite de cereais ou qualquer outra coisa que você queira para incrementar.
O cacau não torrado e prensado a frio, embora não seja comum, ainda é muito fácil de encontrar. Amazon oferece a marca Navitas de cacau orgânico por menos de 10 dólares. Você também pode comprar produtos do tipo barra de chocolate que são feitos com cacau em vez de cacau. Como alternativa, você pode encontrar "nibs" de cacau (pequenos pedaços de grãos triturados) que você pode usar da mesma forma que faria com o pó.
Adicione cacau ao seu café para sobrecarregá-lo, mas se você gosta do seu café puro, certifique-se de adicionar uma colher de chá ou mais a algum outro alimento ou líquido pelo menos uma vez por dia para desfrutar da longa lista de benefícios saudáveis do cacau.
Ainda sem comentários