De um lado da controvérsia do leite estão os nutricionistas que insistem que o leite é, de muitas maneiras, um alimento perfeito, enquanto do outro estão os que têm cólicas que insistem que o leite causa todos os tipos de problemas digestivos. Um grupo tem a ciência a seu lado, enquanto o último grupo praticamente não pode fazer nada além de levantar desafiadoramente suas roupas íntimas sujas como evidência dos males do leite.
Alguns dos pessimistas do leite culpam esses supostos problemas médicos na intolerância à lactose genérica, enquanto outros afirmam que são por causa do hormônio do crescimento no leite ou de anticorpos estranhos. E ainda outro grupo diz que o leite faz com que você produza tanto muco que você respira como se tivesse uma lesma de banana presa na traqueia.
Embora os odiadores do leite possam estar colocando a culpa nos lugares errados, parece que eles podem estar, pelo menos parcialmente, certos sobre o leite. Acontece que existe um tipo de beta-caseína na maioria dos produtos lácteos que torna o leite uma escolha horrível para um grupo significativo de pessoas.
Mas como agora conhecemos o problema, os pró-leite e os anti-leite - mesmo os intolerantes à lactose - deveriam poder sentar-se para comer biscoitos e leite e não ter que lutar pelo banheiro.
A maioria do leite contém beta caseína A1 e A2 que diferem apenas em sua composição de aminoácidos, mas, no entanto, são digeridos de forma diferente. A proteína A1 é quebrada para produzir "beta casomorfina 7" (BCM-7). A2, no entanto, não se decompõe para formar BCM-7, o que é bom.
Parece que o BCM-7 se liga aos receptores opióides mu, que inibe o peristaltismo e carrega consigo uma grande quantidade de bagagem gastrointestinal no que diz respeito ao leite. O leite que contém ambas as variantes de proteína acaba causando inchaço, dor, diarreia, inflamação e diminuição da produção de ácidos graxos de cadeia curta, que são o produto muito desejado da fermentação bacteriana.
No entanto, o leite que teve a proteína A1 removida não causa nenhuma das dores de barriga mencionadas acima. Foi até tolerado perfeitamente bem por cobaias intolerantes à lactose, sugerindo que os problemas estomacais que muitas pessoas atribuem à lactose são, na verdade, causados por A1.
O leite A2 agora está disponível em milhares de supermercados como “Leite A2.”
O leite vem de vacas que produzem apenas leite A2. Isso deve permitir que as pessoas que evitam o leite por causa de legítimas preocupações digestivas comecem a desfrutar do leite novamente.
Também deve permitir que as pessoas que evitam o leite sob a suspeita de que é um alimento inflamatório e indesejável o façam voltar a suas dietas, desde que não se importem se o seu teor de leite, como os flocos de milho, ficar um pouco empapado.
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